Co je to syndrom čínské restaurace?
Čínský restaurační syndrom je zastaralý termín vytvořený v 60. letech 20. století. Vztahuje se na skupinu symptomů, které lidé po jídle z čínské restaurace zažijí. Dnes je znám jako komplex symptomů MSG. Tyto příznaky často zahrnují bolesti hlavy, návaly kůže a pocení.
Za tyto příznaky je často obviňována potravinářská přídatná látka zvaná glutamát monosodný. Přesto, bezpočet svědectví a varování dr. Russella Blaylocka, neurochirurga a autora knihy „Excitotoxiny: Chuť, která zabíjí“, existuje minimální vědecký důkaz prokazující souvislost mezi MSG a těmito příznaky u lidí.
US Food and Drug Administration (FDA) považuje MSG za bezpečné. Většina lidí může jíst potraviny, které obsahují MSG, aniž by došlo k problémům. Avšak malé procento lidí má na tuto potravinářskou přídatnou látku krátkodobé nepříznivé reakce. V důsledku této diskuse mnoho restaurací inzeruje, že nepřidávají MSG do svých potravin.
Co je glutamát sodný (MSG)?
MSG je potravinářská přídatná látka používaná ke zlepšení chuti jídla. Stal se důležitou přísadou v potravinářském průmyslu, protože neohrozí chuť, pokud se použije méně kvalitní nebo méně čerstvé ingredience.
MSG je tvořen většinou volnou kyselinou glutamovou nebo glutamátem, což je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje ve většině potravin. Vyrábí se fermentací melasy, škrobu nebo cukrové třtiny. Tento proces kvašení je jako proces používaný k výrobě vína a jogurtu.
FDA kategorizuje MSG jako „obecně uznávané jako bezpečné“(GRAS). FDA také klasifikuje sůl a cukr jako GRAS. Existuje však diskuse o nedostatečném dohledu, který má FDA při zavádění a používání doplňkových látek v potravinářském průmyslu. Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) mnoho potravin GRAS neprochází přísným testováním požadovaným pro toto tvrzení o bezpečnosti.
Trans-tuky byly kdysi identifikovány jako GRAS, dokud nebyl dostatečný výzkum nucen FDA změnit klasifikaci. Kromě toho, že se používá v některých čínských potravinách, se MSG přidává do mnoha zpracovaných potravin, včetně hot dogů a bramborových lupínků.
Agentura FDA vyžaduje, aby společnosti, které do svých potravin přidávají MSG, zahrnuly doplňkovou látku do seznamu složek na obalu. Je to proto, že někteří lidé se identifikují jako citliví na MSG. Některé složky však přirozeně obsahují MSG a výrobci potravin se mohou rozhodnout tyto složky použít, aby se vyhnuli zveřejnění názvu MSG na seznamu složek. Pokud máte v úmyslu vyhýbat se MSG, vyloučte tyto hlavní složky: autolyzované droždí, texturovaný rostlinný protein, kvasnicový extrakt, kyselinu glutamovou, želatinu, izolát sójového proteinu a sójové extrakty.
Jaké jsou příznaky syndromu čínské restaurace?
Lidé mohou pociťovat příznaky do dvou hodin po jídle, které obsahuje MSG. Příznaky mohou trvat několik hodin až pár dní. Mezi běžné příznaky patří:
- bolest hlavy
- pocení
- spláchnutí kůže
- znecitlivění nebo pálení v ústech
- znecitlivění nebo pálení v krku
- nevolnost
- únava
Méně často se u lidí mohou vyskytnout závažné, život ohrožující příznaky, jako jsou ty, které se vyskytly během alergických reakcí. Závažné příznaky mohou zahrnovat:
- bolest na hrudi
- rychlý tep
- neobvyklý srdeční rytmus
- potíže s dýcháním
- otok v obličeji
- otoky v krku
Menší příznaky nevyžadují léčbu. Pokud se u vás vyskytnou vážné příznaky, měli byste okamžitě jít do pohotovostní místnosti nebo zavolat na číslo 911.
Co způsobuje syndrom čínské restaurace?
Lidé si myslí, že MSG souvisí s dříve uvedenými příznaky. Ale to nebylo prokázáno.
Můžete být citliví na MSG, pokud onemocníte po jídle čínských potravin nebo jiných potravin, které je obsahují. Je také možné být citlivý na potraviny, které přirozeně obsahují velké množství glutamátu.
Jak je diagnostikován syndrom čínské restaurace?
Váš lékař vyhodnotí vaše příznaky a příjem potravy a určí, zda jste citliví na MSG. Pokud máte závažné příznaky, jako je bolest na hrudi nebo potíže s dýcháním, může lékař zkontrolovat srdeční frekvenci, provést elektrokardiogram k analýze srdečního rytmu a zkontrolovat dýchací cesty, aby zjistil, zda není blokován.
Jak se léčí syndrom čínské restaurace?
Léčba se může lišit v závislosti na typu a závažnosti vašich příznaků.
Léčba běžných příznaků
Mírné příznaky obvykle nevyžadují léčbu. Převzetí bolesti v ústech (OCT) může zmírnit bolesti hlavy. Pití několika sklenic vody může pomoci vyplavit MSG ze systému a zkrátit dobu trvání vašich příznaků.
Léčba závažných symptomů
Váš lékař vám může předepsat antihistaminika, aby zmírnil jakékoli závažné příznaky, jako jsou potíže s dýcháním, otoky v krku nebo rychlý srdeční rytmus.
Mohu ještě jíst potraviny, které obsahují MSG?
Studie z roku 2008 zaměřená na příjem obezity MSG s přibýváním na váze, takže je pravděpodobně nejlepší minimalizovat celkový příjem. Zeptejte se svého lékaře, zda je pro vás nějaké množství bezpečné. Možná se budete muset vyhýbat jídlům, které obsahují MSG, pokud jste po jídle, které je obsahuje, zaznamenal závažné příznaky. Přečtěte si seznam přísad na obalech potravin. Když jíte v restauraci, zeptejte se, zda k jídlu přidají MSG, pokud v jejich jídle neoznačují potraviny jako prosté MSG. Také, pokud si myslíte, že jste citliví na potraviny, které obsahují velké množství glutamátu, promluvte si se svým lékařem nebo dietologem o jídle se speciální dietou, která vylučuje potraviny obsahující velké množství.
Pokud byly vaše příznaky malé, nemusíte nutně přestat jíst jídlo, které vás baví. Možná budete moci snížit své příznaky tím, že jí jen malé množství potravin, které obsahují MSG.
