Četli jste v těchto dnech štítky s potravinami pečlivěji? Pokud ano, možná jste si všimli „žlutého 5“objevujícího se v mnoha seznamech složek, které naskenujete v obchodě.
Žlutá 5 je umělá potravinářská barva (AFC), která byla schválena pro použití v potravinách v roce 1969 FDA. Jeho účelem je, aby se potraviny - zejména vysoce zpracované potraviny, jako jsou bonbóny, sody a snídaňové cereálie - objevily svěží, chutnější a chutnější.
Mezi lety 1969 a 1994 schválila FDA také žlutou 5 pro následující použití:
- drogy užívané ústy
- lokální léky
- kosmetika
- oční ošetření
Jiná jména pro žlutou 5 obsahují:
- FD&C žluté ne. 5
- tartrazin
- E102
Spolu s hrstkou dalších AFC byla v posledních několika desetiletích zpochybněna bezpečnost žluté 5. Studie zjistily možnou souvislost mezi ovocnými šťávami obsahujícími směs AFC a hyperaktivními příznaky u dětí. Výzkum také naznačuje, že střední až velká množství tohoto AFC v průběhu času mohou mít škodlivé účinky.
Podívejme se blíže na možné účinky žluté 5, takže můžete určit, zda je něco, čemu se chcete vyhnout.
Je žlutá 5 bezpečná?
Regulační orgány v různých zemích mají různé názory na bezpečnost žluté 5. Po vydání průkopnické studie z roku 2007, která spojuje AFC s hyperaktivitou u dětí předškolního a školního věku, Agentura pro potravinové standardy Evropské unie (EU) považovala šest AFC za nebezpečné pro děti. V EU se vyžaduje výstražné označení na všech potravinách obsahujících:
- žlutá 5
- žlutá 6
- chinolinová žlutá
- karmoisine
- červená 40 (allura červená)
- ponceau 4R
Varovný štítek EU zní: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.“
Kromě opatření s varovnými štítky britská vláda aktivně vybízí výrobce potravin, aby z jejich produktů upustili AFC. Britské verze tyčinek Skittles a Nutri-Grain, které jsou oběma oblíbenými produkty ve Spojených státech, jsou ve skutečnosti obarveny přírodními barvami, jako je paprika, červená řepa a annatto.
Na druhé straně se Food and Drug Administration (FDA) nerozhodla přijmout podobný přístup. V roce 2011 poradní výbor FDA hlasoval proti používání podobných štítků ve Spojených státech a citoval nedostatek důkazů. Výbor však doporučil probíhající výzkum AFC a hyperaktivity.
Díky částečnému přílivu vysoce zpracovaných potravin lidé ve Spojených státech přijímají AFC čtyřikrát rychleji než před 50 lety, kdy byla tato barviva poprvé zavedena.
V Rakousku a Norsku je žlutá 5 zcela zakázána.
Z čeho je žlutá 5 vyrobena?
Žlutá 5 je považován za azo sloučenina se vzorcem C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. To znamená kromě uhlíku, vodíku a dusíku - obvykle se vyskytujících v přírodních potravinářských barvivech - také zahrnuje sodík, kyslík a síru. To vše jsou přirozeně se vyskytující prvky, ale přírodní barviva nejsou tak stabilní jako žlutá 5, která se vyrábí z vedlejších produktů ropy.
Žlutá 5 je často testována na zvířatech, takže je na debatě o tom, zda je to vegetariánské nebo veganské.
Co říká výzkum
Existuje řada zdravotních oblastí, které zahrnují výzkum potravinářských barviv obecně nebo žlutě 5.
Hyperaktivita u dětí
Některé studie naznačují, že 50 miligramů (mg) AFC denně postačuje ke změně chování u dětí. Může to vypadat jako značné množství potravinářského zbarvení, které by bylo těžké spotřebovat za den. Ale se všemi oko-praskání, plně ochucené zpracované potraviny dostupné na dnešním trhu, to není tak těžké. Například studie z roku 2014 zjistila, že jedna porce Kool-Aid Burst Cherry obsahovala 52,3 mg AFC.
