Přehled
Hemochromatóza je stav, při kterém tělo absorbuje příliš mnoho železa spotřebovaného z potravy. Tato nadměrná absorpce vede k vysokým hladinám železa v krvi, které se tělo nemůže zbavit.
Když je toto železo ukládáno do životně důležitých orgánů, jako jsou játra, srdce a slinivka, může způsobit oxidační stres a dlouhodobé poškození.
U lidí s hemochromatózou existují různé způsoby, jak snížit množství železa v těle. Jednou z metod udržování nízké hladiny železa je prostřednictvím dietních úprav.
Pojďme se podívat na nejlepší dietu pro hemochromatózu, včetně potravin k jídlu, potravin, kterým je třeba se vyhnout, doplňků k užívání a receptů na vyzkoušení.
Jde o víc než jen o to, kolik železa spotřebujete
V širokém smyslu zahrnuje nejlepší dieta pro hemochromatózu potraviny s nízkým obsahem železa. Množství železa absorbovaného z potravin, které jíte, však může ovlivnit různé okolnosti. Zde jsou některé dietní faktory, které mohou ovlivnit způsob, jakým vaše tělo absorbuje železo:
- Heme vs. nonheme železo. Existují dva typy železa v potravě: heme a nonheme. Hem železo se nachází v mase a mořských plodech. Nonheme se nachází v rostlinách, masu, mořských plodech a obohacených produktech. Hem železo je biologicky dostupnější než nonheme železo, což znamená, že ho vaše tělo snadněji vstřebává.
- Vitamin C. Vitamin C, nebo kyselina askorbová, zvyšuje biologickou dostupnost nehematického železa. Kromě toho maso a mořské plody mohou také zvýšit absorpci nemytého železa.
- Vápník. Různé formy vápníku mohou snížit biologickou dostupnost jak hemu, tak nonheme železa.
- Fytát a polyfenoly. Fytát nebo kyselina fytová je sloučenina, která se nachází v zrnech a luštěninách a snižuje absorpci železa. Absorpce železa mohou také snížit jiné sloučeniny v rostlinných potravinách, známé jako polyfenoly.
Jak vidíte, vyhnout se potravinám bohatým na železo je pouze jedním z prvků nejlepší stravy pro hemochromatózu. V potravinách, které jíte, existují další položky, jako jsou jiné živiny, které mohou ovlivnit vaši absorpci železa.
Potraviny k jídlu, když máte hemochromatózu
Ovoce a zelenina
Při hemochromatóze zvyšuje přebytek železa oxidační stres a aktivitu volných radikálů, což může poškodit vaši DNA.
Antioxidanty hrají důležitou roli při ochraně vašeho těla před poškozením způsobeným oxidačním stresem. Ovoce a zelenina jsou skvělým zdrojem mnoha antioxidantů, jako je vitamin E, vitamin C a flavonoidy.
Mnoho doporučení pro hemochromatózu vás varuje, abyste se vyhýbali zelenině s vysokým obsahem železa. To nemusí být vždy nutné.
Zelenina s vysokým obsahem železa, jako je špenát a jiná listová zelenina, obsahuje pouze železo jiné. Nonheme železo je méně snadno absorbuje než heme železo, dělat zeleninu dobrý výběr. Pokud máte obavy, promluvte si se svým lékařem nebo dietologem.
Zrna a luštěniny
Zrna a luštěniny obsahují látky, které inhibují vstřebávání železa - konkrétně kyselinu fytovou.
Pro mnoho lidí je strava s vysokým obsahem zrn může vystavit riziku minerálních nedostatků, jako je vápník, železo nebo zinek.
Avšak u lidí s hemochromatózou může tato kyselina fytová pomoci zabránit tělu v nadměrném vstřebávání železa z potravin.
Vejce
Vejce jsou zdrojem nehematického železa, takže je v pořádku jíst na dietě s hemochromatózou? Ve skutečnosti je odpověď ano - kvůli fosfoproteinu ve vaječném žloutku zvaném phosvitin.
