Bezpečnost Masa: Výběr, Manipulace, Skladování A Další

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 11:13

Přehled

Na živočišných produktech může růst mnoho druhů bakterií, proto je důležité bezpečně zacházet a skladovat všechny druhy masa. Různá pravidla pro zacházení s různými druhy masa však mohou být matoucí. Může být naprosto bezpečné jíst nějaké maso týden poté, co bylo připraveno, nebo jej zmrazit na později. Jiné typy by měly být za několik dní vyhozeny.

Bezpečnostní problémy jsou spojeny se vším, co můžete jíst. Zdravá kuchyně závisí na vašich znalostech bezpečných postupů vaření a skladování.

Výběr masa

Nikdy nekupujte maso, které je po uplynutí doby použitelnosti nebo do data prodeje. Rovněž nakupujte maso v obchodě poté, co jste našli všechny své další položky, abyste zkrátili dobu, kdy je maso mimo chladničku.

Při výběru některých druhů masa dodržujte tyto specifické pokyny:

Vyhněte se jakémukoli hovězího nebo vepřového masa, které je tmavě hnědé nebo zbarvené, má silný zápach nebo je cítit tvrdé nebo slizké.
Vyhněte se jakékoli drůbeži, která vypadá vybledlá, má silný zápach nebo se cítí tvrdá nebo slizká.
Vyhněte se jakýmkoli rybám, které jsou vybledlé nebo vybledlé, mají rozeklané nebo slizké maso a mají silný zápach z ryb nebo amoniaku.
Vyvarujte se jakéhokoli masa, které je v poškozených, prosakujících nebo roztržených obalech, protože je pravděpodobně vystaveno vzduchu a škodlivým bakteriím.

Manipulace s masem

Při přípravě masa, ryb nebo drůbeže si často umývejte ruce. Bakterie se mohou rychle rozšířit mezi vaše ruce a maso. Před a po manipulaci s masem, ať už je syrové nebo vařené, si vždy umyjte ruce mýdlem a vodou po dobu nejméně 20 sekund.

Protože se bakterie snadno šíří, připravte maso na povrch, který je oddělen od všech ostatních materiálů na vaření. Uchovávejte zeleninu a jiné přísady mimo maso, zvláště pokud je nevaříte společně ve stejném pokrmu.

Pokuste se použít oddělené krájecí desky, očistěte veškeré kuchyňské náčiní poté, co se dotknou syrového masa, a použijte jiné nádobí k podávání jídla poté, co jste jej připravili.

Skladování masa

Nevytvrzené, syrové maso obvykle bezpečně trvá v chladničce asi tři dny. Pokud máte v plánu nechat nevařené maso déle, zmrazení je vaše nejlepší sázka. Před zmrazením maso uzavřete ve vzduchotěsném balení. Potom může být obvykle zmrazena alespoň několik měsíců.

Bezpečné zmrazení a doba chlazení také závisí na teplotě skladování. Udržujte mrazničku co nejblíže 0 ° F (-17,8 ° C). To pomáhá udržovat živiny a udržovat jídlo čerstvé. Uchovávejte chladničku při teplotě přibližně 1,1 ° C, těsně nad bodem mrazu, abyste účinně prodloužili trvanlivost potravin.

Níže jsou uvedeny obecné pokyny, jak dlouho lze základní maso bezpečně uchovat, pokud jsou správně skladovány.

Druh masa	Bezpečné doby skladování (v lednici)	Bezpečné doby skladování (v mrazničce)
nevařená drůbež	1–2 dny	9 měsíců (kusů) až 1 rok (celý)
nevařené mleté maso	1–2 dny	3–4 měsíce
nevařené steaky nebo kotlety	3–4 dny	4–12 měsíců, v závislosti na položce
nevařená ryba	1–2 dny	6 měsíců
vařená drůbež, maso nebo ryby	3–4 dny	2–6 měsíců
párky v rohlíku a obědové maso	až 1 týden (otevřené balení) nebo 2 týdny (uzavřené balení)	1–2 měsíce

Teplota vaření a bezpečnost potravin

Teplota vaření ovlivňuje jak chuť, tak bezpečnost jídla.

Vzácné až dobře provedené spektrum se týká teploty ve středu masa, která se nejlépe kontroluje pomocí teploměru masa. Najdete je v obchodech s potravinami a ve většině obchodů s potravinami. Typické teploty vaření jsou:

vzácné: 48,9–51,7 ° C
střední: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
výborně provedeno: 73,9 ° C nebo vyšší

Z hlediska bezpečnosti jsou horkější teploty ve středu masa bezpečnější. Bezpečné teploty vaření se však u různých druhů masa liší.

