Přehled
Pravděpodobně jste slyšeli, že seznámení se s fakty a čísly na straně balených potravin je dobrý nápad pro vaše zdraví. Ve skutečnosti, když byla současná nutriční fakta poprvé zavedena v roce 1990, měla sloužit jako nástroj informování Američanů o složkách a živinách, které naše potraviny obsahují - a ověření zdravotních tvrzení, která tyto potraviny mohou obsahovat.
Nyní, když v roce 2021 dojde ke změně jeho designu (a některých jeho nutričních informací), je na čase položit několik zásadních otázek o našem aktuálním nutričním štítku.
Pomáhá to Američanům lépe se rozhodovat? Rozumíme tomu natolik, abychom to dobře využili - nebo to odfoukneme jako věda gobbledygook?
A mohlo by se soustředit na seznam čísel, abychom se vyhnuli konceptu zdraví, a to i díky poruchám příjmu potravy?
| Profesionálové | Nevýhody |
| čestné a transparentní členění | většina lidí nemá vzdělání, jak je číst |
| mohou lidem pomoci potvrdit nebo vyvrátit marketingová tvrzení | abstrakt v tom, jak zapadá do celkové stravy |
| užitečné pro zvládání zdravotních stavů | není vždy snadné interpretovat |
| pomáhá lidem lépe si vybrat jídlo | může být problém pro lidi s poruchami příjmu potravy nebo s poruchami příjmu potravy |
Zde je stručný přehled hlavních výhod a nevýhod debaty o nutričních štítcích:
Pro: To, co vidíte, je to, co dostanete
Čestnost a transparentnost jsou v mnoha oblastech života důležitými hodnotami a naše jídlo není výjimkou. Nutriční štítek funguje jako něco pravého séra pro jídlo a říká nám, co přesně dostáváme.
Vzhledem k tomu, že státní dohled vyžaduje přesnost - a seznamy hodnot živin až po miligram - nabízejí štítky spotřebitelům snadný přístup k informacím, na které se mohou spolehnout.
Když vážně zjišťujeme, co je skutečně v našem jídle, můžeme zjistit, že to přináší poučné výsledky.
Dietitian Jeanette Kimszal, RDN, často říká svým klientům, aby začali brát na vědomí množství cukrů v běžných potravinách.
"Zjistila jsem, že se mnoho klientů vrátí a řekne mi, že v každodenních produktech, které používali, našli spoustu cukru," říká.
Pouhý rozvoj návyku čtení štítků nás může postavit na cestu obnoveného povědomí a všímavosti o tom, co je v našem jídle.
Con: Chybí nám vzdělání, abychom je mohli správně číst
I když věděl, jak interpretovat fakta o výživě, může vést k lepší stravě, nedostatek porozumění může učinit štítky zbytečnými.
"Když mluvím se svými klienty o nakupování a čtení štítků, někteří z nich říkají:" Četl jsem štítky, ale nejsem si vždy jistý, co hledat, "říká Lisa Andrewsová, MEd, RD, LD.
To není překvapivé, protože výzkum ukazuje, že spotřebitelé považují etikety potravin za matoucí, zavádějící nebo obtížně interpretovatelné.
Většina z nás se pravděpodobně nesedla na vzdělávací lekci o tom, jak používat fakta o výživě - a často se může zaměřit na prvky štítku, které nás nakonec povedou na scestí.
Jeden běžný případ, říká dietologka Diane Norwood, MS, RD, CDE, je, že „Mnoho lidí s diabetem jde rovnou k cukrům, když potřebují zvážit celkový obsah uhlohydrátů.“
I když dobře rozumíme nutričním štítkům, je na nás, co děláme s našimi znalostmi. (Jak ukázala výše uvedená studie, motivace je hlavním faktorem používání štítků pro lepší zdraví.)
Několik dalších studií také ukázalo, že informace o výživě v restauračních nabídkách nečiní nic, co by podnítilo hosty, aby si vybrali zdravější předkrmy. Pokud prostředí, jako je zrak a vůně šťavnatého hamburgeru, potlačí naši motivaci, je mnohem méně pravděpodobné, že se rozhodneme zdravě.
Pro: Pravda (nebo lži) v reklamě
Podrobné informace na štítcích mohou zálohovat - nebo někdy odhalit - zdravotní tvrzení samotného produktu.
Možná, že cereálie, která se nazývá „vysokým obsahem bílkovin“, skutečně splní toto tvrzení, pokud je podávána kromě 8 uncí mléka. Nebo možná ty tortilla chipsy s „náznakem“soli mají více sodíku, než byste chtěli pro vlastní stravu.
Když se podíváte na fakta o výživě, může vám nabídnout skutečný nízkopodlažní prodejní jazyk.