Výzkum ukázal, že fosgitin může kromě jiných minerálů inhibovat absorpci železa. V jedné studii na zvířatech vědci zjistili, že krysy krmené žloutkovým proteinem měly nižší absorpci železa než krysy, kterým byl podáván sójový nebo kaseinový protein.
Čaj a káva
Čaj i káva obsahují polyfenolické látky zvané taniny, také známé jako kyselina tříslová. Taniny v čaji a kávě inhibují vstřebávání železa. Díky tomu jsou tyto dva populární nápoje skvělým doplňkem vaší stravy, pokud máte hemochromatózu.
Lean protein
Protein je důležitou součástí zdravé výživy. Mnoho potravinových zdrojů bílkovin obsahuje železo. To však neznamená, že musíte maso ze své stravy úplně vyříznout.
Místo toho si naplánujte jídlo kolem zdrojů bílkovin, které mají nižší obsah železa, jako je krůtí, kuřecí, tuňák nebo dokonce deli maso.
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout, pokud máte hemochromatózu
Přebytečné červené maso
Červené maso může být zdravou součástí dobře zaoblené stravy, pokud je konzumováno s mírou. Totéž lze říci pro ty s hemochromatózou.
Červené maso je zdrojem hemového železa, což znamená, že železo se snadněji vstřebává do těla. Pokud budete i nadále jíst červené maso, zvažte konzumaci pouze dvou až tří porcí týdně. Můžete jej spárovat s potravinami, které snižují absorpci železa.
Syrové mořské plody
Ačkoli mořské plody samy o sobě neobsahují nebezpečné množství železa, v surové měkkýši je něco, co by se mohlo více týkat.
Vibrio vulnificus je druh bakterií přítomných v pobřežních vodách a může v těchto oblastech infikovat měkkýše. Starší výzkum navrhl, že železo hraje integrální roli v šíření V. vulnificus.
U lidí s vysokou hladinou železa, jako jsou lidé s hemochromatózou, je důležité vyhnout se surovým měkkýšům.
Potraviny bohaté na vitamíny A a C
Vitamín C nebo kyselina askorbová je jedním z nejúčinnějších látek zvyšujících absorpci železa. Přestože je vitamín C nezbytnou součástí zdravé výživy, možná budete chtít znát potraviny bohaté na vitamín C a jíst je s mírou.
Kromě toho bylo ve studiích u lidí prokázáno, že vitamin A také zvyšuje absorpci železa.
Všimněte si, že mnoho listové zelené zeleniny obsahuje vitamin C, vitamin A a železo. Protože však nonheme železo přítomné v zelenině není tak snadno absorbováno, zdá se, že přínosy převažují nad riziky.
Obohacené potraviny
Obohacené potraviny byly obohaceny o živiny. Mnoho obohacených potravin obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jako je vápník, zinek a železo.
Pokud máte hemochromatózu, může konzumace obohacených potravin bohatých na železo zvýšit hladinu železa v krvi. Než budete jíst tyto druhy potravin, zkontrolujte obsah železa na nutričních štítcích.
Nadbytek alkoholu
Konzumace alkoholu, zejména chronická konzumace alkoholu, může poškodit játra. Přetížení železem v hemochromatóze může také způsobit nebo zhoršit poškození jater, takže alkohol by měl být konzumován pouze mírně.
Pokud máte jakýkoli typ onemocnění jater způsobený hemochromatózou, neměli byste vůbec konzumovat alkohol, protože by to mohlo dále poškodit játra.
Doplňky
Pokud máte hemochromatózu, neexistuje mnoho doporučení pro další doplňky. Důvodem je, že výzkum je omezen na dietní intervence pro tento stav. Přesto byste se měli vyhýbat nebo být opatrní s následujícími doplňky:
- Žehlička. Jak si dokážete představit, užívání železa při hemochromatóze vás může vystavit riziku extrémně vysokých hladin železa v těle.
- Vitamin C. Ačkoli je vitamin C oblíbeným doplňkem anémie s nedostatkem železa, nemělo by se mu u hemochromatózy zabránit. Místo toho můžete konzumovat denní doporučenou hodnotu vitamínu C z celého ovoce a zeleniny.
