Přehled
Kuře je jedním z nejvíce konzumovaných bílkovin na světě. Je to zdravá volba pro libové bílkoviny, protože má nižší obsah tuku a vyšší poměr bílkovin než ostatní maso.
Je opravdu důležité zajistit, aby se kuře správně vařila na bezpečnou teplotu. Důvodem je to, že u některých kuřat se často vyskytují některé mikroorganismy, které mají potenciál způsobit onemocnění. Vaření kuře, dokud nebude mít vnitřní teplotu 74 ° C, tyto mikroorganismy zabije.
Jaké patogeny se nacházejí na surovém kuře?
Podle spotřebitelských zpráv mohou až dvě třetiny kuřat zakoupených ve Spojených státech obsahovat Salmonella, Campylobacter nebo obojí.
Bakterie salmonel žijí ve střevech mnoha hospodářských zvířat, zejména kuře. U lidí může způsobit infekci střevního traktu. To může vést k:
- otrava jídlem
- břišní tyfus
- střevní horečka
- gastroenteritida
- jiné nemoci
Kuřecí maso se může nakazit Campylobacterem, když přichází do styku s výkaly zvířat. Nejběžnějším příznakem infekce Campylobacter je krvavý průjem. V některých případech to může také vést k závažnějším komplikacím.
Salmonella a Campylobacter jsou nejčastějšími patogeny na syrovém kuřecím masu. Některé další patogeny zahrnují:
- Staphylococcus aureus
- E-coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Nemoc po konzumaci syrového kuře
Nejčastějšími příznaky, které se vyskytují po jídle syrového kuřecího masa, které obsahuje jeden nebo více z těchto patogenů, jsou:
- břišní křeče
- průjem
- nevolnost
- zvracení
- horečka
- bolest hlavy
- bolest svalů
U Salmonelly je průjem obvykle velmi tekutý. S Campylobacter je to často krvavé. Příznaky se obvykle objevují během jednoho až dvou dnů po konzumaci Salmonelly a během 2 až 10 dnů po konzumaci Campylobacter. Příznaky obvykle zmizí přibližně po čtyřech dnech. V závažných případech infekce Campylobacter mohou být potřebná antibiotika.
Vážné komplikace
Bakterémie
Když bakterie vstupují do krevního řečiště, mohou se šířit do dalších částí těla. Tomu se říká bakterémie. To může přijít v mnoha různých formách, v závislosti na tom, která oblast těla se nakazí.
Lidé se slabým imunitním systémem jsou více ohroženi rozvojem bakterémie. Lidé, kteří užívají léky ke snížení žaludeční kyseliny, jsou také více ohroženi. Je to proto, že žaludeční kyselina pomáhá chránit před infekcemi střeva.
Břišní tyfus
Jeden kmen bakterií Salmonella zvaný Salmonella typhi způsobuje tyfus. Salmonella typhi je přenášena pouze lidmi, ale kuře může být nakažen lidskými manipulanty. Mezi příznaky tyfu patří:
- velmi vysoká horečka až 40 ° C
- růžová vyrážka
- bolest břicha
- slabost
- bolest hlavy
Guillain-Barré syndrom
Guillain-Barré syndrom (GBS) je vzácnou komplikací infekce Campylobacter. Vyskytuje se, když protilátky, které vytváříme v boji proti Campylobacter, útočí na naše nervové buňky. Přibližně 1 z 1 000 hlášených případů infekce Campylobacter vede k GBS, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.
GBS se projevuje jako dočasná ochrnutí, které začíná u nohou a pohybuje se nahoru. V závažných případech může GBS způsobit téměř úplnou ochrnutí. Lidé s ním mohou nakonec vyžadovat dýchací přístroj. Paralýza se může objevit za několik týdnů po průjmové infekci. Většina lidí se zotaví z poruchy, i když některé slabosti mohou zůstat. Přečtěte si o zkušenostech lidí, kteří měli GBS.
Reaktivní artritida
Reaktivní artritida může být také způsobena infekcí Campylobacter. Mezi příznaky patří
zánět:
- klouby
- oči
- močový systém
- reprodukční orgány
Nástup příznaků obvykle začíná přibližně 18 dní po infekci.
Možnosti léčby
Příznaky nemoci přenášené potravou obvykle ustoupí samy od sebe. Pokud se po několika hodinách cítíte dobře, není třeba hledat další léčbu. Doporučuje se udržovat hydrataci po celou dobu, kdy máte průjem. Tím je zajištěno, že vyměníte tekutiny, které ztratíte, a nezmrznou.
Pokud příznaky přetrvávají déle než několik dní, můžete se obrátit na svého lékaře. Antibiotika mohou být předepisována za účelem zkrácení průběhu nemoci. Léky proti průjmu mohou také pomoci zmírnit příznaky.
Horečka tyfu a bakterémie jsou léčeny antibiotiky. Obvykle se vyřeší během 7 až 14 dnů. Ve vážných případech může být nutná hospitalizace.
Neexistuje žádný lék na GBS. Léčba je zaměřena na snížení komplikací, urychlení zotavení a léčbu komplikací.
Jak bezpečně zacházet s kuřetem
Existuje mnoho kroků, jak zabránit infekci způsobené konzumací syrového kuřete:
- Balené syrové kuře zabalte do dalšího plastového sáčku před ochlazením. Tím se zabrání znečištění šťávy jinými předměty.
- Po přípravě syrového kuřete pečlivě umyjte ruce.
- Pro krájení syrového kuřete použijte určenou desku.
- Po přípravě syrového kuřete důkladně umyjte nádobí, nádobí, krájecí desky a pracovní desky mýdlem a horkou vodou.
- Použijte masový teploměr, abyste se ujistili, že kuře dosáhl vnitřní teploty 74 ° C.
- Při přípravě připraveného kuřete pečlivě dodržujte pokyny k balení.
- Pokud máte podezření, že objednané kuře není správně vařené, odešlete ho zpět. Odborníci doporučují, abyste se vyhnuli trendům syrového kuřecího masa.
- Přesuňte zbývající kuře do chladničky nebo mrazničky do jedné hodiny.
Jídlo s sebou
Přestože se zdá, že velká část kuřat zakoupených v obchodech po celé Americe nese potenciálně škodlivé patogeny, můžete se vyhnout nemocem, pokud budete dodržovat příslušná bezpečnostní opatření.
Pokud se po konzumaci kuřete začnete cítit špatně, odpočívejte a pijte hodně tekutin. Pokud jsou vaše příznaky závažné nebo přetrvávají i po několika dnech, vyhledejte radu od svého lékaře.