V letech 2004 až 2007 odhalily tři významné studie vztah mezi ovocnými šťávami ochucenými AFC a hyperaktivním chováním u dětí. Tito jsou známí jako Southamptonská studia.
Ve studiích v Southamptonu dostaly skupiny předškoláků a 8- až 9leté ovocné šťávy s různou směsí a množstvím AFC. Výsledky jedné studie ukázaly, že ti předškoláci, kterým byl podáván Mix A, obsahující žluté 5, vykazovali mnohem vyšší skóre „globální hyperaktivity“ve srovnání s předškoláky, kterým bylo podáváno placebo.
Předškoláci nebyli jediní, kteří byli postiženi - 8- až 9-ti letí, kteří požili AFC, vykazovali také další známky hyper chování. Ve skutečnosti vědci zjistili, že všechny děti v experimentální skupině vykazovaly mírné zvýšení hyperaktivního chování. Problémy s chováním nebyly jedinečné pro děti, které již splnily kritéria pro poruchu pozornosti / hyperaktivity (ADHD).
Děti s ADHD však mohou být velmi citlivé. V dřívějším hodnocení Harvardovy univerzity a Columbia University vědci odhadovali, že „odstranění umělých potravinových barviv ze stravy dětí s ADHD by bylo asi o jednu třetinu až polovinu účinnější než léčba methylfenidátem (Ritalin).“Přestože je tento přehled z roku 2004 datován, podporuje zjištění z Southamptonských studií.
V současné době se vědci a FDA shodují na tom, že dieta sama o sobě není příčinou ADHD příznaků u dětí. Spíše existují důkazy, které podporují biologickou složku této poruchy. Je zapotřebí dalšího výzkumu.
Rakovina
Studie z roku 2015 se zaměřila na to, jak byly lidské bílé krvinky ovlivněny žlutou barvou. Vědci zjistili, že ačkoli toto potravinářské zbarvení nebylo pro bílé krvinky okamžitě toxické, poškodilo DNA, což způsobilo, že se buňka časem mutovala.
Po třech hodinách expozice, žlutá 5 způsobila poškození lidských bílých krvinek v každé testované koncentraci. Vědci poznamenali, že buňky vystavené nejvyšší koncentraci žluté 5 se samy nedokázaly opravit. To může zvýšit pravděpodobnost růstu nádoru a nemocí, jako je rakovina.
Vědci dospěli k závěru, že jelikož jsou buňky gastrointestinálního traktu vystaveny přímo žluté 5, je pravděpodobné, že u těchto buněk dojde k rozvoji rakoviny. Většina AFC, které jíte, je ve vašem tlustém střevě metabolizována, takže rakovina tlustého střeva může být největším rizikem.
Je však důležité si uvědomit, že tato studie byla provedena v izolovaných buňkách a nikoli v lidském těle.
Jiné účinky na zdraví
Studie 2019 měřila toxicitu žluté 5 na mouchách. Výsledky ukázaly, že když byl žlutý 5 dodáván mouchám ve čtvrté nejvyšší koncentraci, stal se toxický. Asi 20 procent much ve skupině nepřežilo, ale kromě toho, že se jednalo o studii na zvířatech, mohly být ve hře i další faktory.
