Co je to Fritéza a jak to funguje?
Vzduchová fritéza je oblíbená kuchyňská linka používaná k výrobě smažených potravin, jako je maso, pečivo a bramborové lupínky.
Funguje tak, že cirkuluje horký vzduch kolem jídla a vytváří křupavý, křupavý exteriér.
To také vede k chemické reakci známé jako Maillardův efekt, ke které dochází mezi aminokyselinou a redukujícím cukrem v přítomnosti tepla. To vede ke změnám barvy a chuti potravin (1).
Potraviny smažené na vzduchu jsou nabízeny jako zdravá alternativa k smaženým jídlům díky jejich nízkému obsahu tuku a kalorií.
Namísto úplného ponoření potravin do oleje vyžaduje smažení na vzduchu pouze lžíci oleje, aby se dosáhlo podobné chuti a textury jako u smažených potravin.
Použití fritézy může snížit obsah tuku
Smažená jídla mají obvykle vyšší obsah tuku než potraviny připravené jinými způsoby vaření.
Například kuřecí prsa, která byla smažena, obsahuje asi o 30% více tuku než stejné množství pečeného kuře (2, 3).
Někteří výrobci tvrdí, že použití fritézy může snížit obsah tuku ve smažených potravinách až o 75%.
Je to proto, že fritézy vyžadují výrazně méně tuku než tradiční fritézy. Zatímco mnoho receptů na smažená jídla vyžaduje až 3 šálky (750 ml) oleje, smažené potraviny potřebují pouze asi 1 polévkovou lžíci (15 ml).
To znamená, že fritézy spotřebují až 50krát více oleje než vzduchové fritézy, a přestože ne celý olej je absorbován potravou, použití fritézy může výrazně snížit celkový obsah tuku v potravě.
Jedna studie srovnávala vlastnosti smažených a smažených hranolků a zjistila, že smažení na vzduchu vedlo ke konečnému výrobku s podstatně menším obsahem tuku, avšak s podobným obsahem barvy a vlhkosti (4).
To může mít velký vliv na vaše zdraví, protože vyšší příjem tuku z rostlinných olejů byl spojen se zvýšeným rizikem stavů, jako jsou srdeční choroby a zánět (5, 6).
Přechod na fritézu může pomoci při hubnutí
Smažená jídla nemají jen vyšší obsah tuku, ale mají také vyšší obsah kalorií a mohou přispět k nárůstu hmotnosti.
Jedna studie s 33 542 španělskými dospělými zjistila, že vyšší příjem smažených potravin byl spojen s větším rizikem obezity (7).
Pokud hledáte oříznutí pasu, může být výměna smažených potravin za smažená jídla dobrým místem pro začátek.
V dietě s obsahem 9 kalorií v každém gramu tuku obsahuje více než dvakrát tolik kalorií na gram jako jiné makronutrienty, jako jsou bílkoviny a uhlohydráty.
Protože potraviny smažené na vzduchu mají nižší obsah tuku než smažené produkty, může být přechod na fritézu snadným způsobem, jak snížit kalorií a podpořit hubnutí.
Vzduchové fritézy mohou snížit tvorbu škodlivých sloučenin
Kromě vyššího obsahu tuku a kalorií může při smažení potravin vytvářet potenciálně nebezpečné sloučeniny, jako je akrylamid.
Akrylamid je sloučenina vytvářená v potravinách bohatých na uhlohydráty během metod vaření při vysoké teplotě, jako je smažení (8).
Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny je akrylamid klasifikován jako „pravděpodobný karcinogen“, což znamená, že některé výzkumy ukazují, že akrylamid může být spojen s rozvojem rakoviny (9).
Ačkoli jsou výsledky smíšené, některé studie zjistily souvislost mezi dietárním akrylamidem a zvýšeným rizikem rakoviny ledvin, endometria a vaječníků (10).
Smažení jídla na vzduchu namísto použití fritézy může pomoci snížit obsah akrylamidu ve smažených potravinách.
Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že smažení vzduchem snížilo akrylamid o 90% ve srovnání s tradičním smažením (11).
Je však důležité si uvědomit, že během procesu smažení na vzduchu se mohou stále vytvářet další škodlivé sloučeniny.
Aldehydy, heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky jsou všechny další potenciálně nebezpečné chemikálie, které se vytvářejí při tepelném vaření a mohou být spojeny s vyšším rizikem rakoviny (12).
K určení toho, jak smažení na vzduchu může mít vliv na tvorbu těchto sloučenin, je nutný další výzkum.
Smažení vzduchem může být zdravější než hluboce smažení
Potraviny smažené na vzduchu mohou být zdravější než smažené potraviny několika způsoby.
Obsahují méně tuku, kalorií a dokonce i některé potenciálně škodlivé látky, které se vyskytují v tradičně smažených potravinách.
Pokud chcete zhubnout nebo snížit příjem tuků, aniž byste upravovali nebo snižovali množství smažených potravin, může být dobrou volbou přechod na fritézu.
Mějte však na paměti, že to, že to může být lepší volba než smažení, neznamená, že je to skvělá volba, pokud jde o vaše celkové zdraví.
Potraviny na vzduchu nejsou nutně zdravější
Přestože smažené potraviny mohou být zdravější než smažené potraviny, je důležité si uvědomit, že při vaření s olejem jsou podobné smaženým jídlům.
Řada studií prokázala, že konzumace smažených potravin může být spojena s řadou nepříznivých účinků na zdraví.
Například studie 15 362 lidí zjistila, že konzumace smažených potravin byla spojena s větším rizikem srdečního selhání (13).
Jiný výzkum ukázal, že pravidelné stravování smažených potravin může být spojeno s vyšším rizikem určitých typů rakoviny, včetně rakoviny prostaty, plic a ústní rakoviny (14, 15, 16).
Časté stravování smažených potravin je spojováno s dalšími podmínkami, jako je diabetes typu 2 a vysoký krevní tlak (17, 18).
Přestože je výzkum účinků smažených potravin konkrétně omezený, doporučuje se snížit příjem všech smažených potravin, aby se podpořilo lepší zdraví.
Místo toho se rozhodněte pro zdravější způsoby vaření, jako je pečení, pečení, vaření v páře nebo restování, aby se zvýšila chuť a zabránilo se negativním zdravotním účinkům smažených potravin.
Sečteno a podtrženo
Ve srovnání s hlubokým smažením může použití fritézy snížit množství tuku, kalorií a potenciálně škodlivých látek v potravinách.
Potraviny smažené na vzduchu jsou však podobné konvenčně smaženým jídlům při vaření s olejem a jejich pravidelné stravování může být spojeno s nepříznivými zdravotními podmínkami.
Ačkoli fritézy mohou být lepší alternativou k fritézy, omezení vašeho příjmu smažených potravin je nejlepší volbou, pokud jde o vaše zdraví.
