Úvod
Když se podíváte na štítek s jídlem nebo doplňkem, je pravděpodobné, že uvidíte ingredience, o kterých jste nikdy neslyšeli. Někteří to možná ani nedokážete vyslovit. Ačkoli několik z nich může způsobit, že se cítíte váhavě nebo podezíravě, jiní jsou v bezpečí a je to jen jejich jméno, které je odkládací.
Oxid křemičitý je jednou takovou složkou. Nachází se v mnoha produktech, i když je často nepochopena.
Co je to?
Oxid křemičitý (SiO 2), také známý jako oxid křemičitý, je přírodní sloučenina vyrobená ze dvou nejhojnějších materiálů na Zemi: křemík (Si) a kyslík (O 2).
Oxid křemičitý je nejčastěji rozpoznáván ve formě křemene. Nachází se přirozeně ve vodě, rostlinách, zvířatech a na Zemi. Zemská kůra je 59 procent oxidu křemičitého. Tvoří více než 95 procent známých hornin na planetě. Když sedíte na pláži, je to oxid křemičitý ve formě písku, který se dostane mezi vaše prsty.
Dokonce se přirozeně vyskytuje v tkáních lidského těla. Ačkoli není jasné, jakou roli hraje, považuje se za nezbytnou živinu, kterou naše tělo potřebuje.
Proč je to v potravinách a doplňcích?
Oxid křemičitý se přirozeně vyskytuje v mnoha rostlinách, jako například:
- listová zelená zelenina
- řepa
- zvonovité papriky
- hnědá rýže
- oves
- vojtěška
Oxid křemičitý se také přidává do mnoha potravin a doplňků. Jako potravinářská přídatná látka slouží jako protispekavé činidlo, aby se zabránilo shlukování. V doplňcích se používá k zabránění lepení různých práškových přísad.
Stejně jako u mnoha potravinářských přídatných látek mají spotřebitelé často obavy z oxidu křemičitého jako přísady. Řada studií však naznačuje, že tyto obavy nemají důvod.
Co říká výzkum?
Skutečnost, že se v rostlinách a pitné vodě nachází oxid křemičitý, naznačuje, že je to bezpečné. Výzkum ukázal, že silika, kterou spotřebováváme prostřednictvím naší stravy, se v našich tělech nehromadí. Místo toho je vyplaven našimi ledvinami.
Progresivní, často fatální plicní silikóza však může nastat při chronickém vdechování oxidu křemičitého. K této expozici a nemocem dochází především u lidí, kteří pracují v:
- hornictví
- konstrukce
- těžba
- ocelářský průmysl
- pískování
Zatímco mnoho studií na oxidu křemičitém bylo provedeno na zvířatech, vědci nenašli žádné spojení mezi potravinářským oxidem křemičitým a zvýšeným rizikem rakoviny, poškození orgánů nebo smrti. Studie navíc nezjistily žádné důkazy o tom, že by oxid křemičitý jako doplňková látka v potravinách mohla ovlivnit reprodukční zdraví, porodní hmotnost nebo tělesnou hmotnost.
Americká správa potravin a léčiv (FDA) také uznala oxid křemičitý jako bezpečnou potravinovou přísadu. V roce 2018 Evropský úřad pro bezpečnost potravin vyzval Evropskou unii, aby zavedla přísnější pokyny pro oxid křemičitý, dokud nebude možné provést další výzkum. Jejich obavy byly zaměřeny na nanočástice (některé z nich byly menší než 100 nm).
Dříve se pokyny řídily dokumentem z roku 1974 připraveným ve spolupráci se Světovou zdravotnickou organizací. Tento dokument zjistil, že pouze negativní zdravotní účinky spojené s oxidem křemičitým byly způsobeny nedostatkem křemíku. Aktuálnějším výzkumem může být změna pokynů a doporučení.
Byly stanoveny bezpečné limity?
Ačkoli výzkumy dosud naznačují, že s požitím oxidu křemičitého není spojeno mnoho rizik, FDA stanovila horní limity jeho spotřeby: Oxid křemičitý by neměl překročit 2 procenta z celkové hmotnosti potraviny. Je to hlavně proto, že částky vyšší než tyto stanovené limity nebyly dostatečně studovány.
Jídlo s sebou
Oxid křemičitý existuje přirozeně uvnitř Země a našich těl. Zatím neexistují důkazy, které by naznačovaly, že je nebezpečné požívat jako potravinářská přídatná látka, ale je třeba více zkoumat, jakou roli v těle hraje. Chronická inhalace křemičitého prachu může vést k plicním onemocněním.
Lidé, kteří mají závažné alergie, mají skutečný zájem vědět, jaké přísady jsou v potravinách, které jedí. Ale i když takové alergie nemáte, je nejlepší být s potravinovými aditivy opatrný. A dokonce i malé změny v hladinách minerálů mohou mít zásadní vliv na zdravé fungování. Dobrým přístupem je jíst celé potraviny a získat zdravé hladiny oxidu křemičitého.
