Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme získat malou provizi. Tady je náš proces.
Co je maltodextrin?
Čtete nutriční štítky před nákupem? Pokud ano, nejste sami.
Pokud nejste odborníkem na výživu nebo dietologem, čtení nutričních štítků vás pravděpodobně seznámí s mnoha ingrediencemi, které nepoznáte.
Jednou složkou, se kterou se setkáte v mnoha potravinách, je maltodextrin. Je to běžná doplňková látka v mnoha zpracovaných potravinách, ale je to pro vás špatné? A měli byste se tomu vyhnout?
Jak se maltodextrin vyrábí?
Maltodextrin je bílý prášek vyrobený z kukuřice, rýže, bramborového škrobu nebo pšenice.
I když pochází z rostlin, je vysoce zpracovaná. Aby se toho dosáhlo, nejprve se vaří škroby a poté se přidají kyseliny nebo enzymy, jako je tepelně stabilní bakteriální alfa-amyláza, aby se dále rozkládaly. Výsledný bílý prášek je rozpustný ve vodě a má neutrální chuť.
Maltodextriny úzce souvisí s pevnou látkou kukuřičného sirupu, přičemž jediným rozdílem je obsah cukru. Oba podléhají hydrolýze, což je chemický proces zahrnující přidání vody, aby se dále napomohlo rozkladu.
Po hydrolýze jsou však pevné látky kukuřičného sirupu nejméně 20% cukru, zatímco maltodextrin je méně než 20% cukru.
Je maltodextrin bezpečný?
US Food and Drug Administration (FDA) schválila maltodextrin jako bezpečnou potravinovou přídatnou látku. Je také zahrnuta do nutriční hodnoty jídla jako součást celkového počtu uhlohydrátů.
Podle pokynů pro výživu pro Američany by neměly uhlohydráty tvořit více než 45–65 procent z vašich celkových kalorií. V ideálním případě by většina těchto uhlohydrátů měla být složitá z uhlohydrátů bohatých na vlákninu, nikoli z potravin, které rychle zvyšují hladinu cukru v krvi.
Pokud trpíte cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí nebo pokud vám lékař doporučil dietu s nízkým obsahem uhlohydrátů, měli byste do celkového počtu uhlohydrátů za den zahrnout jakýkoli maltodextrin, který jíte.
Maltodextrin se však obvykle vyskytuje v potravinách pouze v malém množství. To nebude mít významný vliv na váš celkový příjem uhlohydrátů.
Maltodextrin má vysoký glykemický index (GI), což znamená, že může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi. Je bezpečné konzumovat ve velmi malém množství, ale pacienti s diabetem by měli být obzvláště opatrní.
Dieta skládající se z potravin s nízkým GI je prospěšná pro každého, nejen pro lidi s diabetem.
Proč je maltodextrin ve vašem jídle?
Maltodextrin se obvykle používá jako zahušťovadlo nebo plnivo ke zvýšení objemu zpracované potraviny. Je to také konzervační prostředek, který prodlužuje trvanlivost balených potravin.
Je levná a snadno vyrobitelná, takže je užitečná pro zahušťování produktů, jako je instantní pudink a želatiny, omáčky a salátové dresinky. Může se také kombinovat s umělým sladidlem pro sladění produktů, jako je konzervované ovoce, dezerty a práškové nápoje.
Používá se dokonce jako zahušťovadlo v předmětech pro osobní péči, jako jsou krémy a výrobky pro péči o vlasy.
Jaká je nutriční hodnota maltodextrinu?
Maltodextrin má 4 kalorií na gram - stejné množství kalorií jako sacharóza nebo stolní cukr.
Podobně jako cukr může vaše tělo rychle strávit maltodextrin, takže je užitečné, pokud potřebujete rychle zvýšit kalorií a energii. GI maltodextrinu je však vyšší než stolní cukr v rozmezí 106 až 136. To znamená, že může velmi rychle zvýšit hladinu cukru v krvi.
