Pravděpodobně jste obeznámeni s varováními odborníků na výživu, že konzumují příliš mnoho červeného masa. To zahrnuje hovězí, jehněčí, vepřové a kozí maso.
Říká se to, že se tím zvyšuje riziko několika dlouhodobých zdravotních stavů, včetně kardiovaskulárních problémů, ale je třeba provést další výzkum na toto téma.
Ale co tvrzení, že červené maso způsobuje rakovinu? Odborníci se touto otázkou stále zabývají, ale identifikovali některé potenciální odkazy.
Rozdíl mezi nezpracovaným a zpracovaným červeným masem
Než se pustíte do výzkumu kolem spojení mezi červeným masem a rakovinou, je důležité porozumět různým druhům červeného masa.
Nezpracované
Nezpracované červené maso je maso, které nebylo změněno nebo upraveno. Příklady zahrnují:
- steak
- vepřové kotlety
- jehněčí stopky
- skopové kotlety
Nezpracované červené maso může být samo o sobě výživné. Často je plná bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších důležitých živin.
Červené maso ztrácí při zpracování některé ze svých tradičních hodnot.
Zpracováno
Zpracované maso se vztahuje na maso, které bylo nějak upraveno, často pro chuť, texturu nebo trvanlivost. Toho lze dosáhnout solením, uzdravením nebo kouřením masa.
Příklady zpracovaného červeného masa zahrnují:
- párky v rohlíku
- pepperoni a salám
- slanina a šunka
- oběd masa
- klobása
- Bologna
- sušené maso
- masové konzervy
Ve srovnání s nezpracovaným červeným masem je zpracované červené maso obecně nižší v prospěšných živinách a vyšší v soli a tuku.
Odborníci klasifikovali červené maso jako pravděpodobnou příčinu rakoviny při konzumaci ve velkém množství. Existuje silnější souvislost mezi rizikem zpracovaného masa a rakovinou.
Experti klasifikovali zpracované maso jako karcinogen. To znamená, že je nyní známo, že způsobuje rakovinu.
Co říká výzkum
V průběhu let se mnoho studií zaměřilo na zdravotní účinky konzumace nezpracovaného i zpracovaného červeného masa.
Dosud byly výsledky smíšené, ale existují určité důkazy, že konzumace velkého červeného masa může zvýšit riziko některých druhů rakoviny.
Proces IARC
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) je součástí Světové zdravotnické organizace. Skládá se z mezinárodních odborníků, kteří pracují na klasifikaci možných karcinogenů (původců rakoviny).
Pokud existuje mnoho důkazů, které by naznačovaly, že by něco mohlo způsobit rakovinu, členové IARC stráví několik dní zkoumáním vědeckých studií o možném karcinogenu.
Z důkazů zvažují několik faktorů, včetně toho, jak zvířata reagují na možný karcinogen, jak na něj lidé reagují a jak by se rakovina mohla po expozici vyvinout.
Součástí tohoto procesu je kategorizace potenciálního karcinogenu na základě jeho potenciálu způsobit rakovinu u lidí.
Činidla skupiny 1 jsou ta, která jsou určena k vyvolání rakoviny u lidí. Na druhé straně látky skupiny 4 zahrnují látky, které pravděpodobně nezpůsobují rakovinu.
Zjištění IARC
V roce 2015 se sešlo 22 odborníků z 10 zemí, aby vyhodnotili stávající výzkum týkající se souvislosti mezi červeným masem a rakovinou.
Přezkoumali více než 800 studií za posledních 20 let. Některé studie se zaměřovaly pouze na zpracované nebo nezpracované červené maso. Jiní se na oba podívali.
Aby se snížilo riziko rakoviny, vyvarujte se zpracovaného masa
Pokud se snažíte snížit riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku a případně dalších typů rakoviny, nemějte jíst zpracované maso.
IARC klasifikovalo zpracované maso jako karcinogen skupiny 1. Jinými slovy, existuje dostatek výzkumů, které by ukázaly, že způsobuje rakovinu u lidí. Zde uvádíme některé další karcinogeny skupiny 1:
- tabák
- UV záření
- alkohol
Tato klasifikace je opět založena na důkazech podporujících souvislost mezi rakovinou a konkrétním původcem.
