Co přesně je stevie?
Stevia, také nazývaná Stevia rebaudiana, je rostlina, která je členem rodiny chryzantém, podskupiny čeledi Asteraceae (čeleď ragweed). Je velký rozdíl mezi stevií, kterou si koupíte v obchodě s potravinami, a stevií, které můžete doma pěstovat.
Výrobky Stevia, které se nacházejí na policích s potravinami, jako jsou Truvia a Stevia v Raw, neobsahují celý list stevia. Jsou vyrobeny z vysoce rafinovaného extraktu listů stevia zvaného rebaudioside A (Reb-A).
Ve skutečnosti má mnoho produktů stevia v nich velmi málo stevie. Reb-A je asi 200krát sladší než stolní cukr.
Sladidla vyrobená s Reb-A se považují za „nová sladidla“, protože jsou smíchána s různými sladidly, jako je erythritol (cukrový alkohol) a dextróza (glukóza).
Například Truvia je směsí Reb-A a erythritolu a Stevia v syrové směsi je směsí Reb-A a dextrózy (pakety) nebo maltodextrinu (Bakers Bag).
Některé značky stevia také obsahují přírodní aroma. US Food and Drug Administration (FDA) nemá námitky proti výrazu „přírodní příchutě“, pokud související přísady neobsahují žádné přidané barvy, umělé příchutě nebo syntetika.
Přesto mohou být přísady, které spadají pod deštník „přírodní chuť“, vysoce zpracovány. Mnozí tvrdí, že to znamená, že na nich není nic přirozeného.
Rostliny stébie můžete pěstovat doma a listy používat ke slazení potravin a nápojů. Sladidla Reb-A jsou dostupná v kapalné, práškové a granulované formě. Pro účely tohoto článku se výrazem „stevia“rozumí produkty Reb-A.
Existují výhody při používání stevie?
Stevia je nevyživující sladidlo. To znamená, že nemá téměř žádné kalorie. Pokud se snažíte zhubnout, může být tento aspekt přitažlivý.
Dosud však není výzkum přesvědčivý. Dopad nevýživného sladidla na zdraví jednotlivce může záviset na množství, které je spotřebováno, stejně jako na denní době, kdy je spotřebováno.
Pokud máte cukrovku, může stevie pomoci udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Jedna studie z roku 2010 týkající se 19 zdravých, štíhlých účastníků a 12 obézních účastníků zjistila, že stevie významně snížila hladiny inzulínu a glukózy. Účastníci studie také po jídle nechali spokojené a plné, navzdory nižšímu příjmu kalorií.
Jedním z zaznamenaných omezení v této studii je však to, že k ní došlo spíše v laboratorním prostředí než v reálném životě v přirozeném prostředí osoby.
A podle studie z roku 2009 může prášek z listů stevia pomoci řídit cholesterol. Účastníci studie konzumovali 20 mililitrů extraktu stébie denně po dobu jednoho měsíce.
Studie zjistila, že stevie snížila celkový cholesterol, LDL („špatný“) cholesterol a triglyceridy bez negativních vedlejších účinků. Zvýšil také HDL („dobrý“) cholesterol. Není jasné, zda by příležitostné použití stevie v nižších množstvích mělo stejný dopad.
Způsobuje stevie nějaké vedlejší účinky?
FDA tvrdí, že glykosidy stevia, jako je Reb-A, jsou „obecně považovány za bezpečné“. Pro nedostatek bezpečnostních informací neschválili stevii listů nebo surový extrakt stébie pro použití ve zpracovaných potravinách a nápojích.
Existuje obava, že surová bylina stevia může poškodit vaše ledviny, reprodukční systém a kardiovaskulární systém. To může také snížit krevní tlak příliš nízký nebo interagovat s léky, které snižují hladinu cukru v krvi.
Přestože je stevie považována za bezpečnou pro lidi s diabetem, je třeba se značkami, které obsahují dextrózu nebo maltodextrin, zacházet opatrně.
Dextróza je glukóza a maltodextrin je škrob. Tyto přísady přidávají malé množství sacharidů a kalorií. Cukrové alkoholy mohou také mírně zvyšovat počet sacharidů.
Pokud používáte stevii občas, nemusí to stačit k ovlivnění hladiny cukru v krvi. Ale pokud jej používáte po celý den, sacharidy se sčítají.