Bezpečné teploty vaření pro různé druhy masa jsou:

Drůbež: 73,9 ° C pro drůbež celou nebo mletou. Drůbež by neměla být nikdy konzumována vzácně. Nevařená drůbež může šířit salmonelu a další choroby. Vždy byste to měli pečlivě vařit.

Mleté maso: 71,1 ° C pro mleté maso, jako je hovězí, vepřové a jehněčí maso. Zatímco celé kusy masa obvykle mají na svých površích většinu bakterií, mleté maso může mít bakterie promíchané v celém těle. Proto se musí vařit na vyšší teplotu než celé kusy masa.

Celé maso: 62,8 ° C a maso by se mělo před jídlem nechat odpočívat nejméně tři minuty. Odpočinková doba dává teplu více času na zabití bakterií.

Vepřové maso by se mělo vždy vařit alespoň na špičkové médium, protože může nést potenciálně nebezpečné červy a parazity.
Hovězí maso má širší rozsah bezpečnosti, ale milovníci vzácného masa se bezpečněji drží na steacích, pečeně a kotletkách.

Ploutevní ryba: 62,8 ° C nebo dokud maso není neprůhledné a snadno se oddělí.

Bezpečnost mořských plodů a syrových ryb

Ryby mají široké spektrum bezpečných metod vaření v závislosti na druhu a kvalitě ryb, které vaříte. Způsob vaření, který používáte, je také nesmírně důležitý.

Zkontrolujte pokyny pro vaření různých druhů ryb. Ryby by se měly obecně vařit po celou cestu, ale pro některé druhy mohou být přijatelné středně vzácné. Syrové ryby, například sushi, by měly být konzumovány s opatrností. Musí to být ryba sushi, která je pečlivě připravena, aby se snížilo riziko kontaminace.

Bezpečnost ryb

Většina ryb musí být uvařena na teplotu nejméně 62,8 ° C, aby bylo bezpečné jíst.
Syrové ryby obecně musí být zmrazeny při -4 ° F (-20 ° C) po dobu nejméně jednoho týdne, než budou připraveny na sushi, sashimi a jiná syrová rybí jídla.
Některé ryby, včetně lososa a tuňáka, jsou považovány za sushi jakostní poté, co byly zmrazeny a řádně připraveny.
Nepoužívejte křížovou kontaminaci krájecí desky používané pro sushi nebo vařené ryby s krájecí deskou používanou pro ryby bez sushi nebo nevařené ryby. Pokud je zamícháte, můžete škodlivé bakterie šířit do bezpečných ryb.
Pokud plánujete jíst brzy, chlazte čerstvé ryby při 40 ° F (4,4 ° C) nebo nižší.
Mezi přípravou vařených ryb a nevařených ryb vždy umyjte ruce.

Při vaření různých druhů mořských plodů se ujistěte, že jsou vařené:

U ryb: Maso by nemělo být průhledné (světlo by nemělo vůbec projít) a mělo by být velmi snadné řezat vidličkou, přičemž maso se rozpadne.

V mušlích, ústřicích a mušlích: Mušle by měly být otevřené a cokoli, co se neotevře, je třeba zahodit.

V hřebenatkách: Dužina by měla být pevná a neměla by být průhledná.

U krevet a humrů: Maso by mělo být lesklé a vůbec ne vidět.

Nenechávejte žádné vařené mořské plody déle než dvě hodiny. Pokud ji budete chtít jíst později, chraňte ji v chladu nebo izolovaném ledu.

Obecné tipy pro bezpečnost potravin

Houby a kuchyňské utěrky pravidelně vyměňujte. Mytí nádobí a prkénků špinavými houbami a ručníky může rozšířit další bakterie. Bakterie a další choroboplodné patogeny v průběhu času také rostou na houby a ručníky, proto si každou houbu důkladně očistěte každý druhý den a vyměňte ji asi jednou týdně.

K čemu to vaří

Nikdy nejíst ani vzorkovat nic surového (kromě ryb) nebo pochybného. Baktérie mohou ve špatném masu růst v obrovském množství, takže i malé množství nevařeného nebo zkaženého masa může šířit bakterie, jako je salmonella a E. coli. Pokud jde o maso, drůbež nebo ryby, pomyslete si: „Pokud máte pochybnosti, ne.“To znamená, že pokud si nejste jisti, zda je bezpečné jíst nebo ne, nejezte to.