Pokud mi někdo nabídne možnost vyzkoušet moderní zdravé jídlo, které je šetrné k životnímu prostředí a cenově dostupné, téměř vždy říkám ano. Jako odborník na výživu si myslím, že jsem na jídlo otevřený. Vzorkoval jsem všechno od ovesných vloček dračích plodů po Impossible Burger. Ale je tu jedno nově populární jídlo, které testuje i můj smysl pro kulinářské dobrodružství: protein na bázi hmyzu - aka kriketový prášek (přesně to zní).
Přestože stále více Američanů skáká na rozjetý vůz, stále jsem váhal. Jako hmyzí fob nesoucí karty jsem dlouho považoval chyby smrtelných nepřátel, nikoli položky menu.
V raném dětství jsem žil v domě s nepřekonatelným zamořením plotice. O několik let později, vzácná alergická reakce na léky, způsobila, že jsem měl strašlivé halucinace pavouků, cvrčků a kobylek, které se odrážely přes mé zorné pole. Ve věku 7 let jsem byl přesvědčen, že mě mohou zabít uši. I v dospělosti jsem kdysi zavolal svému manželovi domů z práce, abych zabil vosu. Takže myšlenka vložit do mých úst něco, co se plazí, letí nebo plazí, je pro mě naprosto odporná.
A přesto, jako někdo, kdo se hluboce stará o životní prostředí a správné stravování, nemohu popírat výhody bílkovin na bázi hmyzu. Další bugoví fobové, slyš mě.
Výhody proteinu na bázi hmyzu
Z hlediska výživy je hmyz motorem. Většina z nich obsahuje bílkoviny, vlákninu, nenasycené tuky („dobrý“druh) a řadu mikroživin. „V kulturách a kuchyních v Asii, Africe a Latinské Americe není jedlý hmyz ničím novým,“říká Kris Sollid, RD, senior ředitelka výživové komunikace pro Nadaci International Food Information Council Foundation. "Už dlouho jsou součástí stravy a poskytují živiny, jako jsou bílkoviny, železo, vápník a vitamín B-12."
Cvrčci se mohou pochlubit řadou výhod. "Krikety jsou kompletním zdrojem bílkovin, což znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny," říká dietologka Doitty, RD. "Poskytují také vitamín B-12, železo, omega-3 mastné kyseliny a vápník." Podle zpravodajské skupiny Food Navigator USA obsahuje kriketový protein na gram více vápníku než mléko a více železa než hovězí maso.
Kromě jejich stravovacích výhod je hmyz výrazně udržitelnějším zdrojem potravy než zvířata. Vzhledem k tomu, že krmivo pro hospodářská zvířata zabírají přibližně jednu třetinu zemědělské půdy a hospodářských zvířat na planetě, což představuje asi 18 procent emisí skleníkových plynů způsobených člověkem, možná budeme muset v blízké budoucnosti najít lepší řešení pro naše potřeby bílkovin - a hmyz by mohl být Odpovědět. "Ve srovnání s jinými zdroji bílkovin vyžadují mnohem méně místa, jídla a vody," poznamenává Sollid. "Rovněž produkují méně skleníkových plynů."
Ve světle těchto skutečností je mi jasné, že stravovací chyby mohou být pro Zemi a zdraví mého těla pozitivní. V minulosti jsem obětoval, abych žil udržitelnějším a zdravějším životním stylem. Mohl bych jít ještě o krok dál, i když to znamená čelit svému největšímu strachu? Byl jsem na výzvu a měl jsem dostatečnou podporu, abych mohl skočit. Se svým manželem a synem již fanoušky kriketového občerstvení jsem zjistil, že i kriket kousnu - er, kulka - a ve skutečnosti vyzkouším jídla založená na chybách.
Test chuti
Nejprve jsem nastavil několik parametrů kolem toho, co spotřebovat. Rozhodl jsem se nechat si projít jíst celé chyby v jejich původní, nezpracované formě. (Koneckonců bych byl vyděšený, abych snědl kuře s hlavou stále připevněnou.) S mou historií bugové fobie jsem se rozhodl začít s více známými jídly: sušenky, hranolky a tyčinky s kriketovým proteinovým základem.
