Pokud si něco koupíte pomocí odkazu na této stránce, můžeme získat malou provizi. Jak to funguje.
Zatímco kozí mléko je ve Spojených státech vnímáno jako více specializovaná položka, přibližně 65 procent populace na světě pije kozí mléko.
Ačkoli Američané mají tendenci přitahovat se k kravským nebo rostlinným mlékům, existuje řada zdravotních důvodů, proč si vybrat kozí mléko.
Může být obtížné strávit tradiční kravské mléko a raději vyzkoušet jiná zvířecí mléka, než se podíváte na rostlinné mléko. Nebo můžete jednoduše hledat změnu toho, co přidáte do své ranní kávy a obilovin. Ať už je důvod jakýkoli, dostali jsme tě na ně.
Níže si můžete prohlédnout srovnání kozího mléka s jinými druhy mléka, abyste získali lepší představu o tom, zda je tato možnost pro vás ta pravá.
Kozí mléko vs. kravské mléko
Sdílet na Pinterestu
Unce za unci se kozí mléko hromadí příznivě proti kravskému mléku, zejména pokud jde o bílkoviny (9 gramů oproti 8 g) a vápník (330 g oproti 275–300 g).
Výzkum také naznačuje, že kozí mléko může zlepšit schopnost těla absorbovat důležité živiny z jiných potravin. Naproti tomu je o kravském mléce známo, že při konzumaci ve stejném jídle narušuje vstřebávání klíčových minerálů, jako je železo a měď.
Dalším důvodem, proč si někteří lidé volí kozí mléko před kravským mlékem, je společná stravitelnost. Veškeré mléko ze zvířat obsahuje určité množství laktózy (přírodní mléčný cukr), které někteří lidé při stárnutí ztratí schopnost plně trávit.
Kozí mléko je však v laktóze o něco nižší než kravské mléko - asi o 12 procent méně na šálek - a ve skutečnosti se stává ještě nižší v laktóze, když se kultivuje v jogurtu. Lidé s mírnou nesnášenlivostí laktózy proto mohou najít mléko z kozího mléka, které je na trávení poněkud méně rušivé než kravské mléko.
Z hlediska zdraví trávení má kozí mléko další vlastnost, která překonává kravské mléko: vyšší přítomnost „prebiotických“uhlohydrátů, které pomáhají vyživovat prospěšné bakterie žijící v našem střevním ekosystému.
Tyto uhlohydráty se nazývají oligosacharidy. Jsou to stejný typ uhlohydrátů, který se vyskytuje v mateřském mléce člověka, a jsou odpovědné za podporu „dobrých“bakterií v trávicím traktu dítěte.
Rostlinné mléko vs. kozí mléko
Sdílet na Pinterestu
V posledních letech se rostlinná mléka stávají stále více populární volbou mezi vegany i těmi, kteří těžce tráví laktózu.
Jsou výživnou alternativou pro lidi, kteří hledají mléčné výrobky jiné než zvíře, z nutričního hlediska. Mléka na bázi rostlin však v některých oblastech ve srovnání s kozím mlékem zaostávají.
Některé populární typy rostlinných mléka zahrnují:
- kokosové mléko
- lněné mléko
- konopné mléko
- rýžové mléko
- sójové mléko
Nutriční složení mléčných rostlin se výrazně liší podle odrůdy, značky a produktu. Důvodem je to, že mléko z rostlin jsou zpracované potraviny. Nutriční hodnota rostlinného mléka jako taková závisí na složkách, metodách formulace a rozsahu, v jakém jsou přidávány další živiny, jako je vápník a další vitamíny.
Tyto významné odchylky kromě neslazeného rostlinného mléka jsou nižší v bílkovinách než kozí mléko - v případě sójového mléka jen nepatrně a v případě mandlového, rýže a kokosového mléka významně.
I když neslazené mandlové a kokosové mléko má nízký obsah kalorií, postrádají uhlohydráty a bílkoviny. Zatímco syrové mandle, kokosové ořechy atd. Jsou plné živin, jakmile se promění v mléko, sestávají z zhruba 98 procent vody (pokud nebyly obohaceny vápníkem). Stručně řečeno, nepřinášejí mnoho ke stolu, výživově řečeno.
Mezi rostlinnými mléky mají konopné mléko a kokosové mléko nejvyšší obsah tuku. Protože kozí mléko obvykle není k dispozici u odrůd se sníženým obsahem tuku, bude mít vyšší obsah tuku než jakékoli rostlinné mléko.
Pro ty, kteří dohlížejí na typy tuků, které konzumují, víme, že konopné mléko a lněné mléko obsahuje zdravý nenasycený tuk, zatímco kokosové mléko a kozí mléko obsahují především nasycené tuky.
Posledním faktorem, který je třeba vzít v úvahu při hodnocení mléka na bázi rostlin oproti kozímu mléku, jsou další složky, které si výrobci zvolí přidat.
