Alergie na potraviny jsou velmi časté a postihují přibližně 5 procent dospělých a 8 procent dětí.
Osm nejčastějších potravinových alergií je:
- kravské mléko
- vejce
- ořechy
- arašídy
- měkkýši
- pšenice
- sója
- Ryba
Zatímco v tomto seznamu se majonéza neobjevuje, nejběžnějším potravinovým alergenem, který se v majonéze nachází, je vejce.
Podle American College of Alergy, Astma a Immunology (ACAAI), alergie na vejce většinou ovlivňují děti. Ve skutečnosti jsou asi dvě procenta dětí alergická na vejce, ale 70 procent z nich je přeroste v době, kdy jim je 16 let.
Co způsobuje alergii na majonézu?
Nejběžnějším alergenem v majonéze je vejce. Ve vzácných případech mohou jiné složky v majonéze vyvolat alergickou reakci.
Je také možné mít potravinovou intoleranci s majonézou, spíše než alergii. Zatímco alergie způsobují, že váš imunitní systém reaguje, potravinová intolerance způsobuje, že váš trávicí systém reaguje.
Máte-li nesnášenlivost potravin, můžete často jíst malé množství dotyčného jídla. Ale pokud máte potravinovou alergii, i malé množství jídla může způsobit život ohrožující reakci.
K alergiím na jídlo dochází, když vaše tělo přebírá na látku v potravě a identifikuje ji jako cizí útočník. V boji proti alergenu vaše tělo uvolňuje různé látky, které způsobují alergickou reakci.
Pokud jsou vaše příznaky dostatečně závažné, můžete jít do anafylaktického šoku. To způsobí pokles krevního tlaku a zúžení dýchacích cest, což ztěžuje dýchání. To může ohrozit život.
Co je v majonéze?
Složení se liší v závislosti na výrobci majonézy nebo na tom, zda je domácí.
Domácí recepty často vyžadují:
- žloutek
- čerstvá citronová šťáva
- bílý vinný ocet
- dijonská hořčice
- sůl
- neutrálně aromatizovaný olej (řepka, avokádo, světlice)
Obchodní odrůdy mohou mít:
- sojový olej
- vejce a žloutek
- destilovaný ocet
- voda
- sůl
- cukr
- koncentrát citronové šťávy
- sušená zelenina a byliny, jako sušený česnek nebo cibule
- konzervační látky, jako je EDTA
- přírodní aroma
Další možné alergeny v majonéze
Ačkoli je nejčastější alergen v majonéze ve vejci, je ve vzácných případech alergický na některé další složky, včetně:
- sójový olej, kvůli alergii na sóju, zejména pokud je lisovací lis lisovaný nebo lisovaný za studena
- citronová šťáva z důvodu citrusové alergie
- ocet, kvůli alergii na siřičitany
- hořčice kvůli alergii na hořčici
Rozpoznávání vajec na etiketách potravin
Ve Spojených státech požaduje Food and Drug Administration (FDA), aby byla na etiketě uvedena potraviny obsahující vejce.
Na etiketě však ne vždy rozpoznáte něco, co obsahuje vejce, protože lze použít i jiné výrazy pro „vejce“. Mezi klíčová slova, která je třeba hledat, patří:
- albumin (vejce bílá)
- lysozym (enzym nalezený u vaječných bílků)
- lecitin (tuk nalezený ve vaječných žloutcích)
- livetin (bílkovina nalezená ve vaječných žloutcích)
- vitellin (bílkovina nalezená ve vaječných žloutcích)
- globulin (bílkovina nalezená ve vaječných bílcích)
- slova začínající na ova nebo ovo (například, ovalbumin, což je další protein nalezený v bílcích)
Při jídle je důležité vždy číst štítky potravin a klást otázky. Vejce se vkládají do mnoha produktů a některé z nich vás možná překvapí. Například vejce lze nalézt v:
- výrobky z vajec
- marshmallows
- těstoviny
- zmrzlina
- preclíky, bagely a koláče
- vakcína proti chřipce
Příznaky alergie
Většina potravinových alergií - ať už pocházejí z vajec, ořechů, mléka nebo něčeho jiného - vyvolává stejné příznaky. Příznaky alergie na vejce mohou zahrnovat:
- kopřivka
- vyrážka
- žaludeční křeče
- zvracení
- průjem
- bolest na hrudi
- potíže s dýcháním, jak se vaše dýchací cesty zvyšují
- slabost a zmatek
Diagnostika alergie na majonézu
Pokud máte podezření, že můžete být alergičtí na majonézu, je důležité mluvit se svým lékařem a začít sledovat, co jíte.
Vedení potravinářského deníku
Prvním krokem k diagnostice potravinové alergie je vedení podrobného potravinového deníku. To vám a vašemu lékaři může poskytnout indikaci, pokud jste alergický na jídlo. Zapsat:
- všechno, co konzumujete
- jak moc
- když jsi to snědl
- jak jste se cítili po jídle
Získejte kožní test
Dalším diagnostickým nástrojem je kožní test. Tento test může být proveden alergologem, což je lékař, který se specializuje na diagnostiku a léčbu alergií.
K provedení testu alergolog použije malou sterilní jehlu, která obsahuje část alergenu a píchá kůži.
Pokud se u vás objeví reakce na látku (obvykle červená, svěděcí svár, kde byla kůže vztyčena), existuje více než 95 procent šance, že budete mít alergii, pokud jste po jídle v minulosti měli příznaky.
Získejte krevní test
Lze také použít krevní testy, ale jsou o něco méně přesné než kožní testy. Krevní test ukáže, zda produkujete protilátky proti běžným potravinám, které způsobují alergie.
Zkuste vyzkoušet ústní jídlo
Další test se nazývá ústní potravina. Váš lékař vás bude krmit postupně zvyšujícím se množstvím podezřelého alergenu a sledovat reakci.
To může vyvolat život ohrožující reakci, takže by mělo být prováděno pouze pod lékařským dohledem v prostředí, které má nouzové léky a vybavení.
Vyzkoušejte eliminační dietu
Nakonec vám lékař může doporučit vyzkoušet eliminační dietu. Tato strava vám umožní eliminovat všechna jídla běžně spojená s alergiemi a potom vám umožní znovu je zavést, jeden po druhém, a zaznamenat všechny příznaky.
Jíst alergií na majonézu nebo intolerancí
Nejlepší způsob, jak zabránit alergické reakci, je vyhýbat se tomu, co ji způsobuje - v tomto případě majonéze. Přečtěte si všechny štítky potravin, zeptejte se v restauracích a podle možností střídejte.
Majonéza propůjčuje sendvičům, poklesům a dresinkům krémovou texturu a chuť. Hledejte produkty, které mohou nahradit některé z krémovitosti. Návrhy zahrnují:
- tvaroh, zejména pyré
- tavený sýr
- řecký jogurt
- máslo
- šťouchané avokádo
- pesto
- humus
Jídlo s sebou
Nejběžnějším alergenem v majonéze je vejce. Pokud si myslíte, že byste na alergii na majonézu mohli být alergičtí, navštivte svého lékaře nebo alergologa pro vyhodnocení a případné testování. Při objednávání v restauracích nezapomeňte vždy číst štítky potravin a klást otázky.
Pokud se vaše testy vrátí pozitivně na alergii, obdržíte od lékaře předpis na nástroj podobný peru, který můžete použít k injekční aplikaci drogy nazývané epinefrin (obvykle se nazývá EpiPen). Epinefrin je lék, který vám může zachránit život, pokud máte závažné alergické reakce.
