Mycoprotein je produkt nahrazující maso, který je k dispozici v různých formách, jako jsou kotlety, hamburgery, placičky a proužky. Prodává se pod značkou Quorn a prodává se v 17 zemích včetně Spojených států.
To bylo schváleno pro použití v roce 1983 jako komerční potravinová složka ministerstvem zemědělství, rybolovu a potravin Spojeného království. V roce 2001 ji US Food and Drug Administration (FDA) přiznala do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.
Řada studií však naznačuje, že primární složkou používanou k přípravě mykoproteinu je potenciální alergen a při konzumaci může způsobit nebezpečné reakce.
Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tomto alternativním zdroji masa, včetně toho, jak je vyroben, ať už je to bezpečné k jídlu, a dalších náhradek masa, které stojí za zvážení.
Co je to mycoprotein?
Mycoprotein je protein vyrobený z Fusarium venenatum, přirozeně se vyskytující houby.
Abychom vytvořili mykoprotein, fermentují výrobci houby plísní spolu s glukózou a dalšími živinami. Proces kvašení je podobný tomu, co se používá k výrobě piva. Výsledkem je hustá směs s masovou texturou s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny.
Podle recenze z roku 2019 zveřejněné v části Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- je výživný zdroj bílkovin
- má vysoký obsah vlákniny
- má nízký obsah sodíku, cukru, cholesterolu a tuku
- je bohatý na esenciální aminokyseliny
- má masovou strukturu
- má nízkou uhlíkovou a vodní stopu ve srovnání s kuřecím masem a hovězím masem
Je mykoprotein veganský?
K dispozici jsou vegetariánské i veganské mykoproteinové produkty.
Některé mykoproteinové produkty obsahují malé množství vaječných nebo mléčných bílkovin (přidaných ke zlepšení textury), takže nejsou veganské. Ostatní výrobky jsou však zcela veganské a neobsahují vejce ani mléko.
Pokud hledáte veganský produkt, před zakoupením si zkontrolujte štítek.
Je mykoprotein bezpečný?
Existuje konfliktní výzkum týkající se bezpečnosti mykoproteinů. Níže uvádíme některé z těchto studií, abyste se mohli informovaně rozhodnout, zda je pro vás mykoprotein správný.
Negativní výzkum
Na jedné straně otázky bezpečnosti mykoproteinů je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI). Citují řadu studií z let 1977 až 2018, z nichž vyplývá, že fungální složkou používanou k výrobě mykoproteinu je alergen.
V 2018 CSPI studii reakcí spojených s mykoproteinem bylo prostřednictvím webového dotazníku shromážděno 1 752 auto-zpráv. Tato studie poukazuje na nebezpečné reakce na mykoprotein, včetně nauzey, zvracení a průjmu. Také uvádějí, že s Quornem byly spojeny dvě úmrtí.
Další obava je uvedena v přezkumu v roce 2019. Tento výzkum ukázal, že existuje šance, že vnímaví spotřebitelé budou senzitizováni na mykoprotein a následně na něj vyvinou specifickou alergii.
Stejná studie však také naznačila, že výskyt alergických reakcí na mykoprotein zůstává mimořádně nízký, zejména vzhledem k tomu, že se od prvního uvedení na trh spotřebovalo přibližně 5 miliard porcí.
Pozitivní výzkum
Na druhé straně bezpečnostní otázky je FDA a britská Agentura pro potravinové standardy. Oba věří, že mykoproteinové produkty jsou dostatečně bezpečné, aby byly prodávány veřejnosti.
Ministerstvo zemědělství, rybolovu a potravin Spojeného království schválilo jeho použití jako komerční složky potravin v roce 1983. FDA jej v roce 2001 připustil do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.
Jiné masné alternativy
Pokud hledáte alternativu masa s méně souvisejícími riziky než mykoprotein, existuje spousta možností, jak zvážit.
Podle studie z roku 2017 roste trend výroby produktů pro náhradu masa s podobnými příchutěmi, strukturami, barvami a výživnými hodnotami skutečného masa.
Zatímco tradiční masové náhražky, jako je tofu a seitan, vznikly v Asii před více než 2000 lety, technologický pokrok, jako je izolace proteinů, umožnil vyvinout alternativy masa, které se více podobají masu.
Zde jsou některé náhražky masa, které stojí za zvážení.
Sója a tempeh
Některé tradiční náhrady masa zahrnují:
- seitan, který obsahuje lepek
- tofu, který obsahuje sóju
- tempeh, který obsahuje sóju
- texturizovaný rostlinný protein (TVP), který obsahuje sóju
Náhrady proteinové izolace
Některé z novějších náhražek masa používají techniku izolace bílkovin, která tvrdí, že chutná, krvácí a pije jako skutečné maso. Mezi tyto produkty patří:
- Nemožný hamburger, který může obsahovat pšenici, sóju a kokosový olej
- Za hamburger, který může obsahovat pšenici, sóju a kokosový olej
Očistěte náhražky masa
Vědci také pracují na vývoji „čistého masa“, také označovaného jako maso pěstované v laboratoři. „Čisté maso“nebude vyrobeno z rostlin, ale bude pěstováno z kmenových buněk na rozdíl od sklizně masa z poražených zvířat.
Přečtěte si štítek
Při nákupu alternativ masa si pečlivě přečtěte štítek. Dávejte pozor na ingredience, které nejsou kompatibilní s vaší stravou, jako například:
- sója, lepek, mléčné výrobky, kukuřice, vejce
- obsah sodíku, protože zpracované potraviny mají často vysoký obsah sodíku
- certifikace ekologických a ne GMO
Proč jsou masové alternativy důležité?
Masné alternativy, jako je mykoprotein a další, jsou důležité, protože produkce masa je spojována se znečištěním životního prostředí a neudržitelným využíváním zdrojů, včetně:
- spotřeba půdy a vody
- odpadní odpad
- využití fosilních paliv
- zvířecí metan
Podle ekosystémů Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství:
- 14,5 procenta celosvětových emisí skleníkových plynů pochází ze chovu hospodářských zvířat.
- Jedna třetina světové půdy bez ledu se používá k produkci hospodářských zvířat, včetně pěstování krmiv.
- Předpokládá se, že do roku 2050 dojde ke globální poptávce po masu o 73 procent.
- K produkci 1 kilogramu (2,2 liber) hovězího masa je zapotřebí 15 400 litrů vody.
Přechod na alternativní zdroje masa může snížit naši uhlíkovou stopu a získat zpět potřebné zdroje, jako je voda.
Jídlo s sebou
Mycoprotein je protein vyrobený z houby. Prodává se pod obchodním názvem Quorn a je k dispozici v různých formátech jako náhrada masa nebo kuře.
Zatímco některé skupiny, jako je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu, naznačují, že mykoprotein je potenciálně nebezpečný, jiné organizace, jako je FDA a britská Agentura pro potravinové standardy, stanovily, že je dostatečně bezpečný na to, aby byl prodán veřejnosti.
Naštěstí existuje spousta dalších masných alternativ s menším rizikem než mycoprotein. Patří mezi ně masové náhražky na bázi sóji nebo tempeh a produkty izolace proteinů jako Impossible Burger a Beyond Burger.
Společnosti vyrábějící náhražky masa doufají, že odpoví na rostoucí celosvětovou potřebu bílkovin a zároveň sníží uhlíkovou a vodní stopu potřebnou pro chov hospodářských zvířat.
