Oleje jsou základem mnoha oblíbených receptů a hrají hlavní roli v různých technikách vaření, od sautéingu a smažení až po pečení a pečení.
Zatímco mnoho receptů určuje, který olej použít, některé ne. A věřte tomu nebo ne, můžete skutečně získat vynikající jídlo experimentováním s něčím jiným, než co je požadováno.
Zde je přehled zdravotních výhod a nejlepších použití běžných olejů na vaření. Pohybujte se pod obrázkem a získejte podrobnější informace o přínosech pro zdraví a o tom, jak správně ukládat.
A co je nejdůležitější: Nebojte se experimentovat!
Sdílet na Pinterestu
Oleje na vaření: Výhody pro zdraví, kouřové body a nejlepší využití
1. Extra panenský olivový olej
Pravděpodobně nejznámější a nejčastěji používaný olej na vaření, extra panenský olivový olej nebo EVOO si získal pověst zdravého, univerzálního tuku. Je vynikající volbou pro obsah antioxidantů, srdečně zdravé tuky a odkazy na prevenci rakoviny.
Kvůli těmto výhodám a jeho široké dostupnosti se možná ocitnete v používání EVOO pro téměř všechny typy potravinářských přípravků.
Ale jeho nízký bod kouře (teplota, při které začíná degradovat a uvolňovat škodlivé volné radikály) znamená, že to není vždy ten nejlepší olej, který se má použít pro vaření - alespoň ne vaření při teplotách vyšších než 191 ° C.
Z tohoto důvodu se EVOO často doporučuje pro chladnější pokrmy, jako jsou dipy, saláty a dresinky.
2. Lehký olivový olej
Extra panenský může získat největší pozornost ve světě olivových olejů, ale jeho „lehký“bratranec obsahuje mnoho stejných vlastností podporujících zdraví.
Lehký olivový olej má mnohem vyšší bod kouření asi 470 ° F (243 ° C). Proto je ideální pro vaření při vysoké teplotě, jako je například restování, pečení a grilování.
Lehký olivový olej lze také použít při pečení, ale uvědomte si, že jeho chuť může být silná. A nenechte se zmást svým jménem. Tento olivový olej neobsahuje méně kalorií než jiné odrůdy. Spíše „světlo“znamená spíše neutrální chuť.
3. Kokosový olej
Stejně jako většina ostatních olejů, i kokos je dodáván ve dvou variantách: rafinovaný nebo nerafinovaný (také známý jako „panna“).
Rafinovaný kokosový olej má bod kouře 450 ° F (232 ° C). Funguje dobře na restování nebo pečení a má neutrální, lehce kokosovou chuť.
Na druhé straně panenský kokosový olej nabízí výraznější kokosovou příchuť a lze jej použít při teplotách až 177 ° C. Oba jsou také vhodné pro pečení v poměru 1: 1 pro máslo nebo jiné oleje.
Kokosový olej nedávno viděl svůj spor ohledně své zdraví, proto si prohlédněte naši analýzu důkazů o jeho zdravotních výhodách.
4. Řepka a jiné rostlinné oleje
Nyní kuchyňská linka, řepkový olej byl vyvinut v 70. letech vědci z University of Manitoba - proto předpona „can“pro Kanadu.
Zatímco jiné rostlinné oleje pocházejí ze směsi zeleniny (která může v závislosti na označení zůstat záhadou), řepkový olej je vždy získáván z řepkových rostlin.
Proces rafinace řepky a jiných rostlinných olejů jim dává neutrální chuť a středně vysoký kouřový bod 400 ° F (204 ° C). Díky tomu jsou užitečné pro smažení, opékání, grilování, smažení a pečení.
Zdravotní informace o řepce a jiných rostlinných olejích mohou být v rozporu, proto si přečtěte našeho průvodce o jejich výhodách a nevýhodách.
5. Avokádový olej
Pokud víte, že avokáda jsou plná zdravých mononenasycených tuků, nebudete překvapeni, když zjistíte, že jejich olej je také.
Kromě vysokého obsahu těchto dobrých tuků se avokádový olej pyšní nejvyšším známým bodem kouření rostlinného oleje - 520 ° F (271 ° C) pro rafinaci a až 480 ° F (249 ° C) pro nerafinování. Je to rocková hvězda pro smažení, opékání, pečení a grilování.
Přestože avokádový olej je považován za nosný olej, který nechává zářit i jiné příchutě, vyberte si rafinovanou verzi, pokud dáváte přednost mírné, nenápadné chuti.
6. Arašídový olej
Existuje důvod, proč se arašídový olej tak často používá v thajské, čínské a jiné asijské kuchyni. Ušlechtilá odrůda s bodem kouření 232 ° C (450 ° F) úžasně přispívá k vysokoteplotnímu smažení.
Funguje také dobře při velkoobjemovém smažení, a proto se na něj potravinářský průmysl silně spoléhá na položky menu, jako jsou hranolky a smažené kuře.
Na druhé straně nerafinovaný arašídový olej má bod kouře 320 ° F (160 ° C). Přidejte si jej k dresinkům nebo marinádám pro další chuť. Informace o zdravotních účincích arašídového oleje najdete v našem průvodci.
7. Sezamový olej
Sezamový olej může být právě tím nehanebným hrdinou, které vaše vaření potřebuje. Se spoustou mononenasycených tuků a antioxidantů soupeří s olivovým olejem jako zdravá volba pro vaření.
Střední bod kouře kdekoli od 350 do 400 ° F (177 až 204 ° C) znamená, že může být použit při smažení a restování a přidávání chuti jako koření.
Sarah Garone, NDTR, je odbornice na výživu, na volné noze a na blogování potravin. Bydlí se svým manželem a třemi dětmi v Mese v Arizoně. Její sdílení informací o zdraví a výživě "na zemi" a (většinou) zdravých receptů najdete na Love Love to Food.