Přestože existuje velmi malé množství produktů, které doslova obsahují dvě složky - například sójové boby a vodu -, převážná většina produktů na trhu obsahuje různé zahušťovadla a dásně, které vytvářejí krémovou texturu. Zatímco většina lidí je tráví dobře, někteří je považují za provokující plyn nebo jinak zažívací potíže, jako v případě karagenanů.
Diskuse o cukru
Sdílet na Pinterestu
Dalšími důležitými živinami, které lze srovnávat z jednoho mléka do druhého, jsou uhlohydráty, které většinou mají formu cukru.
Obsah uhlohydrátů v kozím mléce (a dokonce i kravském) je přirozeně se vyskytující laktóza. V případě kravského mléka bez laktózy se laktóza jednoduše rozdělí na jednotlivé složky (glukóza a galaktóza), takže je snadněji stravitelná. Celkový počet cukrů však zůstává konstantní.
Mezitím se obsah uhlohydrátů a cukru v rostlinných mlécích hodně liší v závislosti na tom, zda je produkt slazen. Uvědomte si, že většina odrůd rostlinného mléka na trhu - dokonce i „originální“příchutě - bude slazena přidaným cukrem, pokud nebude výslovně označeno „neslazené“.
To obecně zvyšuje obsah uhlohydrátů v rozmezí 6 až 16 g na šálek - ekvivalent 1,5 až 4 lžičky přidaného cukru. Na rozdíl od kozího mléka je však tento cukr ve formě sacharózy (bílého cukru) než laktózy; je to proto, že všechna mléka na rostlině neobsahují přirozeně laktózu. Kromě toho bude sladená rostlinná mléka vyšší i v kaloriích, i když obvykle dosahují 140 kalorií na šálek.
Kozí mléčný labnehový dip recept
Pokud máte zájem vyzkoušet kozí mléčné mléčné výrobky, jogurt je obecně dobrým místem pro začátek. Ve Spojených státech je mnohem snazší najít než tekuté kozí mléko.
Zjistíte, že jogurt z kozího mléka je podobný texturu kravského mléčného jogurtu, ale s mírně silnější příchutí připomínající výraznou chuť kozího sýra.
Labneh je hustá, krémová, pikantní jogurtová omáčka, která je oblíbeným typem středního východu. Často se podává s velkorysým mrholením olivového oleje a posypáním signální bylinkovou směsí - za'atar - která může obsahovat nějakou kombinaci yzopu nebo oregana, tymiánu, pikantního, sumaku a sezamového semínka.
Podávejte tuto labneh na vaší příští párty jako vrchol, obklopený rozmanitými olivami, teplými trojúhelníky pita, nakrájenou okurkou, paprikou nebo nakládanou zeleninou. Nebo ji použijte k snídani na toastu s plátky natvrdo uvařeného vejce a rajčat.
Podívejte se na můj oblíbený, snadný a chutný kozí mléčný labneh recept níže.
Ingredience
- 32-uncová nádoba z hladkého celozrnného jogurtového mléka
- špetka soli
- olivový olej (vyberte si vysoce kvalitní, extra panenskou odrůdu)
- kořenící směs za'atar
Pokyny
- Vyrovnejte sítko nebo jemné sítko s tenkou tkaninou, tenkou utěrkou nebo dvěma vrstvami papírových ručníků.
- Umístěte lemované síto na velký hrnec.
- Vylijte celou nádobu jogurtu z kozího mléka do síta a navlékněte horní část tenké svíčkové.
- Nechte to při pokojové teplotě po dobu 2 hodin. Poznámka: Čím déle zatěžujete jogurt, tím silnější bude.
- Vyjměte a zlikvidujte tekutinu z nádoby. Napjatý jogurt chlazte, dokud nebude opět zima.
- Chcete-li sloužit, misku do servírovací mísy. Top s bazénem z vysoce kvalitního olivového oleje a velkorysě ozdobte za'atar.
Jídlo s sebou
Ačkoli kozí mléko není mezi Američany vždy zřejmou volbou, je to takové, které nabízí obrovské množství živin a v některých případech mírně vyšší nutriční hodnotu než kravské mléko. Bylo dokonce zjištěno, že nám pomáhá vstřebávat určité živiny - něco kravského mléka nedělá.
Zatímco mléko na rostlině je dobrou alternativou pro ty, kteří nesnášejí zvířecí mléko a mléčné výrobky, kozí mléko má tendenci nabízet výživnější - a přirozenější - volbu, pokud jde o bílkoviny, vápník a tuky.
A to dělá z kozího mléka prostě jednu lahodnější a zdravější možnost, kterou můžete přidat do své každodenní stravy.
Tamara Duker Freuman je celonárodně známá odbornice v oblasti trávicího zdraví a lékařské výživy pro gastrointestinální choroby. Je registrovanou dietologkou (RD) a dietologkou s výživou v New Yorku (CDN), která je držitelem titulu Master of Science v oboru Klinická výživa na New York University. Tamara je členem East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), soukromé praxe na Manhattanu, která je známá svými odbornými znalostmi v oblasti funkčních poruch střev a specializované diagnostiky.