I když existují silné důkazy o tom, že všichni agenti skupiny 1 způsobují rakovinu u lidí, nemusí nutně všichni představovat stejnou úroveň rizika.
Například, jíst hot dog není nutně to samé jako kouření cigaret, pokud jde o riziko rakoviny.
Zpráva IARC dospěla k závěru, že konzumace 50 gramů zpracovaného masa každý den zvyšuje riziko rakoviny o 18 procent. Podle American Cancer Society to může zvýšit celoživotní riziko rakoviny tlustého střeva z 5 na 6 procent.
Pro informaci, 50 gramů zpracovaného masa se překládá na asi jednoho hot doga nebo na několik plátků deli masa.
Odborníci doporučují jíst tyto maso pouze jednou za čas. Zvažte raději si je užít při zvláštních příležitostech, než aby se stali součástí vaší každodenní stravy.
Dávejte pozor na spotřebu červeného masa
Nezpracované červené maso je součástí vyvážené stravy pro mnoho lidí. Nabízí dobré množství:
- protein
- vitaminy, jako je B-6 a B-12
- minerály, včetně železa, zinku a selenu
Zpráva IARC přesto dospěla k závěru, že pravidelné konzumace červeného masa pravděpodobně zvyšuje riziko některých druhů rakoviny.
Není však nutné úplně stříhat červené setkání z vaší stravy, ačkoli. Jen věnujte pozornost tomu, jak to připravujete a kolik z toho konzumujete.
Metody vaření
Odborníci IARC ve své zprávě rovněž poznamenali, že způsob, jakým vaříte červené maso, může mít dopad na riziko rakoviny.
Zdá se, že grilování, spalování, kouření nebo vaření masa při velmi vysokých teplotách zvyšuje riziko. Odborníci IARC přesto vysvětlili, že neexistuje dostatek důkazů, aby bylo možné vydat oficiální doporučení.
Zde je náš názor na to, jak udělat maso co nejzdravější.
Doporučení pro podávání
Autoři zprávy IARC poznamenali, že není nutné se zcela nezpracovaného červeného masa vzdát. Ale je nejlepší omezit vaše porce na tři za týden.
Přidejte do svého jídelníčku alternativy červeného masa
Pokud je vaše strava bohatá na červené nebo zpracované maso, zvažte nějaké výměny.
Zde je několik návrhů, jak snížit spotřebu červeného masa:
- V těstovinové omáčce nahraďte polovinu masa, které obvykle používáte, s jemně nasekanou mrkví, celerem, žampiony, tofu nebo kombinací.
- Při výrobě hamburgerů používejte namísto hovězího masa mletou krůtu nebo kuře. Pro hamburger bez masa použijte černé fazole nebo tempeh.
- Do polévek a dušených pokrmů přidejte fazole a čočku pro texturu a bílkoviny.
Chcete ukončit zpracování masa? Tyto tipy mohou pomoci:
- Zamíchejte uzeniny v sendviči za plátky pečeného kuřete nebo krůtí.
- Vyberte si kuřecí nebo zeleninové polevy na pizzu místo pepperoni nebo slaniny.
- Vyzkoušejte veganské maso. Používejte například sójový chorizo v burritos nebo seitan v restovaných hranolkách. Přidejte zeleninu pro barvu, texturu a přidané živiny.
- Vyměňte vejce a jogurt za zpracovaná snídaně masa, jako je slanina nebo klobása.
- Místo grilování párků v rohlíku, smažení čerstvých nebo bez konzervačních přísad nebo klobásy.
Sečteno a podtrženo
Červené maso bylo zkoumáno kvůli možným souvislostem s několika zdravotními problémy, včetně rakoviny. Odborníci se nyní domnívají, že pravidelné konzumace červeného masa může zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Odborníci také souhlasí s tím, že existuje dostatečně silný důkaz, který říká, že konzumace velkého množství zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny.
Není však nutné zcela vyřezávat červené maso z vaší stravy. Jen se zkuste držet kvalitního nezpracovaného červeného masa a omezte svou spotřebu jen na několik porcí každý týden.