Chirps kriketové žetony byly první na mém seznamu. Jednoho dne na odpolední svačinu jsem vytáhl Chirp a podíval se na jeho trojúhelníkový tvar. Když jsem se vrátil ke své touze hodit ho do koše nebo podlehnout emotivnímu zhroucení, rozhodl jsem se kousnout. Vypadalo to a vonělo jako čip, ale chutnalo by to jako jeden? Crunch. Ve skutečnosti chirp chutnal víceméně jako suchý Dorito. Kýčovitý, křupavý a trochu zemitý. Ne vyvolávající mealy nebo roubíky. "Dobře," pomyslel jsem si. "To nebylo tak špatné." Nechtěl jsem jít ze své cesty, abych si vybral chirpy pro jejich vkus, ale oni byli naprosto jedlí. Takže jsem dokázal hodit pár štěpků na občerstvení, ale co dezert?
Cricket Flours brownies byly moje další výzva. Mohl bych považovat hmyz za sladkou léčbu - zvláště když se tato léčba může pochlubit 14 cvrčky na porci? Chtěl jsem to zjistit. Tato krabicová směs šlehala stejně jako Betty Crocker s přidáním vajec, mléka a oleje. Hotový produkt vypadal jako normální dávka sušenek, ale navíc tmavý.
Brzy přišel okamžik pravdy: chuťová zkouška. Překvapivě jsem našel texturu na místě. Vlhkost a jemná drobenka soupeřila s jakoukoli krabičkovou směsí, kterou jsem kdy vyrobil. Chuť však byla jiná záležitost. Možná bych neměl očekávat, že se brownies se 14 cvrčci na porci chutná jako labužnická cukrovinka. Něco rozhodně nebylo. Brownies měl zvláštní, zemitou chuť a byl výrazně méně sladký. Řekněme jen, že jim nebudu sloužit pro společnost.
Exo kriketové proteinové proužky označily můj třetí a poslední tête-a-tête krikety. Můj soused nějakou dobu zpíval pochvaly z těchto kriketových proteinových tyčinek, a tak jsem je zaujal, abych je vyzkoušel. Nebyl jsem zklamaný, protože se ukázalo, že to je zdaleka můj oblíbený z mých tří bugů. Vzorkováním chutě těsta a čokolády z arašídového másla jsem byl ohromen tím, jak normálně chutnali, jako každá jiná proteinová tyčinka, kterou bych si mohl vzít na svačinu. Kdybych nevěděl, že obsahují kriketový protein, nikdy bych to neudělal. A díky 16 gramům bílkovin a neuvěřitelných 15 gramům vlákniny dodávají tyčinky působivou dávku denních živin.
Závěrečné myšlenky
Vzhledem k mému kulinářskému experimentu jsem opravdu rád, že jsem odložil bugovou fólii, abych vyzkoušel jídlo na bázi hmyzu. Kromě zjevných nutričních a ekologických přínosů jsou jídla založená na chybách také osobní připomínkou, že mohu překonat své vlastní obavy - a čestným odznakem, že mohu říct, hej, teď jsem snědla cvrčky. Nyní vidím, že se jedná o problém týkající se mysli.
Jako Američané jsme byli připraveni věřit, že konzumace hmyzu je nechutná, ale ve skutečnosti lze spoustu věcí, které jíme, považovat za hrubé (někdy jsme viděli humra?). Když jsem byl schopen odstranit své emoce z rovnice, mohl jsem si užít proteinovou tyčinku nebo jinou potravu na bázi hmyzu pro její chuť a živiny, bez ohledu na její složky.
Neřeknu, že budu jíst hmyzí bílkoviny každý den, ale teď vidím, že není důvod, aby jídla založená na chybách nemohla být životaschopnou součástí mé stravy - a také tvou.
Sarah Garone, NDTR, je odbornice na výživu, na volné noze a na blogování potravin. Bydlí se svým manželem a třemi dětmi v Mese v Arizoně. Její sdílení informací o zdraví a výživě "na zemi" a (většinou) zdravých receptů najdete na Love Love to a /.
