Nesnášenlivost lepku
Nesnášenlivost lepku je tělesná neschopnost strávit nebo rozbít glutenový protein, který se nachází v pšenici a některých dalších zrnech. Intenzita glutenu, známá také jako citlivost na lepek, se může pohybovat od mírné citlivosti po lepek až po celiakii s plným vyhořením.
Podle Národního institutu pro cukrovku, trávicí a ledvinovou chorobu má asi 1 ze každých 141 Američanů celiakii. Toto je závažné autoimunitní onemocnění vyvolané konzumací lepku, které vede k poškození tenkého střeva.
Mezi běžné potraviny, které pravidelně obsahují přísady s lepkem, patří:
- těstoviny
- chleby
- sušenky
- koření a kořenící směsi
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout
Pšenice je jedním z hlavních prvků západní stravy a je veřejným nepřítelem č. 1 pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku.
Kromě čisté pšenice jsou všechny její formy také neomezené. To zahrnuje:
- pšeničný škrob
- pšeničné otruby
- pšeničné klíčky
- kuskus
- popraskané pšenice
- durum
- einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (běžné v asijských potravinách)
- gliadin
- grahamová mouka
- kamut
- matzo
- krupice
- hláskoval
Seznam zrn obsahujících lepek nekončí u pšenice. Dalšími pachateli jsou:
- ječmen
- bulgur
- oves (oves samy neobsahují lepek, ale často se zpracovávají v zařízeních, která produkují zrna obsahující lepek a mohou být kontaminovány)
- žito
- seitan
- triticale a Mir (kříženec mezi pšenicí a žitem)
Lepek se může projevit také jako složka v:
- ječmenný slad
- kuřecí vývar
- sladový ocet
- nějaké salátové dresinky
- vegetariánské hamburgery (pokud není uvedeno bezlepkové)
- sójová omáčka
- koření a kořenící směsi
- soba nudle
- koření
Potraviny bez lepku
Seznam neomezených položek se může na první pohled zdát skličující. Naštěstí existuje spousta náhrad v nabídce. Spousta potravin je přirozeně bezlepková, včetně:
- ovoce a zelenina
- fazole
- semena
- luštěniny
- ořechy
- brambory
- vejce
- mléčné výrobky
- oleje a ocet
- kukuřice
- rýže
- Ryba
- libové hovězí
- kuře
- plody moře
Mnoho dalších zrn a potravin také neobsahuje lepek:
- amarant
- kořen
- pohanka
- kasava
- proso
- quinoa
- rýže
- čirok
- sója
- tapioka
Na Amazonu najdete nepřeberné množství bezlepkových zrn.
Může se zdát skličující, že se nejdříve zbaví lepku. Pro mnohé však výhody daleko převažují nad nepříjemnostmi. Prvním krokem je zbavit se všech produktů obsahujících lepek ve vaší kuchyni a skladovat je s alternativami.
Podívejte se na online možnosti spížových sponek, jako jsou bezlepková pečiva, těstoviny, sušenky a cereálie. Pro pečení použijte náhradní mouky. Mohou zahrnovat:
- pohanka
- kukuřice
- proso
- rýže
- čirok
- quinoa
- cizrna
Při pečení budete potřebovat xanthanovou gumu nebo guarovou gumu jako náhradu za lepek. Držte se nezpracovaných, čerstvých celých potravin, abyste přirozeně zůstali bez lepku.
Poznámka o jídle
Jíst v restauracích může být obzvláště náročné, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, ale to neznamená, že nemůžete nikdy stolovat.
Měli byste být schopni vyhnout se lepku, pokud se držíte se stejnými druhy věcí, které jíte doma, jako jsou grilovaná masa a dušená zelenina.
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout v restauracích, zahrnují smažená jídla, určité omáčky nebo cokoli, co bylo smažené na stejné pánvi s jídlem obsahujícím lepek.
Celiakie vyžaduje při jídle zvláštní opatrnost. Ujistěte se, že dietní omezení jsou sdělena šéfkuchaři předem.
Některé restaurace jsou téměř bezpochyby pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu, včetně restaurací rychlého občerstvení, bufetů, salátových barů a většiny pekáren.
Na flipside, některá zařízení, takový jako vegetariánské restaurace, obstarávat bezlepkovou stravu. Některé restaurace mají také vyhrazené bezlepkové přípravné a kuchařské prostory, ale výzva k potvrzení je vždy dobrý nápad.
Výhled
Pokud trpíte celiakií, je pro vaše zdraví nezbytná bezlepková. Bezlepková dieta se může zdát příliš náročná na řešení, ale časem - a trochou úsilí - se může stát druhou přirozeností.
Pokud můžete, začněte postupně, abyste si mohli zvyknout na bezlepkovou. Například můžete vyzkoušet jedno zcela bezlepkové jídlo denně a postupně přidávat další jídla, dokud není lepek zcela mimo vaši stravu.
Bezlepková strava je také snazší, pokud nakupujete v obchodech a jíte v restauracích, které uspokojí vaše stravovací potřeby.
Pokud chcete zaručit, že vaše jídlo neobsahuje lepek, je vaření nejrychlejším způsobem, jak se vyhnout lepku, vaření od nuly. Diskutujte o jakýchkoli konkrétních dietních aspektech s lékařem nebo dietologem.
