Přehled
Kefir je kultivovaný, fermentovaný nápoj, který chutná hodně jako jogurtový nápoj. Vyrábí se z „startovacích“zrn, stejně jako kváskový chléb má „předkrm“. Tento startér je kombinací kvasinek, mléčných bílkovin a bakterií. Má koláče, krémovou chuť a je nabitý probiotickými přínosy pro zdraví.
Kefir se nejčastěji vyrábí z mléčného mléka, ale může být vyroben z jiných než mléčných alternativ, včetně:
- kokosové mléko
- kozí mléko
- rýžové mléko
- kokosová voda
Protože kefír je fermentovaný, většina lidí, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, může kefir pít.
Kefir je nyní široce přístupný na většině míst. To lze najít v nějaké formě ve většině obchodů s potravinami poblíž mléčných výrobků nebo jogurtu. Často se používá ke zlepšení trávení.
Kefir vs. jogurt
Kefir a jogurt jsou někdy spojeny jako téměř identické výrobky, ale to není přesné.
Kefir a jogurt mají hodně společného. Oba mají podobné krémové, ale dortové chutě a jsou tradičně vyráběny z mléčných výrobků (ale mohou být vyrobeny z alternativ). Oba mají také spoustu bílkovin, vápníku, vitamínů B, draslíku a probiotik.
Mají však významné rozdíly. Kefir má obvykle více tuku než jogurt, ale má také více bílkovin a více probiotik. Kefir je také tenčí a je nejlepší jako nápoj. Jogurt má silnější konzistenci.
Kefir a jogurt se vyrábějí jinak. Kefír fermentuje při pokojové teplotě, zatímco mnoho druhů jogurtu začíná pěstovat pod teplem. Kefir obsahuje větší počet různých druhů zdravých bakterií, a proto je pro gastrointestinální trakt lepší. Kefirovy aktivní kvasinky mají také více nutričních výhod než jogurt.
Přínosy kefíru pro zdraví
Část důvodu, proč se kefír v posledních několika letech stal dostupnějším a rozšířeným, je pravděpodobně způsoben jeho zdravotními přínosy.
Kefir je hustý na živiny se spoustou bílkovin, vitamínů B, draslíku a vápníku. Vápník pomáhá budovat silné kosti, bílkoviny buduje silné svaly a draslík je nezbytný pro zdraví srdce.
Probiotika jsou nejsilnějším zdravotním přínosem, který kefír nabízí. Podle Mayo Clinic mohou probiotika pomoci:
- zlepšit poměr zdravých bakterií v prostředí gastrointestinálního traktu
- léčit nebo zabránit průjmu, zejména po léčbě antibiotiky
- léčit syndrom dráždivého tračníku nebo zmírnit příznaky
- snížit nebo zabránit gastrointestinálním infekcím nebo zvýšit jejich zotavení
- předcházet a léčit vaginální infekce
- předcházet a léčit infekce močových cest
Kefirovy zdravotní přínosy se dokonce rozšiřují i mimo jeho probiotika. Jedna studie zjistila, že myši, které konzumovaly kefír sedm dní, měly protizánětlivé a hojivé účinky. Další studie zjistila, že kefir může být prospěšný při snižování cholesterolu a stimulaci imunitního systému.
Protože kefir je bezpečné konzumovat jako jídlo, může mít méně vedlejších účinků než jiné probiotické doplňky. Je také výživně hustější než jiné probiotické doplňky. V současnosti existuje výzkum, který se zaměřuje na mnoho dalších výhod zdravého střevního biomu s různými bakteriemi.
Nežádoucí účinky kefíru
Zatímco kefir má spoustu skvělých zdravotních výhod, má také některé vedlejší účinky. Patří sem zácpa a křeče v břiše. Tyto nežádoucí účinky jsou nejčastější, když poprvé začnete užívat kefir.
Kefir je považován za bezpečný pro děti ve věku od 1 do 5 let, ale pokud máte obavy, zeptejte se nejprve svého pediatra. Děti do 1 roku věku by neměly mít produkty z kravského mléka, ale mateřské mléko má vysoký obsah přírodních probiotik.
Pokud máte AIDS nebo jiné stavy, které oslabují imunitní systém, měli byste se před pitím kefiru poradit se svým lékařem. Lidé s autoimunitními chorobami by se měli před použitím kefíru také poradit se svým lékařem. Zatímco bakterie v kefíru jsou prospěšné pro lidi se silnými imunitními systémy, mohou zvyšovat infekce nebo exacerbace stavů u těch, jejichž imunitní systémy jsou mimo rovnováhu.
Kefir se vyrábí z kaseinů, které někteří lidé vylučují ze své stravy. Pokud jste z vaší stravy odstranili kaseiny, může být nejlepší přeskočit kefír a místo toho vyzkoušet jiného probiotika.
Co říká výzkum
Většina, ne-li všechny, hlavní výstřižky superpotravin a zdravých potravin jsou vědci zkoumány, a zatím je většina výzkumu kefíru pozitivní. Jedna studie zjistila, že kefír měl silné antimikrobiální, protizánětlivé, antioxidační a protinádorové vlastnosti.
Výzkum ukázal, že kefir může také pomoci zlepšit trávicí systém několika způsoby, včetně přímé inhibice patogenu a zvýšené produkce zdravých bakterií. Může být dokonce účinná při léčbě peptických vředů.
Odnést
Kefir je bezpečný pro většinu lidí ke konzumaci a jedna porce je plná vitamínů a probiotik. Je bezpečné ji denně konzumovat a může pomoci vytvořit a udržovat zdravou rovnováhu dobrých bakterií ve více systémech v těle.
