Co je otrava jídlem?
Nemoc způsobená potravinami, běžněji označovaná jako otrava jídlem, je výsledkem konzumace kontaminovaných, rozmazlených nebo toxických potravin. Mezi nejčastější příznaky otravy jídlem patří nauzea, zvracení a průjem.
I když je to docela nepříjemné, otrava jídlem není neobvyklá. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) každý šestý Američan uzavře každoročně nějakou otravu jídlem.
Příznaky otravy jídlem
Máte-li otravu jídlem, je pravděpodobné, že to nezjistí. Příznaky se mohou lišit v závislosti na zdroji infekce. Doba, než se projeví příznaky, závisí také na zdroji infekce, ale může se pohybovat od 1 hodiny až po 28 dní. Běžné případy otravy jídlem obvykle zahrnují alespoň tři z následujících příznaků:
- břišní křeče
- průjem
- zvracení
- ztráta chuti k jídlu
- mírná horečka
- slabost
- nevolnost
- bolesti hlavy
Mezi příznaky potenciálně život ohrožující otravy jídlem patří:
- průjem přetrvávající déle než tři dny
- horečka vyšší než 101,5 ° F
- potíže s viděním nebo mluvením
- příznaky těžké dehydratace, které mohou zahrnovat sucho v ústech, průchod malého množství moču do moči a potíže s udržováním tekutin dolů
- krvavá moč
Pokud se u Vás vyskytne kterýkoli z těchto příznaků, měli byste okamžitě kontaktovat svého lékaře.
Co způsobuje otravu jídlem?
Nejvíce otrav jídlem lze vysledovat k jedné z následujících tří hlavních příčin:
Bakterie
Bakterie jsou zdaleka nejčastější příčinou otravy jídlem. Když přemýšlíte o nebezpečných bakteriích, jména jako E. coli, Listeria a Salmonella přicházejí na mysl z dobrého důvodu. Salmonella je zdaleka největším viníkem závažných případů otravy jídlem ve Spojených státech. Podle CDC lze každoročně sledovat až 1 000 000 případů otravy jídlem, včetně téměř 20 000 hospitalizací. Campylobacter a C. botulinum (botulismus) jsou dvě méně známé a potenciálně smrtelné bakterie, které se mohou skrývat v našem jídle.
Paraziti
Otrava jídlem způsobená parazity není tak běžná jako otrava jídlem způsobená bakteriemi, ale parazity šířené potravou jsou stále velmi nebezpečné. Toxoplasma je parazit, který se nejčastěji vyskytuje v případech otravy jídlem. Obvykle se vyskytuje v bednách pro kočky. Paraziti mohou ve vašem zažívacím traktu žít roky nezjištěni. Lidé s oslabeným imunitním systémem a těhotné ženy však riskují závažné nežádoucí účinky, pokud se paraziti začnou zdržovat ve svých střevech.
Viry
Otrava jídlem může být způsobena také virem. Norovirus, známý také jako virus Norwalk, způsobuje každoročně více než 19 milionů případů otravy jídlem. Ve vzácných případech to může být fatální. Sapovirus, rotavirus a astrovirus mají podobné příznaky, ale jsou méně časté. Virus hepatitidy typu A je závažný stav, který lze přenášet potravou.
Jak se kontaminuje jídlo?
Patogeny lze nalézt téměř u všech potravin, které lidé jedí. Teplo z vaření však zabíjí patogeny na potravinách dříve, než dosáhne naší desky. Potraviny konzumované v syrovém stavu jsou běžným zdrojem otravy jídlem, protože neprocházejí procesem vaření.
Jídlo se občas dostane do kontaktu s organismy ve stolici. K tomu nejčastěji dochází, když osoba, která připravuje jídlo, si před vařením neumývá ruce.
Maso, vejce a mléčné výrobky jsou často kontaminovány. Voda může být také kontaminována organismy, které způsobují onemocnění.
Kdo je ohrožen otravou jídlem?
Kdokoli může otravovat jídlem. Statisticky vzato, téměř každý přijde s otravou jídlem alespoň jednou v životě.
Některé populace jsou více ohroženy než jiné. Každý, kdo má potlačený imunitní systém nebo autoimunitní onemocnění, může mít větší riziko infekce a větší riziko komplikací způsobených otravou jídlem.
Podle Mayo Clinic jsou těhotné ženy více ohroženy, protože jejich těla se během těhotenství vyrovnávají se změnami jejich metabolismu a oběhového systému. Starší lidé také čelí většímu riziku otravy jídlem, protože jejich imunitní systém nemusí rychle reagovat na infekční organismy. Děti jsou také považovány za ohroženou populaci, protože jejich imunitní systém není tak rozvinutý jako u dospělých. Malé děti jsou snadněji ovlivněny dehydratací zvracením a průjmem.
