Supertaster je člověk, který chutná určitě chutě a jídlo silněji než ostatní lidé.
Lidský jazyk je zabalen do chuťových pohárků (fungiformní papily). Malé hríbovité hrboly jsou pokryty receptory chuti, které se váží na molekuly z vašeho jídla a pomáhají mozku říct, co jíte.
Někteří lidé mají více těchto chuťových pohárků a receptorů, takže jejich vnímání chuti je silnější než průměrný člověk. Jsou známí jako supertastři. Supertastery jsou zvláště citlivé na hořké příchutě v potravinách, jako je brokolice, špenát, káva, pivo a čokoláda.
Kdo je supertaster?
Supertastři se rodí s touto schopností. Výzkum naznačuje, že geny člověka mohou být zodpovědné za jejich schopnosti supertastingu.
Vědci se domnívají, že většina supertastrů má gen TAS2R38, který zvyšuje vnímání hořkosti. Díky tomuto genu jsou supertastery citlivé na hořké příchutě ve všech potravinách a nápojích. Lidé s tímto genem jsou zvláště citliví na chemikálii zvanou 6-n-propylthiouracil (PROP).
Asi 25 procent populace se kvalifikuje jako supertastery. Ženy jsou s větší pravděpodobností supertasty než muži.
Na opačném konci spektra chutí mají non-tasters méně chuťových pohárků než průměrný člověk. Potraviny chutnají méně chutně a zářivě pro tyto jedince, kteří tvoří asi čtvrtinu populace.
Největší skupinou je však středních nebo průměrných ochutnávačů. Jsou to zbývající polovina populace.
Vlastnosti supertastera
Chuťové pupeny mohou detekovat pět primárních příchutí:
- bonbón
- sůl
- hořké
- kyselý
- umami
U supertastrů houbové papily snášejí hořkou chuť. Čím citlivější chuťové pohárky jsou, tím intenzivnější mohou být příchutě.
Supertasters mohou mít více, silnější chuťové pohárky
Schopnosti supertastingu mohou být výsledkem jazyků, které jsou hustěji přeplněné chuťovými pohárky nebo houbovými papily.
Můžete vidět několik statistik na jiných webech, které definují supertastery, že mají 35 až 60 chuťových pohárků v 6 milimetrové kulaté části jazyka - o velikosti gumy na tužky - zatímco průměrní degustátoři mají asi 15 až 35 a non- ochutnávky mají 15 nebo méně ve stejném prostoru.
I když jsme nemohli najít vědecký výzkum, který by tyto statistiky konkrétně podporoval, existuje několik důkazů, které naznačují, že supertastři mají na jazyku více chuťových pohárků.
Supertasters mohou být vybíraví jedlíci
Supertasters se mohou zdát jako vybíraví jedlíci. Mohou mít dokonce dlouhý seznam potravin, které nebudou jíst jednoduše proto, že jídlo je tak nepříjemné.
Ve skutečnosti se určitá jídla nedostanou do nákupního košíku supermarketu, jako například:
- brokolice
- špenát
- Růžičková kapusta
- vodnice
- řeřicha
Supertasters se mohou pokusit zakrýt hořkou příchuť jinými potravinami
Aby bylo možné vyrovnat jakoukoli ohromnou hořkost, mohou supertastéři do potravin přidávat sůl, tuk nebo cukr. Tato jídla mohou maskovat hořkost.
Výzkum však není jasný, které z těchto potravin supertastery opravdu dávají přednost. Některé supertastery vyhýbají sladkým nebo mastným jídlům, protože tyto příchutě mohou být také zvýšeny v důsledku jejich hustých, mimořádně citlivých chuťových pohárků. Díky tomu jsou některá jídla nepoživatelná, i když nejsou hořká.
Supertastři často jedí přebytečnou sůl
Sůl úspěšně maskuje hořké příchutě, takže supertastři mohou udržovat třepačku po ruce při jídle.
Například supertastři mohou do grapefruitu přidat sůl. Mohou také přidávat stále větší množství soli do salátových dresinků, aby se pokusili zakrýt hořkost v listových zeleninách.
Supertastři se často vyhýbají alkoholu nebo kouření
Dokonce i věci, které mají u některých lidí trpkou rovnováhu, mohou být pro supertaisty příliš silné. Potraviny, jako je grapefruit, pivo a tvrdý alkohol, mohou být pro supertastery na nepřijatelném území. Hořké příchutě, které si pochutnávají na chuťových pohárcích jazyka, jsou až příliš silné na to, aby si je užily. Rovněž suchá nebo dubová vína mohou být mimo limity.
Pro některé supertastery nejsou cigarety a doutníky příjemné. Tabák a přísady mohou zanechat hořkou příchuť, která může odradit supertastery.
Výhody a nevýhody
Termín supertaster je docela zábavný. Koneckonců, nejen kdokoli může tvrdit, že jeho jazyk je mimořádně skvělý na degustaci jídla. Nicméně, být supertaster také přichází s některými nevýhodami.
Výhody, které jsou supertaster:
- Může vážit méně než průměrný nebo nechutnající. Je to proto, že supertastři se často vyhýbají sladkým a mastným jídlům, která jsou často plná kalorií. Tyto příchutě mohou být příliš ohromující a nepříjemné, stejně jako hořké příchutě.
- Méně pravděpodobně pijí a kouří. Hořké chuti piva a alkoholu jsou často pro hořáky příliš hořké. Navíc chuť kouře a tabáku může být příliš tvrdá.
Nevýhody bytí supertaster
- Jezte málo zdravé zeleniny. Kelímková zelenina, včetně růžičkových klíčků, brokolice a květáku, je velmi zdravá. Supertasters se jim však často vyhýbají kvůli jejich hořké chuti. To může vést k nedostatku vitamínů.