Ve druhé části této studie byly buňky lidské leukémie vystaveny různým potravinovým barvivům. Vědci zjistili, že zatímco žlutá 5 a další AFC mohou zvýšit růst nádorových buněk, nezpůsobují poškození nebo změny lidské DNA při jejich povolených koncentracích. Výzkumníci však dospěli k závěru, že „vysoký chronický příjem potravinářských barviv po celý život není vhodný.“
Potraviny, které obsahují žluté 5
Zde je několik běžných potravin, které obsahují žlutou 5:
- zpracované pečivo, například Twinkies
- neonové sodovky jako Mountain Dew
- dětské ovocné nápoje, jako například Sunny D, Kool-Aid Jammers a několik druhů Gatorade a Powerade
- pestrobarevné bonbóny (myslím, že bonbóny kukuřice, M & Ms a Starburst)
- sladké cereálie jako Cap'N Crunch
- hotové balené těstoviny
- zmrazené dobroty, jako jsou například Popsicles
Ty se mohou jevit jako docela zřejmé zdroje žluté 5. Některé zdroje potravin však mohou být klamné. Například byste očekávali, že sklenice okurek, kterou máte v lednici, obsahuje žlutou 5? V některých případech ano. Mezi další zdroje překvapení patří léky, ústní vody a zubní pasty.
Snížení množství žluté 5, které konzumujete
Pokud chcete snížit příjem žlutého 5, zkuste skenovat štítky potravin častěji. Vyhýbejte se seznamům složek, které obsahují žluté 5 a tyto další AFC:
- modrá 1 (brilantní modrá FCF)
- modrá 2 (indigotin)
- zelená 3 (rychle zelená FCF)
- žlutá 6 (západně žlutá FCF)
- červená 40 (allura červená)
To vám může poskytnout jistotu, že mnoho značek v potravinářském průmyslu přechází na přírodní barvy. Ještě větší společnosti jako Kraft Foods a Mars Inc. nahrazují AFC alternativami, jako jsou tyto:
- karmín
- paprika (přírodní alternativa k žluté 5)
- annatto
- extrakt z červené řepy
- lykopen (pochází z rajčat)
- šafrán
- mrkvový olej
Až příště narazíte do obchodu s potravinami, věnujte zvláštní pozornost nutričním štítkům. Možná zjistíte, že některé z vašich go-to produktů již přešly na přirozené barvy.
Mějte na paměti, že přírodní barvy nejsou stříbrné kulky. Například Carmine pochází z drcených brouků, které ne každý dychtí po jídle. Annatto je známo, že u některých lidí způsobuje alergické reakce.
Zde je několik jednoduchých swapů, které můžete udělat pro snížení žluté 5 ve vaší stravě:
- Vyberte si Squirt over Mountain Dew. Citrusy sodovky chutnají podobně, ale běžná Squirt je bez AFC. Proto je to jasné.
- Předávejte hotové balené těstoviny. Místo toho si kupte celozrnné nudle a připravujte domácí těstoviny. Lahodnou, zdravější směs si můžete vybít doma.
- Pijte domácí limonádu na žluté šťávy zakoupené v obchodě. Jistě, může stále obsahovat cukr, ale můžete se ujistit, že neobsahuje AFC.
Sečteno a podtrženo
FDA a přední vědci tyto důkazy přezkoumali a dospěli k závěru, že žlutá 5 nepředstavuje bezprostřední ohrožení lidského zdraví. Výzkum však naznačuje, že toto barvivo může časem poškodit buňky, zejména pokud jsou buňky vystaveny většímu množství, než je doporučený příjem.
Pokud máte obavy z toho, co výzkum říká o žluté 5, jednou z nejlepších věcí, kterou můžete udělat, je omezit sladká a zpracovaná jídla. Snažte se místo toho získat více těchto celých potravin:
- zdravé tuky jako avokádo
- nerafinovaná zrna
- ovoce a zelenina
- omega-3 mastné kyseliny (vyskytují se v rybách jako losos)
- lněné semínko
- libové bílkoviny jako kuře a krůta
Jíst stravu bohatou na tyto potraviny vás udrží plnou déle. To znamená, že je méně pravděpodobné, že vás budou lákat barevné zabalené potraviny. Navíc u celých potravin se nemusíte starat o to, zda požíváte sporné potravinářské barvivo, které vám může přinést klid.
