Co je to rukolou?
Rukola je pepřová, charakteristicky chutná zelená, která pochází ze středomořského regionu. Je známá také jako rukola, salátová raketa a italská Řeřicha. Rukola je členem rodiny Brassica nebo Cruciferous. Tato klasifikace zahrnuje převážně kelímkovou zeleninu, jako jsou růžičková kapusta, kapusta, květák a brokolice.
Jaké jsou výhody rukola?
Popularita ruiny má co do činění s jejími zdravotními přínosy jako s její chutí. Jedna studie uvádí rukola jako zvláště vysoký obsah látek bojujících proti rakovině.
Tato lahodná zelená je výživná potravina s vysokým obsahem vlákniny a fytochemikálií. Rukola má nízký obsah cukru, kalorií, uhlohydrátů a tuku. Má vysoký obsah několika životně důležitých živin. Tyto zahrnují:
- Vápník, který napomáhá normální srážení krve. Je také nezbytný pro zdraví kostí, zdraví zubů, funkce svalů a nervové funkce.
- Draslík, minerál a elektrolyt, který je nezbytný pro fungování srdce a nervů. Pomáhá také normálně stahovat svaly. Draslík pomáhá snižovat negativní účinky sodíku, a proto může být prospěšný pro lidi s vysokým krevním tlakem.
- Folát, vitamin B. Pomáhá podporovat produkci DNA a jiného genetického materiálu. Je to zvláště důležité pro ženy, které jsou těhotné nebo plánují otěhotnět. Nedostatek folátu u těhotných žen může vést k poškození páteře bifidy.
- Vitamin C, silný antioxidant, který pomáhá podporovat imunitní systém. Vitamin C, známý také jako kyselina askorbová, je důležitý pro zdraví tkání a vstřebávání železa z potravy.
- Vitamin K, který pomáhá při srážení krve. Pokud potřebujete ředidlo na ředění krve, jako je warfarin (Coumadin), poraďte se se svým příjemem vitaminu K před změnou stravovacích návyků.
- Vitamin A, deštníkový termín pro skupinu retinoidů rozpustných v tucích. Vitamin A je silný antioxidant, který podporuje imunitní funkce, růst buněk, noční vidění a celkové zdraví očí. Působí také na udržení funkce ledvin, plic a srdce.
Rukola vs. jiné zelené
Na rozdíl od mnoha jemnějších salátových zelenin přidává rukolou velmi výrazná a pepřová crunch chuť salátů a dalších studených jídel. Stejně jako petržel se dá žvýkat, aby pomohla bojovat proti kyselému dechu.
Rukolou lze použít vedle většiny druhů salátů a bylin. Také se může pochlubit výrazným tvarem listu. Arugula květiny, semena a listy jsou jedlé.
Jak to použít
Rukola je lahodná surová a může být použita jako zdravá doplňková poleva na pizzu, nachos, sendviče a zábaly.
Může být podáván jako vedlejší salát s víc než jen mrholením extra panenského olivového oleje, soli a pepře.
Je také vynikající základnou pro větší recepty na salát. Zkuste přidat cherry rajčata, grilovaná kuře a vlašské ořechy do rukola pro bílkovinné, nízkokalorické jídlo.
Tvar a chuť listů rukolou z něj činí zajímavý doplněk k citrusovým plodům a salátům z bobulovin.
Rukola lze použít jako alternativu bazalky k výrobě horkého nebo studeného pestem. Tento recept používá rukolou, parmazán a piniové oříšky se sukulentními výsledky.
Když se vaří rukola, ztratí část svého pepřového punče a stává se jemnější chutí. Tento recept přidává rukolou do těstovin squash a kozí sýr.