„Štítek s údaji o výživové hodnotě vám pomůže zjistit, zda jsou údaje na přední straně etikety pravdivé nebo ne,“poznamenává mluvčí dietologa a mluvčí Akademie výživy a dietetiky Julie Stefanski, RDN.
Být schopen rozluštit mezi nimi je opravdu dobrá dovednost, která vám může pomoci převzít vlastnictví vašeho zdraví.
Con: Jsou trochu abstraktní
Hodnota štítků bohužel také závisí na tom, zda dokážeme porozumět a vizualizovat velikost zobrazování.
Většina lidí má těžké představy o tom, co 50 gramů toho či onoho živinu ve skutečnosti vypadá nebo znamená v reálném světě - a naší skutečné stravě.
Z tohoto důvodu někteří dietologové nasměrovávají klienty, aby místo toho přemýšleli o dostupnějších měřeních.
"Ve své kanceláři používám vizuály pro podporu čtení štítků, jako jsou odměrky nebo pomocí své vlastní ruky k podávání velikostí," říká Jessica Gust, MS, RDN.
Někteří také tvrdí, že fakta o výživě odebírají přístup ke zdraví ve velkém obrazu. „Nutriční štítek je příliš zjednodušený snímek živin,“říká Yafii Lvova, RDN.
To může podněcovat příliš úzké zaměření na určité živiny a hodnoty (ignorování ostatních, které, i když ne na etiketě, jsou také důležité pro zdraví). Mnoho zdravotních profesionálů upřednostňuje povzbuzování celé stravy, výhledu na celou stravu - a nechává štítky pozadu.
Pro: Užitečné pro zdravotní stav
Etikety s nutričními údaji jsou zvláště užitečné pro ty, kteří žijí se zdravotními podmínkami, které vyžadují změny ve stravě.
Mnoho lidí má velmi specifické parametry týkající se množství určitých živin, které mohou a nemohou mít.
Například lidé s onemocněním ledvin, kteří potřebují sledovat svůj sodík, nebo lidé s cukrovkou počítající jejich sacharidy, se mohou obrátit na štítky, aby určili, zda se do jejich stravy vejde určité jídlo.
Con: Problém s neuspořádaným jídlem
Přestože nutriční štítky se mohou jevit jako jednoduchá fakta o řezaných a sušených potravinách, pro některé jejich informace mají emocionální váhu.
Lidé s poruchami příjmu potravy často zjistí, že nutriční štítky vyvolávají sklon k posedlosti kaloriemi, tukem nebo cukrem.
"Při zkoumání pomocí čočky zabývající se jídlem, jako je tomu u chronického stravování, neuspořádaného stravování nebo poruchy příjmu potravy, lze informace snadno odstranit z kontextu," říká Lvová.
Pokud bojujete s neuspořádaným jídlem nebo máte anamnézu diety, může být nejlepší držet se dál od čtení štítků.
Závěrečné slovo: Lepší výběr s lepším vzděláním
V konečném důsledku účinnost nutričních štítků spadá do oblasti vzdělávání.
Jedna studie zjistila, že znalosti a motivace lidí byly dva klíčové faktory v tom, zda čtení nutričních štítků skutečně zlepšilo jejich stravu. Když subjekty věděly, co hledat - a měly snahu o zdravý výběr - učinily lepší rozhodnutí o jídle.
Mezi důležité pojmy, které byste si měli pamatovat a které vám pomohou používat nutriční štítky pro zdravý výběr, patří:
- protože vaše potřeby kalorií se mohou lišit od základní hodnoty 2 000 kalorií za den na štítcích
- uvědomit si, že hodnoty živin na štítcích jsou uvedeny podle velikosti porce - a sledovat, kolik porcí jíte
- pochopení, že štítky neobsahují seznam všech živin důležitých pro dobré zdraví
- při pohledu na procenta denní hodnoty namísto gramů nebo miligramů
Pokud jste pilní čtenáři štítků, pokračujte v dobré práci. S trochou vzdělání o tom, co hledat, jste na dobré cestě ke zdravému stravování.
Na druhou stranu, pokud zjistíte, že fakta o výživě jsou matoucí, možná trochu více čtení může poskytnout lepší porozumění! A opět, pro ty, kteří dávají přednost intuitivnějšímu stravování, nemusí být u stravovacích štítků užitečná celá jídla.
Stejně jako u mnoha jiných typů informací záleží na vás, co odejmete - nebo zanecháte - v černobílém poli na straně jídla.
Sarah Garone, NDTR, je odbornice na výživu, na volné noze a na blogování potravin. Bydlí se svým manželem a třemi dětmi v Mese v Arizoně. Její sdílení informací o zdraví a výživě "na zemi" a (většinou) zdravých receptů najdete na Love Love to Food.