- Může mít vyšší riziko rakoviny tlustého střeva. Křížová zelenina, kterou nesnášejí, je důležitá pro trávicí zdraví a pomáhá snižovat riziko některých druhů rakoviny. Lidé, kteří je nejedí, mohou mít více polypů tlustého střeva a vyšší riziko rakoviny.
- Může mít zvýšené riziko srdečních chorob. Slané masky zakrývají hořké příchutě, takže supertastři jej obvykle používají u mnoha potravin. Příliš mnoho soli však může způsobit zdravotní problémy, včetně vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.
- Může být vybíravý jedlík. Potraviny, které jsou příliš hořké, prostě nejsou příjemné. To omezuje počet potravin, které mnoho supertasterů bude jíst.
Supertasterský kvíz
Supertastři mají hodně společného, takže tento rychlý kvíz vám pomůže určit, zda má váš jazyk super síly, nebo zda je to jen průměr. (Pamatujte: Většina lidí je průměrná, takže se nemusíte bát, pokud jsou vaše chuťové buňky jen typické.)
Mohl byste být supertaster?
Pokud na některou z těchto otázek odpovíte ano, můžete být supertaster:
- Myslíte si, že určitá zelenina, jako je brokolice, růžičková kapusta a kapusta, je příliš hořká?
- Nenávidíte hořkost kávy nebo čaje?
- Považujete potraviny s vysokým obsahem tuků nebo s vysokým obsahem cukru za nepoživatelné?
- Vyhýbáte se kořenitým jídlům?
- Považujete se za vybíravého jedlíka?
- Považujete alkohol, jako je tvrdý alkohol nebo pivo, za příliš horkou na pití?
Neexistuje žádný skutečný diagnostický test pro supertastery. Pokud si myslíte, že váš jazyk je ultracitlivý, víte nejlépe. Alespoň, potenciální být supertaster, je zábavné téma pro koktejlovou párty.
Test doma
Dalším způsobem, jak zjistit, zda jste supertaster, je spočítat počet chuťových pohárků, které máte. Tento test je opravdu zábavný experiment a jeho přesnost byla ve vědecké komunitě zpochybňována.
Pokud se domníváte, že lidé s 35 až 60 papilemi v kruhu 6 milimetrů mohou být supertastři, tento test vám teoreticky pomůže zjistit, jak se měříte.
To však není spolehlivé. Chuťové pupeny musí být aktivní podle chutí. Pokud máte neaktivní chuťové pohárky, nemusí být supertaster, i když máte chuťové pohárky navíc.
Zkuste to:
- Pomocí děrovačky vytvořte otvor v malém kousku papíru (asi 6 milimetrů).
- Kapka modrého potravinářského barviva na jazyk. Barvivo usnadňuje rozlišení mezi vaším jazykem a chuťovými pohárky.
- Držte papír nad částí barveného jazyka.
- Spočítejte počet viditelných papil.
Vyrůstají z toho děti?
Pokud máte podezření, že vaše dítě je supertaster, protože se nepřiblíží k ničemu zelenému, nedělejte si starosti. Děti často vyrůstají z citlivosti, i když nejsou skutečnými supertastery.
Jak stárneme, ztrácíme chuťové pohárky a to, co zbývá, se stává méně citlivým. Díky tomu jsou hořké nebo nepříjemné chuti méně účinné. Děti, které kdysi prolily slzy přes brokolici, ji mohou brzy přijmout.
To platí i pro supertastery. Ztrácí také citlivost a chuťové pohárky. Protože však začínají s vyšším číslem, i jejich nižší počet může být stále velmi vysoký. I když jen pár zářezů v ochutnávacích schopnostech může některé potraviny chutnější.
Jak přimět děti supertasterů k jídlu zeleniny
Pokud vaše dítě nepřijde do místnosti, když jsou v nabídce růžičková kapusta, kapusta nebo špenát, existuje způsob, jak do bitvy dostat zdravou zeleninu do břicha.
- Promluvte si s registrovaným dietologem. Tito odborníci na výživu mohou provést průzkum chuti, aby zjistili, která zelenina může být pro vaše dítě chutnější. Mohou také pomoci představit nové věci, které jste možná neuvažovali.
- Zaměřte se na zeleninu, která nezpůsobuje boj. Zelené rostliny nejsou jediným zdrojem vitamínů a minerálů. Squash, sladké brambory a kukuřice jsou také plné živin vhodných pro vás a mohou být chutnější.
- Přidejte trochu koření. Sůl a cukr mohou maskovat hořkost některých vegetariánů. Pokud malé posypání cukru pomůže vašemu dítěti jíst růžičková kapusta, přijměte ho.
Sečteno a podtrženo
Být supertasterem je trochu zábavné maličkosti, ale může to ovlivnit i způsob, jakým jíte. Mnoho supertasterů se vyhýbá zdravým jídlům, jako je kapusta, špenát a ředkvičky. Jejich přirozeně hořká chuť může být ohromující. V průběhu celého života to může vést k nedostatku živin a ke zvýšenému riziku některých druhů rakoviny.
Naštěstí však supertastři mají nohu na lidech, kteří zápasí se sladkým zubem. Tukatá sladká jídla mohou být pro supertastery příliš intenzivní, což znamená, že se vyhýbají. Tolik supertasterů má nižší váhu a méně chuť na jídlo, které je pro nás ostatní nepříjemné.
Ošetření není třeba. Místo toho se lidé s přeplněným jazykem prostě musí soustředit na stravovací techniky a potraviny, které jim pomáhají jíst celou řadu zdravých potravin a přitom se vyhýbat věcem, které jsou prostě příliš nepříjemné.
