Přehled
Otrava jídlem, také nazývaná nemoc způsobená potravinami, je způsobena konzumací nebo pitím kontaminovaných potravin nebo nápojů. Příznaky otravy jídlem se liší, ale mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem a křeče v břiše. U některých lidí se také rozvine horečka.
Podle odhadů 48 milionů lidí, kteří každoročně onemocní v důsledku potravinových nemocí ve Spojených státech, 3 000 lidí zemře podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC).
Příznaky se mohou vyvinout během několika hodin nebo dnů po konzumaci kontaminovaných potravin.
Otrava jídlem způsobená určitými bakteriemi, viry nebo parazity je nakažlivá. Pokud tedy máte vy nebo vaše dítě příznaky otravy jídlem, podnikněte kroky, abyste se ochránili a předešli šíření nemoci.
Otrava jídlem je někdy výsledkem chemických látek nebo toxinů vyskytujících se v potravě. Tento druh otravy jídlem není považován za infekci, takže není nakažlivý a nerozšíří se z člověka na člověka.
Druhy otravy jídlem
Existuje více než 250 různých typů potravinových nemocí. Většina z těchto nemocí je způsobena jedním z následujících způsobů.
1. Bakterie
Bakterie - drobné organismy - se mohou kontaminovanou potravou dostat do gastrointestinálního traktu (GI) a vyvolat příznaky, jako je nauzea, zvracení, průjem a bolest břicha.
Bakterie mohou kontaminovat potraviny několika způsoby:
- Můžete si koupit jídlo, které je již zkažené nebo kontaminované bakteriemi.
- Během skladování nebo přípravy může být vaše jídlo kontaminováno.
K tomu může dojít, pokud si před přípravou nebo manipulací s jídlem neumyjete ruce. Může se to také stát, když jídlo přijde do styku s povrchem kontaminovaným bakteriemi.
Nesprávné skladování potravin, jako je příliš dlouhé uchovávání potravin při pokojové teplotě nebo venku, může také způsobit, že bakterie rostou a rychle se množí.
Po vaření je důležité jídlo zmrazit nebo zmrazit. Nejezte jídlo, které zbylo příliš dlouho. Nezapomeňte, že kontaminované jídlo může chutnat a cítit normálně.
Bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem, zahrnují:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (některé kmeny, včetně E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (stafa)
2. Viry
Otrava jídlem způsobená viry může také přecházet z člověka na člověka. Běžným potravinovým virem je norovirus, který způsobuje zánět žaludku a střev.
Hepatitida A je další nemoc způsobená virem. Tato vysoce nakažlivá akutní infekce jater způsobuje zánět jater. Virus hepatitidy typu A se nachází ve stolici a krvi infikovaných lidí.
Pokud si po použití koupelny nemyjete ruce, je možné virus předat ostatním prostřednictvím potřesení rukou a jiného fyzického kontaktu. Virus můžete také rozšířit na ostatní, pokud připravujete jídlo nebo pití kontaminovanými rukama.
Infekční viry přenášené potravinami se také šíří nepřímým kontaktem. Po celý den se můžete kontaminovanými rukama dotknout několika povrchů. Patří mezi ně spínače osvětlení, pulty, telefony a kliky dveří. Každý, kdo se dotkne těchto povrchů, může onemocnět, pokud položí ruce blízko úst.
Bakterie a viry mohou žít mimo tělo na tvrdých površích hodiny, někdy i dny. Salmonely a kampylobaktery mohou žít na površích až čtyři hodiny, zatímco norovirus může na površích přežívat týdny.
3. Paraziti
Mezi parazity, které mohou způsobit otravu jídlem, patří:
- Giardia duodenalis (dříve známá jako G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
Paraziti jsou organismy, které se liší velikostí. Některé jsou mikroskopické, ale jiné, jako jsou červi, mohou být pouhým okem viditelné. Tyto organismy žijí v nebo na jiných organismech (nazývaných hostitel) a přijímají živiny od tohoto hostitele.
