Přehled
Quinoa je chutné a populární jihoamerické semeno. Je také známý jako pseudocereal, s podobnou chutí a vlastnostmi jako běžná zrna. Mnoho lidí považuje quinoa za superpotravinu, protože obsahuje vlákninu, bílkoviny, vodu a uhlohydráty.
Quinoa má také nízký obsah sodíku a vysoký obsah vápníku, draslíku a železa, díky čemuž je zdravou a výživnou součástí každé stravy.
Ale pro některé lidi může jíst quinoa způsobit žaludky, svědění kůže, kopřivku a další běžné příznaky alergií na potraviny. Semeno a jeho povlak obsahují sloučeninu saponin, která by mohla tyto příznaky způsobit.
Pokud jste alergičtí na quinoa nebo jste citliví na saponin, neznamená to, že si musíte nechat ujít chutné recepty. Můžete omýt quinoa, abyste se zbavili povlaku nebo jej nahradili jinými zdravými zrny.
Příznaky alergie na quinoa
Pokud máte alergii nebo nesnášenlivost na quinoa, můžete zažít:
- zánět kůže, plic a zažívacího traktu
- příznaky podobné astmatu, jako je sípání, dušnost, kašel nebo napětí na hrudi
- svědění
- ekzém
- kopřivka
- nevolnost
- zvracení
- průjem
- bolest břicha
Stejně jako u jakékoli alergie se může stát, že budete trpět závažnou alergickou reakcí na konzumaci quinoa. Tyto příznaky mohou zahrnovat:
- zvýšená srdeční frekvence
- bledá kůže
- nízký krevní tlak
- otok obličeje
- neschopnost dýchat
Alergie na Saponin
Někteří lidé uváděli, že po chvilce jídla quinoa se u nich vyvinula nesnášenlivost nebo alergie na quinoa. Toto je často kvůli saponin, chemikálie nalezené v quinoa povlaku.
Výzkum zjistil, že to může pomoci snížit rizika rakoviny. Symptomy alergie nebo nesnášenlivosti se mohou také vyvíjet v reakci na bílkoviny nebo oxaláty, které se nacházejí v semínku quinoa.
Saponin je hořká mýdlová látka, která chrání rostlinu quinoa před napadením houbami a hmyzem. Obsahuje také toxiny, které mohou u některých lidí způsobit podráždění a další problémy. I když je úroveň toxicity nízká, někteří lidé mohou být na tuto sloučeninu citliví.
Pokud jste alergičtí na saponin, můžete do své stravy přidávat quinoa, pokud dobře umýváte semena. Namočte quinoa alespoň 30 minut a před vařením jej několikrát opláchněte. To pomůže odstranit přírodní povlak, který obsahuje saponin.
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout, a náhražky quinoa
Pokud máte alergii na chinoa, budete chtít dávat pozor na pokrmy, které zahrnují quinoa a jakákoli zkříženě reagující jídla, aby se předešlo příznakům. Můžete nahradit quinoa spoustou dalších zdravých zrn.
Krížově reaktivní potraviny
Quinoa patří do stejné rodiny jako špenát, řepa a švýcarský mangold. To znamená, že vzhledem k tomu, že jsou ve spojení, mohou se u vás vyskytnout podobné alergické reakce jako u chinoidy.
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout
Pokud jste alergičtí na semeno, neměli byste jíst quinoa a potraviny vyrobené z chinoa. Tato jídla zahrnují některé mouky, polévky, snídaňové cereálie nebo kombinovaná jídla, jako je pilaf.
Pokud je viníkem saponin, roste seznam potravin, kterým je třeba se vyhnout. Saponin se nachází v jiných potravinách, které zahrnují:
- cizrna
- sójové boby
- semena amarantu
- luštěniny včetně arašídů, fazolí a námořních fazolí
Může být obtížné tyto potraviny z vaší stravy odstranit. Pokuste se sledovat své reakce, když jíte určité fazole nebo semena, abyste se rozhodli, zda jsou něco, čemu se chcete úplně vyhnout nebo se pokusíte zvládnout.
Potravinové náhražky
Pokud nemůžete mít quinoa, existuje spousta alternativ k semenu, které vám poskytnou potřebnou výživu a chuť. Můžete jít s klasikou jako kuskus nebo vyzkoušet některá další zrna, která zabalí zdravý úder.
Pohanka
Pohanka je univerzální a chutná, ale jméno vás může oklamat. Pohanka není v rodině pšenice.
Toto zemité zrno je výživné a energizující. Má vyšší koncentraci vlákniny a bílkovin než quinoa. Pohanku můžete použít k přípravě sušenek s čokoládovými kousky, citronových vaflí, parafitu přes noc, pikantních palačinek a dokonce i krémového rizota.
Proso
Proso je skupina bezlepkových zrn známých svými zdravými vlastnostmi. Čtyři různé druhy prosa běžně kultivované po celém světě zahrnují:
- perlová proso
- liška proso
- proso proso
- prstová proso
Pearl proso je nejrozšířenějším produktem. Perleťová prosa je bohatá na uhlohydráty a antioxidanty, ale má poloviční obsah vlákniny v quinoa. Proso můžete použít pro smetanový květák šťouchané brambory, jablkový rozinkový koláč nebo jako twist na lepkavou rýži.
Ječmen
Americká asociace pro cukrovku (ADA) považuje perlovitý ječmen cukrovku za superfood, protože celé zrno je plné vlákniny a draslíku. Ječmen má také méně tuku než quinoa.
Její oříšková chuť činí z ječmene ideální pro jakékoli jídlo. Samozřejmě je tu klasická hovězí a ječmenná polévka, ale s obilím se můžete také vydat na dobrodružství.
Stejně jako pohanka je ječmen pro rizoto skvělá. Můžete si také připravit zlatou řepu a ječmenový salát s duhovým mangoldem pro vynikající sezónní jídlo.
Pšeničné bobule
Pšeničné bobule je celé pšeničné jádro. Má stejné množství bílkovin jako quinoa, ale méně než polovina tuku. Pšeničné bobule jsou také plné vlákniny. Má ořechovou a robustní chuť, která je vynikající v salátech.
Hoďte to třešněmi, kuřecím masem a pekanovými ořechy na vydatný salát. Nebo ji smíchejte s tuňákem a olivami pro letní smažení.
Freekeh
Foodies považují freekeh za další horké super zrno. Tradiční obilí na Středním východě, freekeh je mladá zelená pšenice, která se peče nad otevřeným ohněm. Je to také vynikající zdroj vlákniny a bílkovin.
Zemité zrno můžete použít v cizrně a bylinkovém salátu. Můžete ji také použít v kari polévce se sladkými bramborami a kale.
Hledám pomoc
Stejně jako u jakékoli jiné potravinové alergie můžete po jídle zažít menší až těžkou reakci. Pokud máte závažnou alergii, můžete být vystaveni riziku anafylaktického šoku.
Pokud máte alergickou reakci na quinoa, okamžitě navštivte svého lékaře.
Pokud jde o menší reakci, lékař s největší pravděpodobností předepíše perorální antihistaminikum. Máte-li vážnou reakci, okamžitě jděte na pohotovost. Vážná alergická reakce bude vyžadovat injekci epinefrinu nebo EpiPen.
Výhled
Pokud máte alergii na quinoa, je nejlepší ji z vaší stravy odstranit, abyste předešli budoucím alergickým reakcím. Zatímco menší alergické reakce se snáze zvládají, závažné reakce mohou být život ohrožující.
Pokud trpíte pouze nesnášenlivostí na saponin, můžete si nechat quinoa jako součást své stravy, pokud dobře umýváte zrna.
