Přehled
Přirozeně se vyskytující bílkoviny vyskytující se v pšenici, žitu, ječmeni a tritikale (kombinace pšenice a žita) se nazývají lepek. Lepek pomáhá těmto zrnám udržovat jejich tvar a konzistenci. Lidé, kteří nesnášejí lepek nebo trpí celiakií, se musí v potravinách, které jí, vyhýbat lepku. Lepek může u lidí, kteří jsou na něj citliví, způsobit řadu příznaků, včetně:
- bolest břicha
- nadýmání
- průjem
- zácpa
- bolesti hlavy
Některé potraviny - například chléb, koláč a muffiny - jsou zřejmým zdrojem lepku. Lepek může být také složkou v potravinách, ve kterých byste ho neočekávali, například marshmallows.
Mnoho marshmallows produkovaných ve Spojených státech se skládá pouze z cukru, vody a želatiny. Díky tomu jsou bez mléka a ve většině případů bez lepku.
Složky, na které si musíte dát pozor
Některé marshmallows jsou vyráběny s přísadami, jako je pšeničný škrob nebo glukózový sirup. Jsou odvozeny z pšenice. Nejsou bezlepkové a je třeba se jim vyhnout. Nicméně, mnoho značek marshmallow ve Spojených státech je vyrobeno s kukuřičným škrobem místo pšeničného škrobu. Díky tomu jsou bezlepkové.
Jediným způsobem, jak si být zcela jisti, že marshmallows, které kupujete, jsou bezpečné k jídlu, je kontrola štítku. Pokud štítek není dostatečně konkrétní, můžete zavolat společnosti, která je vyrábí. Obvykle bude produkt bez lepku označen jako takový pod označením Nutriční fakta.
Dávej pozor na
- pšeničný protein
- hydrolyzovaný pšeničný protein
- pšeničný škrob
- pšeničná mouka
- slad
- triticum vulgare
- triticum spelta
- hordeum vulgare
- secale cereálie
Pokud nevidíte štítek bez lepku, podívejte se na seznam složek. Může vám pomoci určit, zda některé složky obsahují lepek.
Buďte opatrní
- rostlinný protein
- přírodní aroma
- přírodní barviva
- modifikovaný potravinový škrob
- umělá příchuť
- hydrolyzovaný protein
- hydrolyzovaný rostlinný protein
- dextrin
- maltodextrin
Bezlepkové značky
Mnoho značek marshmallow ve Spojených státech se vyrábí s kukuřičným škrobem místo pšeničného škrobu nebo pšeničných vedlejších produktů. Zatímco kukuřičný škrob neobsahuje lepek, je stále důležité číst štítky. Mohou existovat i jiné příchutě nebo výrobní procesy, které mohou obsahovat lepek. Marshmallow značky, které uvádějí, že jsou na štítku bezlepkové, zahrnují:
- Dandies vanilla marshmallows
- Marshmallows obchodníka Joe
- Táborák Marshmallows od Doumaku
- většina značek marshmallow chmýří
Marshmallows Kraft Jet-Puffed Marshmallows jsou také obvykle bezlepkové. Podle zástupce zákaznické linky pro spotřebitele společnosti Kraft však mají některé z jejich produktů - například marshmallows - 50% šanci, že obsahují přírodní aroma pocházející od dodavatelů, kteří používají zrna s lepkem. Z tohoto důvodu nejsou jejich marshmallows označeny jako bezlepkové.
Jet-nadýchané Marshmallows je pravděpodobně bezpečné jíst pro někoho, kdo je lepek netolerantní. Ale nemusí být tou nejlepší volbou pro někoho, kdo má celiakii.
A co křížová kontaminace?
Některé marshmallows neobsahují lepek, ale jsou baleny nebo vyráběny v továrnách, které vyrábějí výrobky obsahující lepek. Tyto marshmallows mohou obsahovat stopové množství lepku, které je způsobeno křížovou kontaminací jinými produkty.
Někteří lidé s citlivostí na lepek mohou být schopni tolerovat tato malá množství lepku. Ale jiní, například ti s celiakií, je nemusí bezpečně jíst.
Předpisy USA pro potraviny a léčiva (FDA) umožňují, aby potraviny byly označeny jako bezlepkové, pokud obsahují méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku. Stopová množství lepku - například ta, která jsou způsobena křížovou kontaminací - jsou nižší než 20 ppm. Nejsou zahrnuty na štítcích Nutrition Facts.
Značky, které by mohly mít složky s křížovou kontaminací, zahrnují některé příchutě z Peeps, marshmallow s tématem pro dovolenou, které vyrábí Just Born.
Peeps jsou vyrobeny z kukuřičného škrobu, který neobsahuje lepek. Některé odrůdy však mohou být vyráběny v továrnách, které rovněž vyrábějí produkty obsahující lepek. Pokud si nejste jisti konkrétní příchutí, podívejte se na webové stránky Just Born nebo zavolejte na jejich oddělení spotřebitelských vztahů. Některé produkty Peeps uvádějí na etiketě lepek bez obsahu lepku. Ty jsou vždy bezpečné k jídlu.
Sečteno a podtrženo
Mnoho, i když ne všechny, marshmallow značky ve Spojených státech jsou bezlepkové. Některé marshmallows mohou obsahovat stopové množství lepku. Lidé s celiakií nemusí být snadno snášeni. Lidé s mírnou nesnášenlivostí lepku mohou být schopni jíst marshmallow značky, které nejsou označeny jako bezlepkové.
Lepek se může během výrobního procesu dostat skrze kontaminaci. Některé marshmallows mohou také obsahovat přísady, jako jsou přírodní aroma, které pocházejí z pšenice nebo jiných zrn obsahujících lepek.
Jediným způsobem, jak se ujistit, že marshmallows bez lepku je koupit ty, které na svém štítku říkají bezlepkové. V případě pochybností můžete také požádat výrobce o další informace.
