Přehled
Fosforečnan sodný je zastřešující pojem, který se vztahuje na vícenásobné kombinace sodíku (soli) a fosfátu (anorganické chemikálie tvořící sůl). Fosforečnan sodný na potravinářské úrovni je podle US Food and Drug Administration (FDA) považován za bezpečný pro spotřebu. Často se používá jako přísada při výrobě zpracovaných potravin. Je také součástí mnoha domácích výrobků a léků. U některých lidí může být fosforečnan sodný použit k přípravě střev před kolonoskopií.
Použití v potravinách
Fosforečnan sodný se nachází v rychlém občerstvení, deli maso, zpracované maso, konzervovaný tuňák, pečené zboží a další zpracovaná jídla. Slouží mnoha funkcím:
- Zahusťuje jídlo. Stabilizuje texturu zpracovaných potravin, jako jsou bramborové směsi.
- Léčí maso a masné výrobky. Pomáhá udržovat lahůdky a slaninu vlhkou a vyhýbat se kazení.
- Je to kvasný agent. Pomáhá zvyšovat těsto v komerčně připravených dortech a chlebech a ve směsích dortů.
- Je to emulgační činidlo. Působí jako stabilizátor, který udržuje směs oleje a vody v určitých druzích potravin, jako je tavený sýr.
- Vyrovnává hodnoty pH ve zpracovaných potravinách. Stabilizuje rovnováhu mezi kyselostí a zásaditostí, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje chuť.
Je bezpečné konzumovat?
FDA je klasifikován potravinovým stupněm fosforečnanu sodného jako GRAS, což znamená „obecně považováno za bezpečné“. Může to být proto, že množství fosforečnanu sodného přidaného do zpracované potraviny je relativně nízké.
Jedna studie zjistila, že fosforečnan sodný, je-li použit jako potravinářská přídatná látka, může mít na zdraví jiný dopad než přirozeně se vyskytující fosfát. Je to proto, že je absorbováno tělem jinak. Podle souhrnu mohou vysoké hladiny fosfátů zvýšit úmrtnost jak pro širokou veřejnost, tak pro osoby s onemocněním ledvin a kardiovaskulárními chorobami. Vědci spojili vysoké hladiny fosfátů se zrychleným stárnutím a poškozením cév. Vědci doporučili, aby lidé jedli potraviny s přirozeně se vyskytujícími fosfáty, a ne s přidaným fosforečnanem sodným.
Někteří sportovci berou fosforečnan sodný jako doplněk ke zvýšení výkonu. Studie, zveřejněná v Mezinárodním věstníku sportovní výživy a metabolismu cvičení, však zjistila, že suplementace fosforečnanem sodným nezlepšila aerobní schopnost sportovců.
Vedlejší účinky předávkování fosforečnanem sodným mohou zahrnovat:
- zvracení
- bolest hlavy
- snížená produkce moči
- nadýmání
- bolest břicha
- závrať
- nepravidelný srdeční tep
- záchvat
Kdo by se měl vyvarovat fosforečnanu sodného?
Poraďte se se svým lékařem o použití fosforečnanu sodného, zejména pokud jej užíváte jako doplněk nebo konzumujete velké množství zpracovaného nebo rychlého občerstvení.
Lidé s určitými podmínkami by se měli této látce vyhýbat. Tyto zahrnují:
- nemoc ledvin
- střevní slzy nebo blokády
- kolitida nebo pomalu se pohybující střeva
- srdeční selhání
- alergie na fosforečnan sodný
Váš lékař může také doporučit snížit příjem, pokud v současné době užíváte určité léky. Před tím, než ji užijete, se poraďte se svým lékařem o své historii léků, včetně toho, jaké bylinné doplňky užíváte.
Potraviny, které obsahují fosforečnan sodný
Potraviny s přirozeně se vyskytujícím fosforečnanem sodným zahrnují:
- ořechy a luštěniny
- maso
- Ryba
- drůbež
- vejce
Mezi potraviny, které mohou obsahovat fosforečnan sodný, patří:
- uzené maso
- deli maso
- Fast Food
- zpracovaná jídla, jako jsou hotová jídla
- komerčně připravené pečivo a směsi dortů
- Konzervovaný tuňák
Jídlo s sebou
Fosforečnan sodný se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. Přidává se také do potravin, aby udržel čerstvost, změnil strukturu a dosáhl řady dalších efektů. FDA je podle FDA považován za bezpečný, ale někteří lidé, včetně lidí s onemocněním ledvin, by se jim měli vyhnout. Nezapomeňte se poradit se svým lékařem, pokud máte obavy o příjem fosforečnanu sodného nebo dříve, než jej použijete jako doplněk.
