Med se používá jako jídlo a lék po tisíce let - a to z dobrého důvodu.
Výzkum nejen naznačuje, že může pomoci při zvládání různých typů nemocí, jako je diabetes, ale také se ukázalo, že má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.
Zlato může být také zdravým a chutným doplňkem vaší stravy. Je to však potravinový zdroj, který se může kontaminovat bakteriemi, které způsobují botulismus. I když je botulismus vzácný, je potenciálně fatální a vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.
Pokračujte ve čtení a zjistěte, kdo je nejvíce ohrožen rozvojem botulismu z medu a jak můžete snížit své šance na rozvoj této závažné nemoci.
Co je botulismus?
Botulismus je vzácné, ale potenciálně smrtelné onemocnění způsobené toxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum. Nemoc se zaměřuje na nervový systém a může vést k ochrnutí a respiračnímu selhání.
Nejběžnějším způsobem, jak získat botulismus, je konzumace potravin kontaminovaných bakteriemi. Můžete to také získat:
- dýchání při výtrusech
- přicházející do styku s kontaminovanou zeminou
- přes otevřené rány
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) produkuje bakterie Clostridium botulinum sedm druhů spór. Ale pouze čtyři typy mohou vést k botulismu u lidí a jeden je velmi vzácný.
Tyto spory rostou v podmínkách bez kyslíku a prospívají ve špatně skladovaných fermentovaných a domácích konzervách.
Jaká je souvislost mezi botulismem a medem?
Med je jedním z nejčastějších zdrojů botulismu. Asi 20 procent případů botulismu zahrnuje med nebo kukuřičný sirup.
Jedna studie z roku 2018 se zabývala 240 polylorickými vzorky medu z Polska. Vědci zjistili, že 2,1 procenta vzorků obsahovala bakterie zodpovědné za produkci botulinového neurotoxinu. Výzkumníci také poznamenali, že jejich výsledky jsou v souladu s výsledky z jiných zemí.
Kojenci a děti do 12 měsíců jsou vystaveni nejvyššímu riziku vzniku botulismu z medu. Je to proto, že nemají stejnou obranu jako starší děti, aby bojovaly se spory v jejich zažívacím systému.
Mayo Clinic nedoporučuje dávat med dětem mladším 12 měsíců.
Existují i jiné zdroje botulismu z potravin?
Nesprávně konzervované nebo kvašené potraviny patří mezi nejčastější zdroje botulismu. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) byly s botulismem spojeny následující potraviny:
- konzervovaný chřest
- konzervované zelené fazolky
- konzervované brambory
- konzervovaná kukuřice
- konzervované řepy
- konzervovaná rajčata
- konzervovaná sýrová omáčka
- fermentované ryby
- mrkvový džus
- pečené brambory ve fólii
- nasekaný česnek v oleji
Kdo je nejvíce ohrožen?
U kojenců mladších než 6 měsíců se vyskytuje přibližně 90 procent případů botulismu. Děti do 12 měsíců jsou také vystaveny zvýšenému riziku rozvoje botulismu.
Starší děti a dospělí mají zažívací systémy, které jsou lépe vybaveny k potlačení bakteriálních spór, které se vyskytují v kontaminovaných potravinách, jako je med.
Bakterie Clostridium botulinum může klíčit v zažívacím traktu dětí mladších než 12 měsíců. Z tohoto důvodu se příznaky botulismu nemusí vyvinout dříve než 1 měsíc po expozici.
Podle CDC můžete být také vystaveni zvýšenému riziku rozvoje botulismu, pokud:
- vyrábět a jíst domácí kvašená nebo konzervovaná jídla
- pít domácí alkohol
- získejte injekci kosmetického botulotoxinu
- injikujte určité léky, jako je například černý dehet heroin
Jaké jsou příznaky botulismu?
Příznaky se obvykle objevují přibližně 12 až 36 hodin po vystavení toxinu.
U dospělých a starších dětí způsobuje botulismus slabost ve svalech kolem očí, úst a krku. Nakonec se slabost rozšíří na krk, paže, kmen a nohy.
Mezi příznaky možného botulismu patří:
- potíže s mluvením nebo polykáním
- suchá ústa
- padající obličej a slabost
- dýchací potíže
- nevolnost
- zvracení
- žaludeční křeče
- ochrnutí
U kojenců první příznaky často začínají:
- zácpa
- poddajnost nebo slabost
- obtížné krmení
- únava
- podrážděnost
- slabý pláč
- zvlněná víčka
Jak se s tím zachází?
Botulismus je potenciálně fatální a vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc. Pokud má lékař podezření, že jste byli kontaminováni botulismem, pravděpodobně nařídí laboratorní test, který potvrdí přítomnost bakterií ve vaší stolici nebo krvi.
Botulismus je obvykle léčen botulotoxinovým antitoxinem v boji proti nemoci. Droga brání botulismu v dalším poškození nervů. Neuromuskulární funkce se nakonec regeneruje, jakmile se toxin propláchne z vašeho těla.
Pokud jsou příznaky závažné, může to způsobit selhání dýchání. Pokud k tomu dojde, může být nutná mechanická ventilace, která může trvat několik měsíců.
Moderní medicína pomohla drasticky zvýšit míru přežití botulismu. Před padesáti lety zemřelo podle botaniky asi 50 procent lidí na botulismus. Ale dnes je to fatální v méně než 5 procentech případů.
Kojenci s botulismem jsou léčeni podobně jako dospělí. Antitoxinový lék BabyBIG® se obvykle podává dětem ve Spojených státech. Většina dětí, které získají botulismus, se plně uzdraví.
Jak můžete zabránit kontaminaci botulismem?
Riziko rozvoje botulismu můžete snížit sledováním těchto návyků bezpečnosti potravin z CDC:
- Konzervované nebo nakládané potraviny uchovávejte v chladu.
- Všechny zbytky a připravené potraviny chlazte do 2 hodin po vaření nebo 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 32 ° C.
- Pečené brambory uchovávejte ve fólii při teplotě nad 66 ° C, dokud nebudou podávány.
- Vyvarujte se konzumaci potravin z netěsných, vyboulených nebo oteklých nádob.
- Uchovávejte domácí olej obsahující česnek a byliny v chladničce maximálně 4 dny.
U kojenců a kojenců do 12 měsíců je nejlepším způsobem, jak zabránit botulismu, vyhnout se jim medu. I malá chuť může být nebezpečná.
Sečteno a podtrženo
Botulismus je vzácné, ale potenciálně smrtelné onemocnění, které ovlivňuje váš nervový systém. Kojenci jsou nejvíce ohroženi rozvojem botulismu.
Med je běžnou příčinou botulismu u dětí mladších 12 měsíců. Děti do 1 roku věku by neměly dostávat žádný druh medu kvůli riziku botulismu.
Pokud si myslíte, že vy, vaše dítě nebo někdo jiný může mít botulismus, je důležité vyhledat okamžitě lékařskou pomoc.
