Glutaman sodný (MSG) vyvolává kontroverzi, ale neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, který by spojoval spotřebu MSG s příčinou rakoviny nebo se zvýšeným rizikem rakoviny. FDA (Food and Drug Administration) považuje za bezpečné přidávat MSG do potravin.
Co je glutamát sodný?
MSG je sodná sůl aminokyseliny glutamové kyseliny. Kyselina glutamová se přirozeně vyskytuje v lidském těle a v řadě potravin, včetně sýrů, sójových extraktů a rajčat.
Ve skutečnosti byl MSG objeven jako látka zvyšující chuťovou chuť na základě jeho přirozeného výskytu v mořských řasách. Japonský profesor Kikunae Ikeda extrahoval glutamát z oblíbeného vývaru mořských řas a určil, že to byl klíčový faktor jeho slané chuti. V roce 1908 podal patent na výrobu MSG.
Komerční produkce MSG již nezačíná řasami, vyrábí se škrobovým fermentačním procesem podobným postupu při výrobě octa, vína a jogurtu.
Způsobuje bolesti hlavy MSG?
Při komplexním přezkumu studií za rok 2016 nedošlo k závěru, že MSG přítomné v potravě způsobuje bolesti hlavy, což naznačuje, že jsou nutné další studie, aby se zjistilo, zda existuje příčinný vztah mezi požitím MSG a bolestmi hlavy.
Pokud máte podezření, že MSG je spouštěčem pro vaše bolesti hlavy, nejlepší cestou je pravděpodobně tomu zabránit. Než budete jíst, hledejte na štítcích potravin glutamát sodný.
Jiné příznaky
Přestože vědci nenašli definitivní asociace, které by spojovaly MSG s popsanými příznaky, existují předběžné zprávy o MSG způsobující:
- bolest na hrudi
- ospalost
- těsnost obličeje nebo tlak
- mravenčení obličeje nebo necitlivost
- proplachování
- bušení srdce
- nevolnost
- pocení
- slabost
Stejně jako u bolesti hlavy, pokud máte pocit, že jste citliví na MSG a že to vyvolává některé nebo všechny uvedené příznaky, zvažte pokusit se MSG vyhnout společně.
Jak zjistím, zda v mém jídle je MSG?
Přečtěte si obal. FDA vyžaduje, aby potravinářské výrobky s přidaným MSG uváděly glutamát sodný v seznamu složek.
U složek s přirozeně se vyskytujícím MSG, jako je sójový extrakt nebo kvasnicový extrakt, není třeba uvádět seznam MSG. Výrobky s přísadami s přirozeně se vyskytujícím MSG však nemohou na svém obalu obsahovat tvrzení, jako je „bez přidaného MSG“nebo „bez MSG“.
Také MSG nelze anonymně skrýt jako „koření a aroma“.
Odnést
K dnešnímu dni neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, který by spojoval spotřebu MSG s rakovinou, buď jako příčina rakoviny, nebo jako zvýšení rizika rakoviny.
Můžete však mít podezření, že máte citlivost na MSG a že konzumace způsobuje bolesti hlavy nebo jiné příznaky. Pokud ano, vyhýbání se s největší pravděpodobností je dobrým krokem. Přečtěte si balení potravin. FDA má přísná pravidla pro odhalení přidaného MSG.
