Med vs. cukr
Když vaříte šálek horkého čaje, sáhnete po medu nebo cukru? Přestože oba mohou do vašeho nápoje přidat sladkost, jejich nutriční výhody se liší.
Med i cukr jsou uhlohydráty složené převážně z glukózy a fruktózy. Používají se jako přísady do mnoha hotových potravin a receptů. Obě tyto látky mohou mít za následek přibývání na váze.
Pověst medu, že je zdravější, může mít nějaký základ, ale med se nepovažuje za zdravou výživu. Co je tedy zdravější? Zde je to, co potřebujete vědět.
Základy medu
Včely používají nektar, který sbírají z květin, k vytvoření medu. Tato hustá látka se obvykle konzumuje v kapalné formě a může mít barvu od světle žluté po tmavě hnědou.
Med se skládá především z vody a dvou cukrů: fruktózy a glukózy. Obsahuje také stopové množství:
- enzymy
- aminokyseliny
- B vitaminy
- vitamín C
- minerály
- antioxidanty
Mnoho antioxidantů nalezených v medu je klasifikováno jako flavonoidy. Flavonoidy mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou mít určité zdravotní přínosy.
Přesný výživový make-up medu se liší v závislosti na jeho původu. Existuje více než 300 druhů medu, včetně:
- vojtěška
- divoká rostlina
- tupelo
- zlatý květ
- eukalyptus
Každá odrůda medu má odlišnou barvu a chuť. Například pohankový med je populární tmavý med známý pro svou slanou chuť. Fireweed honey je lehká odrůda, která je téměř průsvitná a má chuť podobnou čaju.
Bez ohledu na to, jaký typ dáváte přednost, může jakýkoli druh medu zvyšovat hladinu cukru v krvi.
Jaké jsou výhody medu?
Profesionálové
- Můžete použít menší množství medu, aniž byste obětovali sladkost.
- Obsahuje stopy vitamínů a minerálů.
- Syrový med může pomoci zmírnit vaše alergie.
Med je ve fruktóze vyšší než glukóza. Fruktóza je sladší než glukóza, takže můžete použít menší množství medu v jídle nebo pití bez obětování sladkosti. Stopové množství vitamínů a minerálů nalezených v medu může mít také další zdravotní přínos.
Syrový nepasterizovaný med obsahuje stopová množství místního pylu, což může pomoci znecitlivění alergických reakcí.
Med také poskytuje další zdravotní přínosy:
- To může pomoci zabít bakterie, protože má antimikrobiální vlastnosti.
- Při použití jako masti v gelové formě může pomoci podpořit hojení ran a drobných popálenin.
- Může také pomoci zmírnit kašel a bolest v krku.
Celkově prochází med méně zpracováním než cukr. Vyžaduje pouze pasterizaci, aby se připravil na stůl. Med lze také jíst syrový.
Existují nevýhody medu?
Nevýhody
- Med má vysoký obsah kalorií.
- Je primárně tvořen cukrem.
- Nemusí to být bezpečné pro kojence mladší než jeden rok.
Při přibližně 22 kaloriích na čajovou lžičku má med vysoký obsah kalorií. Skládá se především z cukru a měl by být používán šetrně. To platí zejména, pokud máte zdravotní problémy, jako je cukrovka, srdeční choroby nebo obezita.
Med může být nebezpečný pro kojence mladší než jeden rok. Důvodem je, že obsahuje bakteriální spory, které mohou u dětí způsobit botulismus.
Navíc, lepkavost medu může z něj učinit chaotický výběr pro domácnosti s malými dětmi.
Základy cukru
Cukr je tvořen kombinací glukózy a fruktózy, které se spojují a vytvářejí sacharózu. Nemá žádné přidané vitaminy ani živiny.
Kalorií-hustý uhlohydrát, cukr je odvozen z rostlin cukrové řepy a cukrové třtiny. Vyžaduje vícestupňové zpracování, než se z něj stane rafinovaný, granulovaný stolní cukr, který používáme nejčastěji.
Z mnoha různých druhů cukru se nejčastěji používá bílý, hnědý a surový cukr.
Hnědý cukr je kombinací bílého cukru a melasy a může obsahovat některé stopové živiny. Používá se především při pečení.
Surový cukr je méně rafinovaná verze bílého cukru. Je světle hnědé barvy a obsahuje větší krystaly. Surový cukr se nutričně neliší od bílého cukru.
Jiné druhy cukru zahrnují moučkový, turbinado a muscovado cukr.
Jaké jsou výhody cukru?
Profesionálové
- Cukr je přirozeně se vyskytující látka.
- Má nízký obsah kalorií.
- Má dlouhou životnost.
Jako uhlohydrát je cukr potenciálním zdrojem rychlého paliva. Váš mozek potřebuje 130 g sacharidů denně, aby fungoval. Tato přirozeně se vyskytující látka má také nízký obsah kalorií, přičemž lžička obsahuje asi 16 kalorií.
Bílý cukr má dlouhou skladovatelnost a snadno se používá při pečení a vaření. Cukr je obvykle nízký a snadno dostupný.
Existují nevýhody cukru?
Nevýhody
- Cukr může zvýšit riziko některých nemocí.
- To může způsobit přibírání na váze.
- Může být těžší trávit než med.
Příliš velké množství cukru může zvýšit riziko srdečních chorob a cukrovky 2. typu. Cukr je běžná složka v mnoha zpracovaných potravinách, takže ho můžete jíst více, než si uvědomujete. To může vést k nárůstu hmotnosti a obezitě.
Lidé s diabetem by měli sledovat spotřebu cukru, protože to může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi.
Při konzumaci v množství větším, než kolik potřebuje vaše tělo, může cukr poskytnout rychlý výbuch paliva a následný prudký pokles energie. Pro vaše tělo může být cukr těžší trávit než med, protože neobsahuje enzymy.
Tipy pro krájení sladidel
Mnoho lidí sáhne po cukru a medu ze zvyku. Zvykli jsme si na chuť v našich nápojích a jídlech, a když jsme se jim vzdali, chybí nám trhavý sladký. Spíše než úplné vyloučení jednoho z nich může pomoci snížit příjem.
Zkuste místo plné porce použít půl čajové lžičky medu v čaji nebo půl balení cukru v kávě. Stejný trik můžete vyzkoušet se snídaní cereálie a jogurtu. Pokud při pečení použijete cukr, snížení množství o jednu třetinu může mít menší vliv na chuť, než byste čekali.
Další informace: Jaká je zdravější náhrada cukru? Xylitol vs. Erythritol »
Sečteno a podtrženo
Tato dvě široce používaná sladidla mají velmi odlišnou chuť a strukturu. Možná zjistíte, že si pochutnáte na melasové chuti a vlhkosti hnědého cukru k pečení, přesto dáváte přednost jemnosti medu na ranním toastu. Experimentování s každým při současném sledování množství, které používáte, vám může pomoci při rozhodování, která je pro vás nejlepší.
Med může mít lepší opakování, ale jak med, tak cukr mohou mít negativní účinky na vaše zdraví, pokud se použijí v nadměrném množství. Pokud trpíte cukrovkou nebo srdečním onemocněním, nebo máte obavy z řízení váhy, promluvte si se svým lékařem a dietologem o svých stravovacích potřebách. Mohou s vámi spolupracovat na vývoji nejlepšího nutričního plánu pro vás.