Kdy byste se měli vyvarovat maltodextrinu?
Vysoká GI maltodextrinu znamená, že může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi, zejména pokud je konzumována ve velkém množství.
Z tohoto důvodu můžete chtít zabránit nebo jej omezit, pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci. Také byste se měli vyvarovat, pokud jste náchylní k rozvoji diabetu. Dalším důvodem, jak omezit maltodextrin, je udržovat zdravé střevní bakterie.
Podle studie z roku 2012 zveřejněné v PLoS ONE může maltodextrin změnit složení střevních bakterií způsobem, který vás činí náchylnější k nemoci. Může potlačit růst probiotik ve vašem zažívacím systému, které jsou důležité pro fungování imunitního systému.
Stejná studie ukázala, že maltodextrin může zvýšit růst bakterií, jako je E. coli, která je spojena s autoimunitními poruchami, jako je Crohnova choroba. Pokud jste v riziku rozvoje autoimunitní nebo zažívací poruchy, může být dobrý nápad zabránit maltodextrinu.
Maltodextrin a lepek
Pokud jste na bezlepkové dietě, můžete mít obavy o maltodextrin, protože v názvu je „slad“. Slad je vyroben z ječmene, takže obsahuje lepek. Maltodextrin však neobsahuje lepek, i když je vyroben z pšenice.
Podle skupiny advokátů Beyond Celiac je zpracování, které pšeničné škroby podléhají tvorbě maltodextrinu, bezlepkové. Takže pokud trpíte celiakií nebo pokud jste na bezlepkové dietě, můžete stále konzumovat maltodextrin.
Maltodextrin a hubnutí
Pokud se snažíte zhubnout, budete se chtít vyhnout maltodextrinu.
Je to v podstatě sladidlo a sacharidy bez nutriční hodnoty a způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Hladiny cukru v maltodextrinu mohou vést k nárůstu hmotnosti.
Maltodextrin a geneticky modifikované potraviny
Konečně, protože se maltodextrin často používá jako levné zahušťovadlo nebo plnivo, obvykle se vyrábí z geneticky modifikované (GMO) kukuřice.
Podle FDA je GMO kukuřice bezpečná a splňuje všechny stejné standardy jako geneticky nemodifikované rostliny.
Pokud se však rozhodnete GMO vyhnout, neznamená to, že se musíte vyhnout všem potravinám, které obsahují maltodextrin. Každé jídlo, které je ve Spojených státech označeno jako ekologické, musí být také bez GMO.
Je maltodextrin v pořádku pro lidi s diabetem?
Protože maltodextrin má potenciál způsobit rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, lidé s diabetem by se měli lépe vyhýbat.
Maltodextrin je však v malých dávkách často bezpečný. Měli byste být v pořádku, pokud spotřebováváte maltodextrin pouze v malém množství a započítáváte ho do svého celkového obsahu uhlohydrátů za den.
Pokud si nejste jisti, jak to ovlivní hladinu cukru v krvi, zkontrolujte hladinu glukózy častěji při přidávání maltodextrinu do stravy.
Mezi příznaky, že maltodextrin způsobil zvýšení hladiny cukru v krvi, patří:
- náhlé bolesti hlavy
- zvýšená žízeň
- potíže se soustředěním
- rozmazané vidění
- únava
Pokud se u Vás vyskytne kterýkoli z těchto příznaků, okamžitě zkontrolujte hladinu cukru v krvi. Pokud jsou příliš vysoké, kontaktujte svého lékaře.
Některá umělá sladidla jsou považována za lepší volbu pro řízení hladiny cukru v krvi. Nový výzkum však vyvrací tento mýtus odhalením, že umělá sladidla ovlivňují střevní bakterie a nepřímo ovlivňují citlivost na inzulín.
Je pro vás maltodextrin někdy dobrý?
