Přehled
Glutamát sodný (MSG) se používá jako potravinářská přídatná látka zvyšující chuť. Má špatnou pověst, protože mnozí se domnívají, že může způsobit příznaky podobné alergii a vedlejší účinky.
Většina důkazů je však neoficiální a klinické studie na toto téma jsou omezené. Jaká je pravda o MSG? Je to opravdu tak špatné, jak se to stalo?
Důkaz
Přes obavy se desetiletí výzkumu většinou nepodařilo prokázat vztah mezi MSG a vážnými reakcemi. Lidé uváděli reakce po jídle s MSG, ale donedávna vědci nebyli schopni alergii vědecky dokázat.
V roce 2016 vědci zjistili, že jakékoli množství MSG je genotoxické, což znamená, že poškozuje buňky a genetický materiál i lidské lymfocyty, typ bílých krvinek.
V roce 2015 bylo zveřejněno, že chronická spotřeba MSG u zvířat vede k poškození ledvin.
Další studie na zvířatech z roku 2014 odhalila, že konzumace MSG může vést k depresivnímu chování v důsledku změn serotoninu, neurotransmiteru v mozku, který ovlivňuje náladu a emoce.
V roce 2014 představil Clinical Nutrition Research souvislost mezi MSG a alergickými reakcemi v malé podskupině lidí, kteří trpí chronickými kopřivkami. Většina těchto hlášení však zahrnuje mírné příznaky, jako například:
- brnění kůže
- bolest hlavy
- pálení na hrudi
Bylo také zjištěno, že větší dávky MSG způsobují příznaky. Je však nepravděpodobné, že se tyto porce nacházejí v restauraci nebo v potravinách. Po přezkoumání důkazů v roce 1995 US Food and Drug Administration zařadila MSG do stejné „obecně uznávané jako bezpečné“kategorie jako sůl a pepř. Přezkum v roce 2009 publikovaný v časopise Clinical & Experimental Allergy dospěl k podobnému závěru.
Výjimka z bezpečnosti MSG je u dětí. Studie Výživa, výzkum a praxe z roku 2011 odhalila souvislost mezi MSG a dětmi s dermatitidou. Je však třeba dalšího výzkumu.
Příznaky a diagnostika
U citlivých na MSG se mohou vyskytnout:
- bolest hlavy
- kopřivka
- rýma nebo přetížení
- mírná bolest na hrudi
- proplachování
- znecitlivění nebo pálení, zejména v ústech a kolem nich
- obličejový tlak nebo otok
- pocení
- nevolnost
- zažívací rozrušení
- deprese a výkyvy nálad
- únava
Vážnější příznaky mohou zahrnovat:
- bolest na hrudi
- bušení srdce
- dušnost
- otoky v krku
- anafylaxe
Váš lékař se může zeptat, zda jste během posledních dvou hodin snědli nějaké jídlo obsahující MSG, pokud mají podezření na alergii na MSG. Rychlá srdeční frekvence, abnormální srdeční rytmus nebo snížení průtoku vzduchu do plic může potvrdit alergii na MSG.
Léčba
Většina alergických reakcí na MSG je mírná a samy odcházejí. Vážnější příznaky, jako je anafylaxe, vyžadují okamžitou léčbu ve formě výstřelu epinefrinu (adrenalin).
Pokud se u vás vyskytne některý z následujících příznaků, okamžitě kontaktujte svého lékaře a okamžitě vyhledejte nejbližší pohotovost.
- dušnost
- otok rtů nebo krku
- bušení srdce
- bolest na hrudi
Nejlepší léčbou alergie na jídlo je vyhnout se jídlu. Podle ministerstva zemědělství USA se však MSG vyskytuje přirozeně prakticky ve všech potravinách. Nachází se ve vysokých dávkách v potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako například:
- maso
- drůbež
- sýr
- Ryba
Označování je vyžadováno, pouze pokud je MSG přidán jako složka. V těchto případech je uveden jako glutamát sodný.
Lidé s alergií nebo nesnášenlivostí na MSG by se měli vyhýbat baleným a zpracovaným potravinám. Místo toho se rozhodněte pro syrová jídla včetně ovoce, zeleniny a bio masa. Mezi další látky, kterým je třeba se vyhnout, jsou buď sekundární názvy nebo obsahují MSG, patří:
- sušené maso
- masové výtažky
- drůbeží zásoby
- hydrolyzovaný protein, který může být použit jako pojiva, emulgátory nebo látky zlepšující chuť
- maltodextrin
- modifikovaný potravinový škrob
Štítky na potravinách mohou označovat tyto produkty jako „sušené hovězí maso“, „kuřecí vývar“, „vepřový extrakt“nebo „hydrolyzovaný pšeničný protein“.
Výhled
Dříve se předpokládalo, že velmi malá část populace má reakci na MSG. Novější výzkum naznačuje, že může být rozšířenější. Pokuste se vyhnout výše uvedeným potravinám, pokud máte podezření na alergii na MSG. Existuje velká šance, že pokud budete jíst potraviny obsahující MSG, zažijete jen mírné nepohodlí.
Pokud máte komplexní anamnézu nebo trpíte alergiemi, můžete zvážit omezení příjmu MSG, dokud další výzkum nepotvrdí jeho bezpečnost. Můžete také vyzkoušet svou reakci doma vyzkoušením „diety pro eliminaci“. Chcete-li to provést, zkuste některé potraviny z vaší stravy odebrat a přidat je zpět později, přičemž věnujte velkou pozornost tomu, jak vaše tělo reaguje. To vám může pomoci určit, které látky způsobují vaši alergii nebo alergie.
Váš lékař vám může dát striktní dietu bez konzervačních látek nebo bez konzervačních látek a může vám předepsat epinefrin, pokud se u vás vyskytly závažné reakce.
