Pokud používáte k vaření kukuřičný olej, může vám uniknout řada zdravotních výhod, které mohou poskytnout jiné druhy oleje.
Perilla olej pochází z vysoké rostliny, která roste v částech Asie, včetně Číny, Indie, Japonska a Koreje. Roste také v Severní Americe, kde je známo mnoha dalšími jmény, včetně fialové máty, čínské bazalky a divokého coleus.
Perilský olej se běžně používá v korejské kuchyni a lze jej také použít jako sušící olej nebo palivo. Olej lisovaný z pražených semen rostliny zanechává za sebou ořechovou chuť.
Co je důležitější než chuť, má olej velmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselin (více než 50 procent mastných kyselin) ve srovnání s většinou ostatních rostlinných olejů.
Obsahem omega-3 v perilském oleji je kyselina alfa-linolenová (ALA), kterou najdete také v lnu, s nižším množstvím v ořechech, sóji a živočišných zdrojích, jako je rybí olej.
Perilla olej také obsahuje vitální omega-6 a omega-9 mastné kyseliny. Tyto polynenasycené mastné kyseliny jsou prospěšné pro vaše zdraví - zejména pro normální fungování imunitního systému - a byly spojeny se zlepšením stavů souvisejících s pamětí.
Může pomoci s alergiemi
Jak přesně pomáhá perilkový olej? Předchozí výzkum, včetně studie na buněčné úrovni 2013 zahrnující extrakt z listů peril, ukazuje, že olej může pomoci zastavit chemikálie, které způsobují alergické a zánětlivé reakce.
Ve studii z roku 2000 byli lidé s astmatem sledováni po dobu čtyř týdnů a dostali extrakt z osiva peril, aby zjistili, zda se zlepšila jejich funkce plic. Výsledky ukázaly, že perilkový olej může zlepšit proudění vzduchu inhibicí produkce sloučenin, které vedou k astmatu.
Perilla olej může také zabránit a léčit celou řadu dalších stavů, jako je rakovina tlustého střeva a paměťové problémy.
Předchozí výzkumy naznačují, že rybí olej a některé rostlinné oleje, z nichž oba obsahují velké množství omega-3 mastných kyselin, mohou snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
To vedlo vědce k testování účinnosti perilního oleje, který má ještě více obsahu omega-3 mastných kyselin. Ve studii na potkanech z roku 1994 výsledky ukázaly, že získání jen malého množství perilického oleje - asi 25 procent denního příjmu tuku - může pomoci snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
Je známo, že omega-6 a omega-9 polynenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí v perilkovém oleji, zlepšují kardiovaskulární zdraví a předcházejí revmatoidní artritidě.
Vaření s perilkovým olejem
Spíše než doplňky, lepší způsob, jak dostat tyto zdravé mastné kyseliny do vaší stravy, je prostřednictvím jídla a vaření s perilkovým olejem.
Korejská kuchyně intenzivně využívá olej z peril a je obzvláště oblíbená pro zeleninu. Je to složka v korejských salátových dresingech, která jim dodává zemitou chuť.
Pokud si nakonec koupíte perilkový olej, pamatujte, že jeho trvanlivost je mnohem kratší než u ostatních olejů - použijte jej do jednoho roku.
Kromě oleje jsou v korejské kuchyni oblíbené i listy samotné, nazývané kketyip. Nakládané listy perilly, kkaennip jangajji, jsou rychlé, kořeněné a pikantní předkrmy. Pro koření naplněné perilkou můžete vařit listy perilly a sezamové listy v sojové omáčce a poté přelít. Listy lze také házet a vařit na polévky a dušené maso.
Nakonec, s ohledem na zdravotní přínosy spojené s perilkovým olejem a jeho příjemnou chutí jako ingredience pro vaření, může být jeho použití pozitivním doplňkem vašeho denního režimu.
