Přehled
Možná jste slyšeli o zdravotních výhodách nakládané okurky a nakládané šťávy. Kyselé, slané nakládané okurky mohou pomoci při hubnutí, cukrovce a dokonce i prevenci rakoviny. Možná jste také slyšeli varování o vysokém obsahu sodíku a zvýšeném riziku rakoviny žaludku.
Zde je to, co potřebujete vědět, abyste se rozhodli, zda chcete žvýkat nebo předat další nakládanou okurku.
Fakta o výživě okurek
Peter Piper, ten, kdo si vybral krávu nakládaných paprik, pravděpodobně nejedl celý keks. Peck je asi dva galony, příliš mnoho okurek jakéhokoli druhu pro jednu osobu. V závislosti na značce a typu se fakta o výživě mohou značně lišit, ale téměř všechny okurky mají velmi vysoký obsah sodíku.
Nakládaná okurka, okurka, kopr nebo koše, 1 kopí (35g)
| Množství | |
| Kalorie | 4 kcal |
| Uhlohydrát | 0,8 g |
| Vlákno | .3 g |
| Sodík | 283 mg |
| Protein | 0,2 g |
| Cukr | 0,4 g |
-US ministerstvo zemědělství, zemědělský výzkum, laboratoř údajů o výživných hodnotách. USDA Národní databáze živin pro standardní reference, dědictví. Verze: duben 2018 Nakládaná okurka, okurka, kopr nebo koše.
Jsou okurky kvašené?
Fermentace je jednou z metod moření, ale ne všechny okurky jsou fermentovány.
Když fermentuje zelenina a ovoce, zdravé bakterie rozkládají přírodní cukry. Tento proces dává fermentované okurce jejich kyselou chuť. Nakládané okurky sedí ve slané vodě a fermentují po mnoho dní.
Kvasení je důvod, proč někteří lidé, kteří nesnáší laktózu, mohou jíst jogurt. Dobré bakterie v jogurtu rozkládají cukr zvaný laktóza. Tyto bakterie, také známé jako probiotika, uchovávají potraviny a mají pro vaše tělo mnoho zdravotních výhod.
Když okurky nekvasí, ocet jim dá jejich tanga. Samotný ocet se vyrábí fermentačním procesem, ale pouze ocety, které zůstávají syrové a nepasterizované, jako je například ocet jablečného moštu, si zachovávají části „mateřské kultury“, která poskytuje tyto dobré bakterie.
Většina okurek, které najdete v obchodě s potravinami, jsou nefermentované okurky. V těchto případech okurky nasákají ocet a koření. Lze je snadno vyrobit i doma.
Výhody zdraví
Konzumace fermentovaných potravin může pomoci se vším, od inzulínové rezistence po zánět. Ukázalo se, že kysané zelí, jedno z nejpopulárnějších fermentovaných potravin na celém světě, má protirakovinné účinky, zatímco pravidelné jogurty mohou snížit riziko obezity.
Nefermentované okurky stále přinášejí výhody octa, koření a okurek. Pitná okurková šťáva se stala trendem kvůli nabízeným výhodám spojeným se svalovými křečemi, úbytkem hmotnosti, cukrovkou a dalšími.
Nakládaná šťáva je také oblíbená mezi těmi, kdo po ketogenní stravě potřebují více sodíku, aby zvládli rovnováhu elektrolytů.
Okurky mohou zvýšit příjem antioxidantů. Přírodní antioxidanty obsažené ve všech druzích ovoce a zeleniny pomáhají v boji proti volným radikálům. Volné radikály jsou nestabilní chemikálie, které se přirozeně vytvářejí v těle a jsou spojeny s problémy, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Vaření jakéhokoli jídla může rozkládat živiny citlivé na teplo, včetně antioxidantů. Moření syrové zeleniny a ovoce zachovává jejich antioxidační sílu.
Sodík v okurkách
Konzervace jakéhokoli druhu jídla vyžaduje přidání soli a sůl tvoří asi 5 procent většiny mořských receptů. Dvě malé kopí obsahují téměř 600 mg sodíku, což je více než čtvrtina doporučeného denního limitu.
Kromě toho, že se o většinu lidí s vysokým krevním tlakem starají, může vás extrémně slaná nakládaná jídla vystavit většímu riziku rakoviny žaludku. Průzkum provedený v roce 2015 zjistil, že potraviny s vysokým obsahem solí byly spojeny s rizikem rakoviny žaludku, společně s pivem a tvrdým alkoholem.
Jedním ze způsobů, jak kontrolovat množství sodíku v okurkách, je udělat je sami.
Jak nakládat okurky
Moření, fermentací nebo slanou vodou, se už tisíce let používá k uchování potravin po vegetační období. Recepty na moření obvykle vyžadují sůl, bílý ocet a koření, jako jsou kopr a hořčičná semínka. V některých částech Asie se také používá ropa.
Zatímco v Severní Americe jsou okurky nejběžnější, na celém světě jsou nakládány všechny druhy ovoce a zeleniny a dokonce i maso. Můžete nakládat okurky, mrkev, květák, řepu, zelí a další.
Vše, co děláte, je nalévat horký, solený ocet a vodu na vrchol, nechat vychladnout, přikrýt a nechat je namočit pár dní v lednici. Domácí nakládané okurky se často nazývají nakládané okurky nebo nakládané okurky.
Pokud nejste citlivý na sůl, nemáte vysoký krevní tlak, nebo si můžete nakládat okurky, můžete si užívat zdravotních výhod a slané chutě lahodné koprové okurky.
