Mnozí z nás jedí dezert třikrát denně - a my to ani nevíme
Cukr a jiná sladidla jsou hlavními ingrediencemi některých oblíbených amerických nápojů a potravin. A oni byli zakořeněni v americké stravě, vzhledem k tomu, že průměrný Američan konzumuje asi 20 čajových lžiček nebo 80 gramů cukru denně. Sladká látka je všudypřítomným zdrojem kalorií v západní stravě. Nyní však odborníci tvrdí, že sladidla přispívají k závažným onemocněním.
Lidské tělo nebylo navrženo ke zpracování těchto úrovní sladidel, jak je patrné z rostoucího přílivu nemocí s nimi spojených. Nadměrná spotřeba sladidla kromě dutin přímo přispívá k rozvoji cukrovky typu 2, srdečních chorob a nealkoholických mastných onemocnění jater, u nichž se očekává, že budou odpovídat za většinu žádostí o transplantaci jater v USA.
Nejedná se o občasné dárky, které by se týkaly lékařských odborníků, ale o vysokou denní spotřebu pro drtivou většinu Američanů. Dr. Alan Greene, dětský lékař, který sedí na správní radě Ústavu pro odpovědnou výživu, říká, že mezi sladké nápoje patří sladké nápoje spolu s dorty, sušenkami a zmrzlinou, ale skryté zdroje přidaného cukru jsou také problémem. "Co se stane, je to, že Američané mají dezert několikrát denně a neví to," řekl Healthline.
Sladidla v našem jídle
I když existují zjevné viníky přidaného cukru, jako je lžička cukru ve vaší kávě nebo mísa obilovin vašeho dítěte, existuje mnoho dalších způsobů, jak se do americké stravy vkrádají sladidla. Začít svůj den něčím, jako je nízkotučný jogurt, ovocná šťáva, cereálie nebo müsli, může znít jako inteligentní volba, ale tato zdravá znějící jídla mohou zabalit skryté cukry.
Například 6-uncová nádoba jogurtu Dannon All Natural Plain Lowfat Jogurt obsahuje 12 gramů cukru. 8 oz sklenice pomerančové šťávy Tropicana Pure Premium obsahuje 22 gramů cukru.
Balení dvou barů baru Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Bars obsahuje 11 gramů cukru. (Med je druhé uvedené sladidlo po cukru. Tyčinky také obsahují hnědý cukrový sirup.) Zatímco na štítku je uvedeno „přírodní“, „čisté“a „příroda“, slova US Food and Drug Administration (FDA) neupravuje, všechny se počítají jako zdroje přidaného cukru.
Ale snídaně je jen začátek.
Celkově 13 procent celkového příjmu kalorií amerických dospělých pochází z přidaných cukrů. Třetí pochází z nápojů slazených cukrem, včetně nealkoholických nápojů, sportovních nápojů a ovocných nápojů. Jedna 20-uncová láhev Coca-Cola, nejprodávanější soda na světě, obsahuje 65 gramů cukru. Pepsi stejné velikosti má 69 gramů a odrůda „skutečný cukr“má 66 gramů. Gatorade o hmotnosti 20 uncí obsahuje 34 gramů cukru. Šťávy označené sladkými nápoji však často obsahují více cukru na unci než většina sodovek na trhu. Například 11,5 uncová plechovka koktejlů z brusinky Apple Minute Maid Cranberry - vyrobená ze skutečné ovocné šťávy - má 58 gramů cukru, zatímco 12-uncová plechovka Pepsi má 41 gramů.
U potravin jsou hlavní pachatelé zřejmé: sirupy, bonbóny, koláče, sušenky a mléčné dezerty, jako je zmrzlina. Jeden košíček hostesky, z něhož Američané jedí 600 milionů ročně, obsahuje 21 gramů cukru. Dva švajčiarské dorty Little Debbie obsahují 27 gramů, stejně jako Snickers bar. M & Ms, nejprodávanější bonbón ve Spojených státech, obsahuje 30 gramů cukru na porci, nemluvě o 30 procentech denní hodnoty nasycených tuků.
