Přehled
Pokud jde o sýr, lidé často říkají, že ho mají tak rádi, že bez něj nemohou žít - ale nenávidí, že vás to může ztuhnout a způsobit srdeční choroby.
Pravda je, že sýr nazýváte celé jídlo. Celá jídla jsou pro vás obecně dobrá, pokud nebudete jíst příliš mnoho věcí.
V tomto článku vám poskytneme všechny informace, které potřebujete k zdravému výběru sýra.
Výhody zdraví
Sýr je skvělý zdroj vápníku, tuku a bílkovin. Obsahuje také vysoké množství vitamínů A a B-12, spolu se zinkem, fosforem a riboflavinem.
Sýr vyrobený ze mléka 100 procent zvířat krmených trávou je nejvyšší v živinách a obsahuje také omega-3 mastné kyseliny a vitamín K-2.
Podle několika studií může sýr - a mléčné výrobky obecně - chránit vaše zuby před dutinami. V dánské studii z roku 2015 bylo po třech letech více dětí s nadprůměrným příjmem mléka bez dutin než dětí s podprůměrným příjmem.
Konjugovaná kyselina linolová (CLA)
Sýry s vysokým obsahem tuků, jako je modrý sýr, Brie a čedar, obsahují malá množství konjugované kyseliny linolové (CLA).
Výzkum naznačil, že CLA může pomoci předcházet obezitě, srdečním onemocněním a snížit zánět. Sýr (a další mléčné výrobky s vysokým obsahem tuků, jako je plnotučné mléko a máslo) ze 100 procent zvířat krmených trávou obsahuje více CLA.
Podle průzkumu, který zkoumal spotřebu mléčných výrobků a zdraví srdce, nejen mléčný tuk zahrnuje CLA, ale zdá se, že mléčné výrobky s plným obsahem tuku poskytují větší výživu a mají protizánětlivé vlastnosti.
Fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt a sýr, mohou mít ještě jasnější pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví.
Bohužel, když je mléko pasterizováno vysokým teplem, některé prospěšné sloučeniny - jako jsou dobré bakterie a enzymy - jsou výrazně sníženy.
Rizika
Někteří lidé jsou citliví na sýr. Sýr obsahuje laktózu, cukr, který nemohou trávit lidé trpící nesnášenlivostí laktózy, protože v jejich tělech chybí enzym, který ji rozkládá. V těchto případech může příliš mnoho laktózy vést k zažívacím potížím včetně plynu a nadýmání.
Naštěstí některé sýry mají velmi nízký obsah laktózy, jako je parmezán. Lidé s nesnášenlivostí laktózy to mohou snášet.
Lidé mohou být také alergičtí na kasein, jeden z hlavních bílkovin nalezených v mléce. V takovém případě by nízk laktózový sýr nepomohl.
Sýr je také kaloricky husté jídlo. V závislosti na rozmanitosti sýrů, které jíte, dostanete asi 100 kalorií za unci.
To je také obvykle naloženo sodíkem, což usnadňuje přejídání a může být problém pro lidi s vysokým krevním tlakem.
Sýr má také vysoký obsah tuku a někteří odborníci, i když ne všichni, stále doporučují omezit příjem nasycených tuků.
Nakonec sýr neobsahuje vlákninu a nadměrný příjem pasterizované mléčné výrobky může způsobit zácpu.
Nutriční hodnoty
Nutriční profily se u jednotlivých druhů sýrů velmi liší. Například mozzarella obsahuje 85 kalorií a 6,3 gramu tuku na unci.
Porovnejte to s Brie, které má 95 kalorií a 7,9 gramů tuku na unci, a čedar, který má 113 kalorií a 9 gramů tuku.
Pokud se chcete držet sýrů s nízkým obsahem kalorií, zkuste částečnou mozzarellu, švýcarský sýr a sýr feta.
Pokud se jedná o sodík, zkuste švýcarský, který obsahuje pouze 20 miligramů na unci.
Vyhýbejte se tvrdším sýrům, protože při procesu stárnutí vyžadují více soli. Můžete také hledat odrůdy vašich oblíbených sýrů s nižším obsahem sodíku.
Brie (1 unce)
- 100 kalorií
- 1g carb
- 9 g tuku
- 5 g proteinu
- 150 mg vápníku
- 170 mg sodíku
Čedar (1 unce)
- 120 kalorií
- 1g carb
- 10 g tuku
- 7g protein
- 200 mg vápníku
- 190 mg sodíku
Feta (1 unce)
- 60 kalorií
- 1g carb
- 4 g tuku
- 5 g proteinu
- 60 mg vápníku
- 360 mg sodíku
Gouda (1 unce)
- 110 kalorií
- 1g carb
- 9 g tuku
- 7g protein
- 200 mg vápníku
- 200 mg sodíku
Mozzarella (1 unce)
- 85 kalorií
- 1g carb
- 6 g tuku
- 6g protein
- 143 mg vápníku
- 138 mg sodíku
Švýcarská (1 unce)
- 100 kalorií
- 1g carb
- 9 g tuku
- 5 g proteinu
- 150 mg vápníku
- 170 mg sodíku
Poznámka: Jedna unce sýra je asi o velikosti 1 palce krychle. Všechny výše uvedené sýry jsou plnotučné verze.
Jídlo s sebou
Obecně je sýr zdravým a chutným zdrojem mnoha živin.
Občasné občerstvení na sýru nebo pár drobení se salátem nebo posypané zeleninou pravděpodobně nezpůsobí žádné problémy, pokud nejste intolerantní na laktózu nebo alergii.
Co vás může přimět k nezdravé spotřebě sýra, je to, co je pod vaším sýrem a kolik z toho jíte. Kůra pizzy, sušenky, tortilla chipsy a chléb mohou zrušit výhody zdravých celých potravin, které si položíte na vrchol.
V některých oblastech světa, kde lidé žijí nejdéle, známých jako „Modré zóny“, jedí malé množství plnotučných mléčných výrobků, včetně sýrů, a velké množství ovoce, zeleniny, luštěnin, celých zrn, olivového oleje a plody moře.