Jsou-li přítomny, nacházejí se tyto organismy obvykle ve stolici lidí a zvířat. Mohou se přenášet do vašeho těla, když jíte kontaminované jídlo, pijete kontaminovanou vodu nebo do úst vkládáte cokoli, co přichází do styku s výkaly infikované osoby nebo zvířete.
Tento druh otravy jídlem můžete šířit fyzickým kontaktem nebo přípravou jídla s kontaminovanými rukama.
Jak zabránit šíření otravy jídlem
Otravu jídlem může získat kdokoli, ale existují způsoby, jak zabránit jeho šíření po infikování.
Prevence šíření nakažlivých nemocí přenášených potravinami je důležitá, protože mohou nastat komplikace.
Protože otrava jídlem může způsobit zvracení a průjem, existuje riziko dehydratace. V těžkých případech dehydratace je nutná hospitalizace, která nahradí ztracené tekutiny. Dehydratace může být zvláště nebezpečná pro kojence, starší lidi a lidi se slabým imunitním systémem.
Zde je několik tipů, jak zabránit šíření otravy jídlem, jakmile už budete nemocní.
Bakterie
- Zůstaňte doma ze školy nebo do práce, dokud příznaky nezmizí
- Po odchodu do koupelny a po kontaktu s výkaly zvířat nebo lidí si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou.
- Nepřipravujte jídlo ani nápoje a nemanipulujte s nimi, dokud příznaky nezmizí a nebudete se cítit lépe.
- Naučte děti, jak si správně umýt ruce. Podle CDC by řádné mytí rukou mělo trvat asi 20 sekund, stejně dlouhou dobu, než bude dvakrát zpívat píseň „Happy Birthday“.
- Dezinfikujte běžně dotčené povrchy v domácnosti - spínače osvětlení, dveřní knoflíky, desky, dálkové ovladače atd.
- Po každém použití vyčistěte záchodovou koupelnu pomocí dezinfekčních ubrousků nebo dezinfekčního spreje na sedadle a rukojeti.
- Zůstaňte doma ze školy a pracujte, dokud příznaky nezmizí a vyhněte se cestování.
- Po použití koupelny a po kontaktu s výkaly člověka nebo zvířete si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou.
- Nepřipravujte jídlo ani nápoje a nemanipulujte s nimi, dokud příznaky nezmizí a nebudete se cítit lépe.
- Dezinfikujte povrchy kolem domu.
- Při čištění zvracení nebo průjmu infikované osoby používejte rukavice.
- Po vstupu do koupelny a po kontaktu s výkaly člověka nebo zvířete si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou
- Nepřipravujte jídlo ani nápoje a nemanipulujte s nimi, dokud příznaky nezmizí a nebudete se cítit lépe.
- Procvičujte bezpečný sex. Někteří paraziti (Giardia) se mohou šířit nechráněným orálně-análním sexem.
Virus
Parazit
Jaký je výhled na otravu jídlem?
Otrava jídlem může způsobit řadu nepříjemných příznaků, jako je průjem, zvracení, bolest žaludku a horečka. Symptomy se však obvykle vymizí samy za několik hodin až dní a obvykle nevyžadují lékaře.
Spousta odpočinku a pití tekutin vám může pomoci cítit se lépe. I když se možná nebudete cítit jako jídlo, vaše tělo potřebuje energii, takže je důležité okusovat jídlo, jako jsou sušenky, toasty a rýže.
Tekutiny (voda, džus, bezkofeinové čaje) jsou také životně důležité, aby nedošlo k dehydrataci. Pokud máte příznaky dehydratace, okamžitě jděte do nemocnice. Mezi příznaky patří extrémní žízeň, občasné močení, tmavě moč, únava a závratě.
U dětí patří mezi příznaky dehydratace suchý jazyk, žádné mokré plenky po dobu tří hodin, slabost, podrážděnost a pláč bez slz.
