Přehled
Sójové boby jsou v rodině luštěnin, která zahrnuje také potraviny, jako jsou fazole, hrách, čočka a arašídy. Celé nezralé sójové boby se také nazývají edamam. Ačkoli je sója primárně spojena s tofu, nachází se v mnoha neočekávaných zpracovaných potravinách ve Spojených státech, jako například:
- koření jako Worcestershire omáčka a majonéza
- přírodní a umělá aroma
- zeleninové vývary a škroby
- náhražky masa
- plniva ze zpracovaného masa, jako kuřecí nugety
- zmrazená jídla
- většina asijských potravin
- některé značky obilovin
- arašídové másla
Sója je jedním z nejobtížnějších produktů pro alergiky, kterým je třeba se vyhnout.
K alergii na sóju dochází, když imunitní systém těla chybí neškodné bílkoviny nalezené v sóji pro útočníky a vytvoří proti nim protilátky. Při příštím požívání sójového produktu imunitní systém uvolňuje látky, jako jsou histaminy, které „chrání“tělo. Uvolňování těchto látek způsobuje alergickou reakci.
Sója je jedním z „osmi alergenů“, spolu s kravským mlékem, vejci, arašídy, ořechy, pšenicí, rybami a měkkýši. Podle Clevelandovy kliniky jsou odpovědné za 90 procent všech potravinových alergií. Sójová alergie je jednou z několika potravinových alergií, které začínají brzy v životě, obvykle před 3 lety a často vymizí podle věku 10.
Příznaky alergie na sóju
Příznaky alergie na sóju mohou být mírné až těžké a zahrnují:
- bolest břicha
- průjem
- nevolnost
- zvracení
- rýma, sípání nebo potíže s dýcháním
- svědění v ústech
- kožní reakce včetně kopřivky a vyrážky
- svědění a otok
- anafylaktický šok (velmi vzácně v případě sójových alergií)
Druhy sojových výrobků
Sojový lecitin
Sójový lecitin je netoxická potravinářská přídatná látka. Používá se v potravinách, které vyžadují přírodní emulgátor. Lecitin pomáhá kontrolovat krystalizaci cukru v čokoládě, zlepšuje skladovatelnost u některých produktů a snižuje rozstřik při smažení určitých potravin. Většina lidí, kteří jsou alergičtí na sóju, může tolerovat sójový lecitin, uvádí University of Nebraska Research Allergy Research. Je to proto, že sójový lecitin obvykle neobsahuje dostatek sójového proteinu odpovědného za alergické reakce.
Sójové mléko
Odhaduje se, že asi patnáct procent dětí, které jsou alergické na kravské mléko, je také alergické na sóju. Pokud je dítě na vzorci, rodiče musí přejít na hypoalergenní vzorec. V extenzivně hydrolyzovaných formách byly proteiny rozloženy, takže je méně pravděpodobné, že způsobí alergickou reakci. V elementárních vzorcích jsou proteiny v nejjednodušší formě a je nepravděpodobné, že by vyvolaly reakci.
Sójová omáčka
Sójová omáčka kromě sóji také obvykle obsahuje pšenici, což může ztěžovat dešifrování, zda alergické příznaky byly způsobeny sójou nebo pšenicí. Pokud je alergen pšenice, zvažte místo sojové omáčky tamari. Je to podobné sójové omáčce, ale obvykle se vyrábí bez přidání pšeničných produktů. K určení, který alergen - pokud existuje - byl za alergickými příznaky, by měl být použit kožní píchavý test nebo jiné testování alergie.
Sójový olej obvykle neobsahuje sójové proteiny a je obecně bezpečné ho konzumovat pro ty, kteří mají alergii na sóju. Měli byste to však ještě před konzumací konzultovat se svým lékařem.
Podle odborníků je neobvyklé, že lidé se sójovou alergií jsou alergičtí pouze na sóju. Lidé se alergií na sóju mají často také alergie na arašídy, kravské mléko nebo březový pyl.
U sójových bobů, které byly identifikovány, existuje nejméně 28 možných proteinů způsobujících alergii. Většina alergických reakcí je však způsobena pouze několika. Zkontrolujte, zda štítky neobsahují všechny formy sóji, pokud máte alergii na sóju. Můžete si všimnout několika forem sóji, včetně:
- sojová mouka
- sójové vlákno
- sojový protein
- sójové ořechy
- sójová omáčka
- tempeh
- tofu
Diagnostika a testování
Existuje několik testů k potvrzení alergie na sóju a jiné potraviny. Váš lékař může použít jednu nebo více z následujících látek, pokud mají podezření, že máte alergii na sóju:
- Test kožního pichnutí. Kapka podezřelého alergenu se nanese na kůži a jehlou se používá k bodnutí horní vrstvy pokožky, takže malé množství alergenu může vstoupit do kůže. Pokud jste alergický na sóju, objeví se na místě bodnutí červený hrbolek podobný kousnutí komára.
- Intradermální kožní test. Tento test je podobný kožnímu pichnutí, s výjimkou toho, že větší množství alergenu je injikováno pod kůži injekční stříkačkou. Při detekci určitých alergií to může udělat lepší práci než kožní test. Může být také použit, pokud jiné testy neposkytují jasné odpovědi.
- Radioallergosorbent test (RAST). Krevní testy se někdy provádějí na kojencích mladších než jeden rok, protože jejich kůže nereaguje také na píchavé testy. RAST test měří množství IgE protilátky v krvi.
- Potravinový test. Výzva k jídlu je považována za jeden z nejlepších způsobů testování potravinových alergií. Pod přímým pozorováním lékaře, který může monitorovat příznaky a v případě potřeby zajistit okamžitou léčbu, se zvyšuje množství podezřelého alergenu.
- Eliminační dieta. Při eliminační dietě přestanete jíst podezřelé jídlo na několik týdnů a poté jej pomalu přidáváte zpět do své stravy, přičemž zaznamenáte jakékoli příznaky.
Možnosti léčby
Jedinou konečnou léčbou sójové alergie je úplné vyhnutí se sójovým a sójovým výrobkům. Lidé s alergií na sóju a rodiče dětí s alergií na sóju si musí přečíst štítky, aby se seznámili s přísadami, které obsahují sóju. Měli byste se také zeptat na ingredience v položkách podávaných v restauracích.
Probíhá výzkum týkající se potenciální úlohy probiotik v prevenci alergií, astmatu a ekzému. Laboratorní studie byly nadějné, ale zatím není dostatek studií na lidech, aby odborníci mohli vydat jakákoli konkrétní doporučení.
Zvažte rozhovor se svým alergikem o tom, zda mohou být probiotika pro vás nebo vaše dítě užitečná.
Výhled
Podle American College of Alergy, Asthma and Immunology mohou děti, které mají alergii na sóju, přerůstat tento stav do 10 let. Je důležité rozpoznat příznaky sójové alergie a přijmout opatření, aby nedošlo k reakci. Sojová alergie se často vyskytuje společně s jinými alergiemi. Ve vzácných případech může sójová alergie způsobit anafylaxi, potenciálně život ohrožující reakci.
