Zpět na stránky Health Changemakers
Jako zastánce výživové a zdravé výživy byste mohli předpokládat, že NYU Marion Nestle nemá sladký zub. Ale mýlil by ses
"Čekejte na to, cukr chutná dobře," říká. "Trik to používá s určitým smyslem pro proporce."
Marion Nestle, výjimečně inteligentní, dokonalý a celoživotní vůdce hnutí za zdraví, nedělá slova - ani pravdu - při jídle nesekává slova. Společnost Nestle, pojmenovaná jako jedna z deseti nejvýznamnějších lidí ve zdravotnictví a vědě podle časopisů Time Magazine, Science Magazine a The Guardian, věnovala většinu svého života vzděláváním lidí o historii, politice a realitě toho, jak se naše jídlo pěstuje, prodal a spotřeboval.
Zdraví Changemakers: Marion Nestle
Marion Nestle hovoří se společností Healthline o své práci obhájce jídla pro zdraví uvnitř i vně třídy.
Během své desetileté kariéry napsala šest bestsellerů o jídle a výživě, vydělala několik titulů včetně Ph. D. v molekulární biologii a MPH ve výživě veřejného zdraví, a co je nejdůležitější, nikdy neopustila své poslání přinášet čerstvé, zdravé jídlo všem - a postavit světový potravinářský průmysl před soud. A navzdory jejím upřímným poznámkám o jeho nepřekonatelné chutnosti to znamená odhalit pravdu a lži o nejplodnější látce podporující chuť: cukr.
Níže naleznete, co si opravdu myslí o hlubokém spojení mezi jídlem a naším zdravím, o nebezpečích žalostného marketingu potravin a o skutečných důsledcích naplnění našich těl sladkostí místo výživy.
[Healthline] Definujte „potravinovou politiku“a „potravinovou spravedlnost“
[Marion Nestle] Potravinová politika je způsob, jakým ekonomické, sociální, ideologické a vládní faktory ovlivňují produkci a spotřebu potravin; jak peníze a politika zúčastněných stran ovlivňují to, co jíme. Potravinová spravedlnost souvisí s hospodářskou, sociální, ideologickou a vládní rovností v přístupu k produkci a spotřebě potravin; jinými slovy, spravedlnost.
[HL] Jak důležité pro celkovou pohodu člověka je, že je zdravě jíst a mít přístup k čerstvým jídlům? Existují nějaké studie, které podporují vaši perspektivu?
[MN] Vidím zde dvě samostatné otázky: význam potravin pro zdraví a význam čerstvých potravin pro zdraví. Na první, odpověď je ve skutečnosti velmi důležitá - nezbytná. Potřebujeme živiny a energii z jídla, abychom mohli žít, růst a reprodukovat. Bez nich onemocníme a zemřeme. Světové populace přišly na to, jak využít dostupné potravinové rostliny a zvířata k sestavení stravy, která podporuje zdraví a dlouhověkost. Tato strava se velmi liší.
Konzervované a mražené potraviny splňují nutriční požadavky a mělo by být možné na nich udělat pokutu. Čerstvá jídla chutnají lépe, ale spousta relativně nezpracovaných konzervovaných a zmrazených potravin je stejně výživná. Silně zpracované potraviny se nejlépe konzumují v malém množství.
[HL] Jaké jsou nejsmutnější marketingové taktiky, jaké jste kdy viděli v potravinářském průmyslu?
[MN] Marketing zaměřený na malé děti je neetický, a proto žalostný. Děti nemají dovednosti kritického myšlení, aby mohly říct, kdy jsou prodávány. Stále více mě také trápí sponzorství výzkumných studií potravinářskými společnostmi. Tyto vždy přicházejí s výsledky, které lze použít k marketingu dárcovských produktů.
[HL] Řekněte nám o souvislosti mezi nízkotučnými dietami, přidanými cukry, srdečními chorobami a dalšími podmínkami
[MN] Srdeční onemocnění je příslovečný stav s multifaktoriálními příčinami: genetické, behaviorální, dietní a další charakteristiky životního stylu. Strava založená na různých relativně nezpracovaných potravinách v přiměřeném množství, vyvážená fyzickou aktivitou, je nejsilněji spojena s ochranou před srdečními chorobami. V okamžiku, kdy se začnete dívat na jednotlivé dietetické faktory, jako je tuk a cukry, jste v „výživě“, což je reduktivní používání živin, které stojí za jídlem a stravou. Tuk ani cukry nejsou jedy a není třeba se jim úplně vyhýbat.