Maltodextrin má řadu výhod.
Nákup: Nakupujte maltodextrin.
Cvičení
Vzhledem k tomu, že maltodextrin je rychle strávitelný uhlohydrát, je často součástí sportovních nápojů a občerstvení pro sportovce. Pro kulturisty a další sportovce, kteří se snaží přibrat na váze, může být maltodextrin dobrým zdrojem rychlých kalorií během tréninku nebo po něm.
Protože maltodextrin nevyužívá tolik vody k trávení jako některé uhlohydráty, je to dobrý způsob, jak získat rychlé kalorie, aniž by došlo k dehydrataci. Některé výzkumy také ukazují, že doplňky maltodextrinu mohou pomoci udržovat anaerobní sílu během cvičení.
Chronická hypoglykémie
Někteří lidé s chronickou hypoglykémií berou maltodextrin jako součást své pravidelné léčby. Protože maltodextrin způsobuje rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi, je to účinná léčba pro ty, kteří se snaží udržet normální hladinu cukru v krvi.
Pokud je jejich hladina glukózy příliš nízká, mají rychlé řešení.
Kolorektální karcinom
Existují důkazy, že fermentace maltodextrinu ve střevech by mohla působit jako látka, která pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a konečníku.
Nedávná studie zjistila, že Fibersol-2, forma trávicího rezistentního maltodextrinu, měla protinádorovou aktivitu. Zabránilo růstu nádoru bez zjevných toxických vedlejších účinků.
Trávení
Studie v Evropském časopise výživy zjistila, že maltodextrin odolný vůči trávení měl pozitivní účinky na celkové trávení. Zlepšil střevní funkce, jako je doba průchodu tlustého střeva, objem stolice a konzistence stolice.
Jaké jsou některé alternativy maltodextrinu?
Běžná sladidla, která se místo maltodextrinu používají v domácí kuchyni, zahrnují:
- bílý nebo hnědý cukr
- kokosový cukr
- agáve
- Miláček
- javorový sirup
- koncentráty ovocné šťávy
- melasa
- kukuřičný sirup
To vše jsou sladidla, která mohou způsobit špičky a zvýšení hladiny cukru v krvi, stejně jako maltodextrin. Zvažte použití celozrnného, rozdrceného nebo nakrájeného ovoce na sladění potravin pro množství vlákniny, sladkosti, vitamínů, minerálů, antioxidantů a obsahu vody.
Jako náhrada při pečení a vaření mohou být použita jiná zahušťovadla, jako je guarová guma a pektin.
Sladidla, která nemusí mít vliv na hladinu cukru v krvi tolik, pokud jsou konzumována s mírou, zahrnují:
- cukerné alkoholy jako erythritol nebo sorbitol
- sladidla na bázi stevia
- polydextróza
Cukrové alkoholy, jako je polydextróza, se používají ke slazení potravin a lze je nalézt ve zpracovaných potravinách, které mají označení „bez cukru“nebo „bez přidaného cukru“.
Cukrové alkoholy jsou v těle absorbovány jen částečně, což jim brání mít stejný dopad na hladinu cukru v krvi jako jiná sladidla.
Přesto by měly být stále omezeny na 10 gramů denně, aby se zabránilo gastrointestinálním vedlejším účinkům, jako je nadýmání. Bylo hlášeno, že erytritol je často snášenlivější.
Co je zpráva domů?
Podobně jako cukr a jiné jednoduché uhlohydráty může být maltodextrin součástí zdravé výživy, ale neměl by to být hlavní směr, zejména pro lidi s diabetem a pro ty, kteří si chtějí udržet svou váhu.
Pokud to omezíte a vyrovnáte jej s vlákninou a bílkovinami, maltodextrin může do vaší stravy přidávat cenné uhlohydráty a energii pro sportovce a ty, kteří potřebují zvýšit hladinu cukru v krvi.
Přečtěte si tento článek ve španělštině.