Jak je diagnostikována otrava jídlem?
Váš lékař může být schopen diagnostikovat typ otravy jídlem na základě vašich příznaků. Ve vážných případech mohou být provedeny krevní testy, stolice a testy na jídle, které jste jedli, aby se určilo, kdo je zodpovědný za otravu jídlem. Váš lékař může také použít močový test k posouzení, zda je jedinec dehydratován v důsledku otravy jídlem.
Jak se léčí otrava jídlem?
Otravu jídlem lze obvykle léčit doma a většina případů se vyřeší do tří až pěti dnů.
Pokud máte otravu jídlem, je důležité zůstat řádně hydratovaný. S tím mohou být užitečné sportovní nápoje s vysokým obsahem elektrolytů. Ovocná šťáva a kokosová voda mohou obnovit uhlohydráty a pomoci s únavou.
Vyhněte se kofeinu, který může dráždit zažívací trakt. Bezkofeinové čaje s uklidňujícími bylinkami, jako je heřmánek, máta peprná a pampeliška, mohou zklidnit žaludek. Přečtěte si o dalších lécích na žaludeční nevolnost.
Over-the-counter léky jako Imodium a Pepto-Bismol mohou pomoci kontrolovat průjem a potlačit nevolnost. Před použitím těchto léků byste se však měli poradit se svým lékařem, protože tělo používá zvracení a průjem, aby se zbavil toxinového systému. Také používání těchto léků může maskovat závažnost onemocnění a způsobit, že se budete zdržovat při hledání odborné léčby.
Je také důležité, aby si lidé s otravou jídlem získali dostatek odpočinku.
V závažných případech otravy jídlem mohou jednotlivci v nemocnici vyžadovat hydrataci intravenózními (IV) tekutinami. V nejhorších případech otravy jídlem může být nutná delší hospitalizace, zatímco se jedinec zotaví.
Strava
Co je dobré jíst, když máte otravu jídlem?
Nejlepší je postupné zdržování pevných potravin, dokud nezmizí zvracení a průjem, a místo toho se ulehčí zpět ke své pravidelné stravě tím, že jí jednoduše stravitelná jídla, která jsou nevýrazná a s nízkým obsahem tuku, jako například:
- slané sušenky
- želatina
- banány
- rýže
- ovesné vločky
- kuřecí vývar
- nevýrazné brambory
- vařená zelenina
- přípitek
- soda bez kofeinu (zázvorové pivo, kořenové pivo)
- zředěné ovocné šťávy
- sportovní nápoje
Co je špatného k jídlu, když máte otravu jídlem?
Chcete-li zabránit rozrušení žaludku, zkuste se vyhnout následující těžce stravitelné potravě, i když si myslíte, že se cítíte lépe:
- mléčné výrobky, zejména mléko a sýry
- tučná jídla
- vysoce kořenitá jídla
- jídlo s vysokým obsahem cukru
- kořenitá jídla
- smažená jídla
Také byste se měli vyhnout:
- kofein (soda, energetické nápoje, káva)
- alkohol
- nikotin
Výhled
Zatímco otrava jídlem je docela nepříjemná, dobrá zpráva je, že většina lidí se zotaví úplně do 48 hodin. Zjistěte více o tom, co jíst po otravě jídlem.
Otrava jídlem může být život ohrožující, nicméně CDC říká, že je to velmi vzácné.
Jak lze zabránit otravě jídlem?
Nejlepší způsob, jak zabránit otravě jídlem, je bezpečné zacházení s jídlem a vyhnutí se jakémukoli nebezpečnému jídlu.
Některá jídla pravděpodobně způsobují otravu jídlem kvůli způsobu, jakým jsou vyráběny a připravovány. Maso, drůbež, vejce a měkkýši mohou skrývat infekční látky, které jsou během vaření usmrceny. Pokud jsou tato jídla konzumována v syrové formě, nejsou správně vařena nebo pokud nejsou ruce a povrchy po kontaktu vyčištěny, může dojít k otravě jídlem.
Mezi další potraviny, které pravděpodobně způsobují otravu jídlem, patří:
- sushi a jiné rybí výrobky, které se podávají syrové nebo nedostatečně tepelně upravené
- lahůdky a párky v rohlíku, které nejsou zahřívané nebo vařené
- mleté hovězí maso, které může obsahovat maso několika zvířat
- nepasterizované mléko, sýr a džus
- syrové, nemyté ovoce a zelenina
Před vařením nebo jídlem si vždy umyjte ruce. Ujistěte se, že je vaše jídlo řádně uzavřeno a skladováno. Důkladně vařte maso a vejce. Všechno, co přichází do styku se surovinami, by mělo být před použitím k přípravě jiných potravin dezinfikováno. Před podáváním vždy umyjte ovoce a zeleninu.