[HL] Promluvte si s námi o pseudovědeckých studiích, programech prosazovaných průmyslem nebo o jiných dezinformacích sdílených s veřejností, které mají velký dopad na rozšířené zdraví
[MN] Největší dezinformace je, že to, co jíte, nezáleží na zdraví. To ano. Mnoho. O tom, jaké diety nejlépe podporují zdraví, je známo mnoho. Základní principy jsou jednoduché: jíst hodně zeleniny, být aktivní, nejíst příliš mnoho nezdravých potravin (což znamená vysoce zpracované). Michael Pollan to řekl nejlépe: „Jezte jídlo, ne moc, většinou rostliny.“
[HL] Jakou radu byste dal někomu, kdo se snaží rozejít s cukrem?
[MN] Miluji sladká jídla a nikdy bych nikomu neřekl, aby se jich úplně vzdal nebo udělal cokoli jiného, co bych sám neudělal. Ale já jsem jeden z těch lidí, kteří jsou spokojeni s (relativně) malými množstvími, dokážou v domě udržet bonbóny a nemají rádi sladké nápoje. Chápu, že někteří lidé mají pocit, že je ovládají cukry, ne naopak. Pokud nemůžete zastavit po malém množství, možná budete muset zajistit, že se k němu nemůžete dostat. Nemusíte mít v domě sladkosti a dopřát si pouze tehdy, je-li částka pevně stanovena.
[HL] Co tě nejvíce šokovalo, pokud jde o zdraví / wellness / výživu za posledních 10 let? Posledních 20 let? 30 let?
[MN] Šok se dozví o neúnavnosti potravinářského průmyslu při ochraně jeho obchodních cílů. Společnosti společnosti Soda se nezastaví, aby se postavily proti opatřením v oblasti veřejného zdraví. Překvapením - příjemným - je nalezení tolika lidí, včetně první dámy, které se zajímají o stejné druhy potravin, jaké jsem já.
[HL] Jaká je vaše naděje do budoucnosti, pokud jde o výživu?
[MN] Kvalita amerického zásobování potravinami je již mnohem, mnohem lepší než před 20 lety. Za to, že jsme se dostali k tomuto bodu, dávám potravinovému hnutí zásluhu. Stále máme dlouhou cestu k vytvoření potravinových systémů, které podporují lidské zdraví, životy zemědělských a restauračních pracovníků a udržitelnost životního prostředí, ale jsem ohromen velkým počtem lidí, kteří na těchto otázkách pracují.
[HL] Myslíte si, že USA budou v této „cukrové šílenství / epidemii“vždy uvíznuty? Pokud ano, jak se z toho můžeme dostat?
[MN] [Naučte se], abyste ocenili jiné chutě a textury potravin. Nejlepší způsob, jak vím, abych ocenil jiné příchutě a textury, je pěstovat vlastní zeleninu nebo si je koupit čerstvě nakládané.
[HL] Co vidíte jako svou roli na této cestě nebo procesu?
[MN] Píšu knihy a články a hodně o nich hovořím. V současné době pracuji na knize o dopadech financování potravinářského průmyslu na výzkum a praxi v oblasti výživy, předběžně nazvaný „Nákup výživové vědy“.
[HL] Promluvte si s námi o vaší knize, Soda Politics. Proč bychom to měli číst?
[MN] Napsal jsem Soda Politics jako analýzu odvětví sodovky a jako příručku pro obhajobu sody, ale měl jsem na mysli sodovky, aby zastupovaly všechna nezdravá jídla, která se ve velkém rozsahu prodávají. Sody jsou cukry a voda a nic jiného nevyužívá výživné hodnoty. Díky tomu jsou snadným cílem zásahů do veřejného zdraví. Přestaňte pít sladké nápoje a libra se vylévá - to funguje pro mnoho lidí. Podtitul jsem knihu Takeing on Big Soda (and Winning), protože prodeje Coke a Pepsi jsou ve Spojených státech příliš dole, klesaly nejméně patnáct let a nevykazují známky zotavení. Práce na podporu zdraví! Přečtěte si Soda Politics a nechte se inspirovat, abyste pracovali na kampaních za daně ze sody, dostat sodovky ze škol a zabránit společnostem v marketingu takových věcí dětem.
Pro více Marion Nestle nebo se podívejte na její mnoho knih a blogů, navštivte webové stránky Food Politics.
Více zdravotnických strojů
Zobrazit všechny »
Allison Schaffer
Pedagogka zdraví na univerzitě Urban Promise Academy Allison Schaffer o nebezpečích závislosti na cukru u dětí a umožňující studentům myslet jinak na jídlo a výživu. Přečtěte si více"
Stephen Satterfield
Spisovatel, aktivista a zakladatel Nopalize Stephen Satterfield, vůdce „hnutí za skutečné jídlo“, o tom, jak jeho kořeny formovaly jeho kulinářské poslání. Přečtěte si více"
Připojte se ke konverzaci
Spojte se s naší komunitou na Facebooku a získejte odpovědi a soucitnou podporu. Pomůžeme vám s navigací.
Healthline