- Multivitaminy. Pokud máte hemochromatózu, měli byste brát multivitamínové nebo multiminerální doplňky opatrně. Mohou obsahovat vysoké množství železa, vitamínu C a dalších živin, které zvyšují absorpci železa. Vždy zkontrolujte štítek a poraďte se se svým lékařem.
Vyzkoušejte tyto recepty
Následující recepty jsou skvělým příkladem toho, jak můžete do svého jídelníčku začlenit maso a další potraviny obsahující železo, pokud máte hemochromatózu.
Zeleninový Quiche
Ingredience
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1/2 šálku zelené cibule, nasekané
- 1/2 šálky cibule, nasekané
- 1/2 šálku cukety, nasekané
- 1 šálek špenátu
- 3 vejce, zbit
- 1/2 šálku mléka
- 1 1/2 šálku drceného sýra
- 1 krupice s hlubokým pokrmem, předvařená
Pokyny
- Předehřejte troubu na 177 ° C.
- Ve velké pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte zelenou cibuli, cibuli a cuketu. Vařte 5 minut.
- Přidejte špenát. Vařte další 2 minuty. Vyjměte vařenou zeleninu z pánve a odložte stranou.
- V míchací misce rozšlehejte vejce, mléko, polovinu sýra a sůl a pepř podle chuti.
- Nalijte vaječnou směs do koláčové kůry. Horní část se zbytkem rozdrceného sýra.
- Pečte po dobu 40–45 minut, nebo dokud se vejce nevaří.
Turecko Chili
Ingredience
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1 libra mletá krůta
- 1 velká cibule, nasekané
- 2 šálky kuřecí vývar
- 1 (28 uncí) mohou červená rajčata, drcená
- 1 (16 uncí) mohou fazole, vypuštěné a opláchnuté
- 2 lžíce. chili prášek
- 1 polévková lžíce. česnek, nakrájený
- 1/2 lžičky. každý kajenský pepř, paprika, sušené oregano, kmín, sůl a pepř
Pokyny
- Ve velkém hrnci na mírném ohni zahřejte olivový olej. Přidejte mletou krůtu a uvařte, dokud nezadne. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do měkka.
- Přidejte kuřecí vývar, rajčata a fazole. Přidejte zbývající ingredience a důkladně promíchejte.
- Přiveďte k varu a poté snižte teplo na nízké. Zakryjte a vařte 30 minut.
Jídlo s sebou
Pokud máte hemochromatózu, mohou dietní modifikace pomoci dále snížit množství železa, které absorbujete z jídla.
Pokud máte obavy, že ve vaší stravě můžete dostat příliš mnoho železa, obraťte se na svého lékaře. Mohou vám doporučit dietologa nebo výživu, který vám pomůže zjistit nejzdravější a vyváženější stravu pro váš stav.
Zdroje článků
- Chung KT, et al. (1998). Taniny a lidské zdraví: přehled. DOI: 10,1080 / 10408699891274273
- Cook JD, a kol. (1983). Vliv vláken na absorpci železa nemodémů.
- Crownover BK, et al. (2013). Dědičná hemochromatóza.
- Hurrell R., et al. (2010). Biologická dostupnost železa a referenční hodnoty výživy. DOI: 10,3945 / ajcn.2010.28674F
- Železo [Informační list]. (2018).
- Ishakawa SI, et al. (2007). Vaječný žloutkový protein a vaječný žloutek fosvitin inhibují absorpci vápníku, hořčíku a železa u potkanů. DOI: 10,1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, et al. (2009). Vibrio vulnificus: Onemocnění a patogeneze. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Absorpce vápníku a železa - mechanismy a význam pro veřejné zdraví. DOI: 10,1024 / 0300-9831 / a000036
- Mayo Clinic Staff. (2018). Hemochromatóza.
- Phosvitin. (nd).
- Červené maso a riziko rakoviny tlustého střeva. (2018).
- Teucher B, et al. (2004). Zesilovače absorpce železa: Kyselina askorbová a další organické kyseliny. DOI: 10,1024 / 0300-9831,74,6,403
- Infekce a katastrofy Vibrio vulnificus. (2017).