Stanovení denní hodnoty
I když tyto potraviny všechny uvádějí svůj obsah cukru na nutričním štítku, je to jedna složka, která nemá definovanou denní hodnotu. Skupiny jako American Heart Association (AHA) a Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučují, aby z přidaných cukrů pocházelo méně než 10 procent lidské stravy. V ideálním případě by většina žen neměla konzumovat více než 100 kalorií z cukru denně, nebo asi šest čajových lžiček. Pro muže to je 150 kalorií nebo devět lžiček. Jedna čajová lžička obsahuje čtyři gramy cukru. Šálek většiny komerčních jablečných džusů - dokonce i těch, které jsou označeny jako 100% šťávy - vás maximalizuje na den.
V květnu dokončila agentura FDA nové štítky potravin, které do července 2018 budou zahrnovat celkový a přidaný cukr vyjádřený jako denní hodnotu, což je krok, který ohlašují odborníci na výživu a který je obtěžován těmi, kdo pracují v odvětví sladidel. Jen zřídka však změny v regulaci přicházejí bez vůle těch, kteří profitují z prodeje sladkých věcí.
V roce 2002 vydala WHO dokument TRS 196, dokument, který hodnotil osvědčené postupy pro jeho globální strategii o tom, jak omezit nekomunikovatelné nemoci. Jedním z doporučení bylo omezit příjem cukru na méně než 10 procent denních kalorií. Zprávu napadli výrobci cukru na její vědecké přednosti a předpoklady, což vyvolalo další bitvu mezi vědci ve zdravotnictví a potravinářským průmyslem.
Skupiny jako Asociace pro cukr, Asociace rafinérů kukuřice, Mezinárodní asociace mléčných potravin, Národní asociace pěstitelů kukuřice a Svačina potravinářské asociace psaly dopisy, které protestovaly proti doporučení na základě toho, že nebylo dostatek důkazů na podporu tvrzení. "Tvrdili, že neexistují žádná špatná jídla, pouze špatná strava, a to bylo způsobeno osobními rozhodnutími," psal norský odborník na výživu Kaare R. Norum, profesor na univerzitě v Olso, o průmyslovém útlumu.
Cukrovarnický průmysl šel tak daleko, že požádal Tommyho Thompsona, tehdejšího amerického ministra zdravotnictví a lidských služeb, aby v případě zveřejnění zprávy zadržel část platby USA určenou WHO. Tento krok byl ve srovnání s vydíráním a byl považován za horší než jakákoli taktika používaná dokonce tabákovým průmyslem.
Bylo zveřejněno a žádné prostředky nebyly zadrženy.
Vzestup přidaného cukru
Cukr se stal posledním cílem výživy, jako je cholesterol a nasycené a trans-tuky před tím. Během zpracování potravin se při přidávání cukru odstraní důležité živiny a vláknina, aby byl chutný. Nedávná studie, která se objevila v British Medical Journal, zjistila, že ultra zpracované potraviny - ty s nejvíce umělými ingrediencemi - tvoří téměř 58 procent spotřebovaných kalorií, z nichž 90 procent bylo přidáno cukrů. Celkově vědci zjistili, že více než 82 procent z 9 317 oslovených lidí překročilo doporučených 10 procent kalorií z cukrů.
Cukr sám o sobě není ďábel ve skříni, ale jeho nadměrná spotřeba má mnoho odborníků obavy o zdraví našeho národa. Jedním z nejhlasitějších kritiků problému je Dr. Robert Lustig, dětský endokrinolog z Kalifornské univerzity v San Franciscu a zakladatel Institutu pro odpovědnou výživu. Není plachý říkat přítomnost cukru v americké stravě toxin nebo jed.
"Potřebujeme změnu v zásobování potravinami," řekl Lustig Healthline. "K životu nepotřebujeme cukr." Nikdo to nedělá."
Dějiny cukru
Cukr byl po staletí součástí lidské výživy. Jakmile byl považován za luxus, Christopher Columbus s sebou během své 1492 cesty do Severní Ameriky přinesl i rostliny „bílého zlata“a plodina cukrové třtiny prosperovala. Do roku 1800 spotřeboval průměrný Američan 4 libry cukru ročně. Je to stále hlavní globální plodina a součást téměř každé kultury na planetě.