Studie z roku 2019 uváděla možnou souvislost mezi nepřirozenými sladidly, včetně stevie, a narušením prospěšné střevní flóry. Stejná studie také naznačila, že ne výživná sladidla mohou vyvolat glukózovou intoleranci a metabolické poruchy.
Stejně jako u většiny jiných nevyživujících sladidel je hlavní nevýhodou chuť. Stevia má jemnou chuť do lékořice, která je mírně hořká. Někteří lidé si to užívají, ale pro ostatní je to vypínání.
U některých lidí mohou produkty stevia vyrobené z cukerných alkoholů způsobit zažívací potíže, jako je nadýmání a průjem.
Lze stevii používat během těhotenství?
Stevia vyrobené s Reb-A je bezpečné používat při moderování během těhotenství. Pokud jste citliví na cukrové alkoholy, vyberte značku, která neobsahuje erythritol.
Celolistá stevie a surový extrakt ze stébie, včetně stébie, kterou jste vyrostli doma, není bezpečné používat, pokud jste těhotná.
Může se zdát divné, že vysoce rafinovaný produkt je považován za bezpečnější než přírodní produkt. Toto je běžné tajemství rostlinných produktů.
V tomto případě byla Reb-A hodnocena z hlediska bezpečnosti během těhotenství a podobně. Stevia ve své přirozené podobě ne. V současné době není dostatek důkazů o tom, že by celá stébie nebo extrakt ze stébie po celé délce těhotenství nepoškodily.
Existuje souvislost mezi stevií a rakovinou?
Existují důkazy, které naznačují, že stevie může pomoci v boji proti některým typům rakoviny nebo jim zabránit.
Podle studie z roku 2012 pomáhá glykosid zvaný steviozid, který se nachází v rostlinách stébie, podpořit smrt rakovinných buněk v linii lidské rakoviny prsu. Stevioside může také pomoci snížit některé mitochondriální dráhy, které pomáhají rakovině růst.
Studie z roku 2013 tato zjištění podpořila. Zjistilo se, že mnoho derivátů glykosidu stevia bylo toxických pro specifické buněčné linie leukémie, plic, žaludku a prsu.
Jak používat stevii jako náhradu cukru
Stevia může být použita místo stolního cukru ve vašich oblíbených jídlech a nápojích. Špetka práškového stevia se rovná asi jedné čajové lžičce stolního cukru.
Chutné způsoby použití stevie zahrnují:
- v kávě nebo čaji
- v domácí limonádě
- posypané horkou nebo studenou cereálií
- v lichotníku
- posypané neslazeným jogurtem
Některé značky stevia, jako je Stevia v surovém, mohou nahradit lžičku stolního cukru za lžičku (jako ve slazených nápojích a omáčkách), pokud ji nepoužíváte v pečeném zboží.
Můžete péct se stevií, i když to může dát dortům a sušenkám sladkou pachuť. Stevia in the Raw doporučuje nahradit polovinu celkového množství cukru ve vašem receptu produktem.
Ostatní značky nejsou vyrobeny speciálně pro pečení, takže budete muset používat méně. Do receptury byste měli přidat další tekutinu nebo objemovou přísadu, jako je jablečná omáčka nebo šťouchané banány, abyste nahradili ztracený cukr. Získání textury a úrovně sladkosti se vám může líbit.
Sečteno a podtrženo
Výrobky Stevia vyrobené s Reb-A jsou považovány za bezpečné, a to i pro těhotné nebo diabetiky. Tyto produkty zřídka způsobují vedlejší účinky. Je však třeba provést další výzkum, který poskytne přesvědčivé důkazy o řízení hmotnosti, cukrovce a dalších zdravotních otázkách.
Pamatujte, že stevie je mnohem sladší než stolní cukr, takže ji nebudete muset tolik používat.
Celolistá stevie není schválena pro komerční použití, ale stále ji můžete pěstovat pro domácí použití. Přes nedostatek výzkumu, mnoho lidí prohlašuje, že celá listová stevia je bezpečná alternativa k jeho vysoce rafinovaný protějšek nebo stolní cukr.
Když přidáváte surový list stevia do šálku čaje, pak je nepravděpodobné, že by vám ublížilo, neměli byste jej používat, pokud jste těhotná.
Dokud výzkum nezjistí, zda je stevie celého listu bezpečná pro všechny, před jejím pravidelným používáním získejte souhlas svého lékaře, zejména pokud máte závažné zdravotní potíže, jako je cukrovka, srdeční choroby nebo vysoký krevní tlak.