Ale když mluvíme o cukru, nemluvíme jen o stolním cukru vyrobeném z cukrové třtiny a řepy, ale také o cukrech vyrobených z kukuřice, jako je kukuřičný sirup a vysoce fruktózový kukuřičný sirup. Všechno bylo řečeno, cukr je znám podle 56 jmen, z nichž se na etiketách potravin může objevit kterékoli. Přidejte všechny tyto aliasy pod deštník kalorických sladidel a na jeho vrcholu v roce 1999, Američané konzumovali 155 liber kalorických sladidel ročně, nebo asi 52 lžiček denně, podle amerického ministerstva zemědělství (USDA).
Nyní je průměrná roční americká spotřeba asi 105 liber ročně, což je známkou toho, že se postoje spotřebitelů k bílým látkám začaly měnit.
"V jistém smyslu je cukr potravinářskou přídatnou látkou číslo jedna." Ukázalo se na některých nepravděpodobných místech, jako je pizza, chléb, párky v rohlíku, smíšená rýže, polévka, sušenky, špagetová omáčka, obědové maso, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochucený jogurt, kečup, salátový dresing, majonéza a nějaké arašídy máslo, “uvádí zpráva USDA z roku 2000.
Podle studie z roku 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 procent všech kalorií zakoupených v USA kalorická sladidla. Byly nalezeny na naprosté většině míst, která byste očekávali - sladké občerstvení, koláče, sušenky, koláče a nápoje sladené cukrem - ale také v obilovinách připravených k jídlu a granulích, bílkovinách a energetických tyčinkách, jak je uvedeno výše. Kukuřičný sirup je nejčastěji používaným sladidlem na americkém potravinářském trhu, následuje čirok, třtinový cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a koncentrát ovocné šťávy.
"Jsou ve zpracovaných potravinách, jako je jogurt, jako je barbecue omáčka, kečup, hamburgerové housky, hamburgerové maso," řekl Lustig. "Prakticky každá položka v celém obchodě s potravinami je záměrně přiváděna do potravinářského průmyslu, protože ví, že když ji přidáte, koupíte více."
Ne „prázdné kalorie“
Co je tedy pro vás lepší, sladidla na bázi cukru nebo kukuřice?
To byl základ soudního sporu mezi cukrovarnickým průmyslem a výrobci kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Oba tvrdili, že se ostatní zkreslili v reklamách, včetně reklam na kukuřičný sirup, že všechny cukry jsou stejné a „Vaše tělo nemůže rozeznat rozdíl.“Po letech u soudů byl případ nakonec v listopadu minulého roku v Los Angeles, ale 20. listopadu obě skupiny oznámily, že dosáhly důvěrného urovnání. FDA však souhlasí s tím, že cukry, ať už z kukuřice, řepy nebo cukrové třtiny, jsou v podstatě stejné a doporučuje všem omezit jejich spotřebu všech.
Příliš mnoho sladkých věcí může vést k nemocem. Příliš málo? No, nic takového neexistuje.
Přirozeně se vyskytující cukry, jako například cukry v ovocích nebo mléčných výrobcích, vzbuzují odborníky jen málo starostí, protože přinášejí také vlákninu, minerály a jiné živiny. Greene říká, že zatímco je nepravděpodobné, že by někdo snědl pět jablek v řadě, není neobvyklé vidět někoho konzumovat stejnou hladinu cukru, ne-li více, při snackování na cookies nebo pití sodovky.
"Systém je kladen s takovými úrovněmi, které nebyl navržen tak, aby zvládl," řekl.
Rafinovaný cukr a jiná sladidla - včetně kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a dalších přidaných cukrů s příponou - dávka - nabízejí pouze kalorií a žádnou nutriční hodnotu. Odborníci označují „prázdné kalorie“, tvrdí, že kalorií cukru nejsou prázdné a poškozují lidské tělo více, než si kdy uvědomili. Jsou to potraviny chudé na mikroživiny, což znamená, že poskytuje dostatek energie, ale nic jiného, co tělo potřebuje. A pokud tuto energii nespálíte, vaše tělo ji změní na tuk. K tomu dochází ještě rychleji, pokud přichází v tekuté formě, protože tělo se necítí plné, jako kdyby byly konzumovány v pevné formě.
Otázkou je, proč je tolik cukru ve všech potravinách, ve všech receptech a ve všech zpracovaných potravinách? “Řekl Lustig. "A odpověď zní, protože se prodává cukr." A vím, že se prodává, ale bohužel, jak jsme se dozvěděli, to pro vás není dobré. “
Podívejte se, proč je čas na #BreakUpWithSugar
